Pomidor Tips, Tricks və Texnikaları

Bu pomidor mövsümünün quyruğu. Burada pomidorların bolluğunu saxlama və hazırlamaq üçün məsləhətlər, fəndlər və məsləhətlər verilmişdir.

• 01/04

  Pomidorları soyudulmalısan?

  Mən pragmatik olaraq elmi düşüncəli Cook's Illustrated jurnalında redaktor olmaq üçün istifadə etdik və pomidorların saxlanması üçün ən yaxşı şəkildə çox test etdik. Bütün testlərimizdən götürülmüş paket - və sonrakı qaydalarımızın arxasındakı səbəblər - soyuducu pomidorlar pomidorda əsas ləzzətlərin birləşmələrini pozduqları və onların bəzi hüceyrələrinin partlamamasına gətirib çıxarıb, nəticədə xoşagəlməz sulu, yüngül toxuması ilə nəticələndi. Beləliklə, oxuculara heç vaxt pomidorları soyuduqlarını - hətta kəsildikdən sonra da soyuduqlarını - yarım kəsilmiş pomidorları bir kəsmə qabağına endirdik və bir gün ərzində qalanı istifadə etməliyik.

  Alton Brown kimi tanınmış digər qida elmləri mütəxəssisləri eyni "heç vaxt pomidorları soyuducu" məsləhətini vermədilər və təcrübəmizin öz ömrünə görə soyuducu pomidorların çoxlu su salıb, sürətlə unudulmaz və unudulmadığını şəxsən tapdım.

  Lakin son zamanlar bəzi Ciddi Eats redaktorları bu inancları bir-birinə (bəli, bir sıra) bir neçə səsvermə məqaləsinə meydan oxuyurdular ki, mən heç kimdən gözləməyəcəyəm, amma ən sərtləşdirilmiş yeyinti-bilik geekləri bir-birinə bənzər bir fikir mübahisə edir. "Tomatogat" adlandırılır. Onlar, həqiqətən, pomidorların soyudulması lazım olduğunu iddia etdilər, xüsusilə də bir neçə gün saxlamağı planlaşdırırsınızsa, onların testlərində yalnız bir gündən az müddətə soyudular.

  Nəhayət, əlbəttə, bu barədə öz qərarınızı edə bilərsiniz, amma elm və mənim özüm dadımları soyuducudan ən yaxşı yol olduğunu söyləyir - pomidorlar isə mənim evimdə bu qədər uzun sürməyəcək!

  Bununla belə, siz yay mövsümünün pomidorlarının saxlanması üçün bir yol tapmağa çalışırsınızsa, mən soyuducuya üstünlük verdiyimdən sonra dondurma və yaxud konservasiya təklif edirəm.

• 02/04

  Toxum lazım deyil

  Cook's Illustrated tərəfindən həyata keçirilən digər testlərdə, pomidor toxumlarını əhatə edən pulpa pomidorun ən ətirli, umami-dolu hissəsi olduğu müəyyən edilmişdir - buna görə də resept sizə bunu göstərib belə olsa, onları atmaq həqiqətən utancdır. Doku həqiqətən bir məsələdirsə və ipək sousunda toxum istəmirsinizsə, məsələn, bu ətirli pulpdan ödün vermədən toxumları çıxarmaq üçün bir qida dəyirmanı və ya gözəl bir ağacdan istifadə edə bilərsiniz.

• 03 04

  Əsas və pomidor qabığı necə

  Bir resept üçün pomidor soymaq lazımdır, onda siz onlara yemək və ya onları xammal istifadə edəcəyik, bu, ən sürətli və asan bir şəkildə özləri (bir kəskin bıçaq bıçaq ucu daxilində bir bıçaq sonra kök oxunun ətrafında kəsilmiş, hələ də bir açı ilə kəsilmiş, konus formalı kök hissəsini çıxarın və atın) və sonra kəskin bıçaqla pomidorun altındakı çox sayız X şəklini kəsin. Pomidorları təxminən 60 saniyəyə qaynar suya salınaraq pomidorları qısaca bağlayın, sonra onları çıxarın (bir yarıq qaşıq və ya haşiyəli skimmerdən istifadə edərək) və onları soyuq suya qərq edin. Doldurmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, "X" forması ətrafında olan nöqtələrdən dərini soymaq üçün barmaqlarınıza və ya parıldayan bir bıçağın ucundan istifadə edin - dəriniz asanlıqla çıxmalıdır.

• 04 04

  Konservləşdirilmişdir

  Bəzi insanlar pomidor sousunu yaratmaq üçün yeganə "əsl" yol olan təzə pomidor olduğuna və konservləşdirilmiş pomidorlardan istifadə etdiyinə inanır və ya yalnız daha aşağı keyfiyyətli nəticələr verir. Xüsusilə pik pomidor mövsümünün xaricində, konservləşdirilmiş pomidorları, çirkin supermarket nümunələrinə görə daha yaxşı nəticələr verə bilər və əslində - öz təcrübəmə görə və bu zəhmli Ciddi Eats təzə pomidor sousunda qaynar, çörəkçilik və süzülmənin bir neçə keçişi - pomidor və pomidorun saxlanılması üçün hazırlanmış zəngin, tam pəhriz dərinliyi, təzə pomidor istifadə edərkən verə biləcək çox iş ola bilər, hətta onlar tamamilə olgunlaşdıqda və ən möcüzəli, tez-tez çox waterier olunur. Bir çox İtalyanlar konservləşdirilmiş pomidorlardan və sousu və digər reseptlər üçün əsas kimi pasata di pomodoro (tomat püresi) istifadə edirlər. Belə ki, pomidorlardan istifadə etməkdən asılı olmayın - rahatlığı və ya pomidor mövsümü olmadığı üçün. Bütün pomidorların tez-tez daha yaxşı bir toxuması və ləzzəti olduğu üçün, bütün pomidorları çörək və ya doğranmışdan çox seçməlisiniz. Və qeyd edək ki, təzə pomidor istifadə edərkən, bir çorba kaşığı və ya iki tomat pastası əlavə edərkən dərin, daha dolğun bir ləzzət yaratmağa kömək edə bilər.