İtalyanlar makaronla necə bişirirlər və xidmət edirlər?
Bu sütunda iki ilham mənbəyi var: İtaliya, Makarna haqqında həqiqət, Nancy Harmon Jenkins bir müddət əvvəl The New York Times üçün yazmışdı və insanlar öz makarnalarına üstünlük verdiklərini söyləyən bir xəbər qrupu bir qaşıq dolusu sous üst və daha çox tərəfində onlar istədi əgər əlavə edə bilərsiniz. İtaliyada makaronun necə xidmət ediləcəyini bilmədikləri üçün təəccübləndirə bilərlər.
Makarna ilə İtaliyada və makaronda başqa yerlərdə xidmət edildiyi üçün ən əhəmiyyətli fərq , bir İtalyan üçün, makaron, bir növ ikinci kursu təqib etmək üçün ümumiyyətlə ilk kursdur, ət, balıq, bitki, pendir və ya hətta pizza (çox zərif italyan pizzacı qonaqları üçün başlanğıc üçün makaron qablarının böyük seçimi təklif edir). Başqa sözlə, bu, yeməyin bir hissəsidir - vacibdir, bəli, lakin əlbəttə dominant deyil.
Porsiyanın ölçüsü bunları əks etdirir: Biri ümumiyyətlə hər kəsin 1/4 poundlu pişməmiş quru makarondan (yəni 70-80 qramdan) bir qədər azdır ki, bu dərin çanaq (ya da səliqəli qabda) plastinka çevrilir. Höyük çoxdur, çünki yemək qalanı üçün heç bir yer ayrılmayacaq.
Soslama da olduqca əhəmiyyətlidir: Moderasiya yenə də əsasdır. İstifadə olunan məbləğ 1-2 çay qaşığı bir maye sousu kimi aglio e olio və daha çox qalın sousu kimi sugo alla bolognese kimi ən 1/4 fincan, makaron daxil qarışdırmaq üçün xidmət əvvəl, makaron.
Makaron sousda üzməməli və ya qaşıq altında çılpaq oturmamalı və sümük quru olmamalıdır. Rəylər Sosuna asılı olaraq; pomidor sousu və ət əsaslı souslar ümumiyyətlə onu çağırır və krem souslar, bəzən də mənfəət əldə edir, buna görə tərəvəz və ya balıq əsaslı souslara diqqət yetirmək olar.
Hər halda, bu masada xidmət edilir və insanların əksəriyyəti 1-2 çay qaşığı seçirlər, hər şeyə ağırlaşan ağır toz deyil.
İndi bir dəhşətli məsələyə gəldik: Nə makaron? İngilis dilli həmkarları kimi italyan cookbookları ev istehsalı makaron üçün ətraflı təlimat verir, baxmayaraq ki, az italiyalılar xüsusi hallar istisna olmaqla, evdə bunu etmək üçün vaxt var. Ortalama bir gündə, bir qutudan ticari olaraq hazırlanan quru makarna. Bu da bir geri dönüş deyil; Düzgün pişmiş, keyfiyyətli hazırlanmış quru pasta yaxşıdır - əgər daha yaxşı deyilsə - insanların çoxu evdə nə edə bilər.
Fərid unda yatır: Ticarət istehsalçıları yeməkdən yaxşı bir şəkildə istifadə edəcəyi makaron istehsal edən irmik istifadə edir, masanın üzərində xoş al dente toxumasını saxlayır. Təəssüf ki, bir makaron zavoduna sahib olan bir yoldaşım kimi, irmikdən hazırlanan xəmir hazırlamaq, sənaye makerləri və ya bir neçə saat yoğurma tələb edir - bir ev makaron maşını mühərrikini yandırmaq üçün kifayətdir. Buna görə də ev aşpazları yumşaq buğda ununa (Amerika tort unundan daha az gluten olan grade 00) müraciət edir. Nəticələr mükəmməl ola bilər, lakin yeməkdə olduqca diqqətli olmalıdırlar, çünki makaron həssasdır və asanlıqla overcooks.
[Danetti St Onge tərəfindən 30.06.19.06 tarixində ediləcək.]
İki əsas növ qurudulmuş makaron növü var:
- Pasta all'uovo, yumurta makaron, tagliatelle, fettuccine və unnot kimi (bunlar evdə edir, lakin irmik unu ilə hazırlanır) və:
- Pasta di semola di grano duro, yalnız irmik, su və duz toxuması ilə hazırlanmışdır.
Köhnə düz və müxtəlif eni, ikincisi spagettidən penne qədər spiral və kabuklara qədər hər cür forma gəlir.
Hansı cür istifadə edirsiniz?
Yumurta makaron, məsələn, ət əsaslı souslar və ya zəngin pomarola pomidor sousu ilə səmərəli yol ilə yaxşı gedir. Tagliatelle də digər maddələr ilə də yaygındır; məsələn, onları yaşıl edən ıspanak; onları qırmızıya çevirən pomidor; və ya qara rəngə çevirən kalamar mürəkkəbdir. Yumurta makaronla hazırlanmış ləzzət də üstündür.
Qabaqcıl müxtəlif formalara görə , makaron di semola di grano duro çox yönlüdür; istifadə edən forma sos və şəxsi daddan asılıdır. Spagetti, spaghettini, bucatini və digər strands olduqca maye souslar ilə yaxşı getmək. Qısa, içi boş pastalar, məsələn, penne və ya tortiglioni, sousu tələyə saldıqları üçün qatı souslarla yaxşı getməlidirlər. Onlar həmçinin bişmiş qablarda yaxşı işləyirlər, çünki onlar olduqca bədənə malikdir və ikinci dəfə istiləşməyə davam edə bilərlər. Digər qısa düz düz pastalar, məsələn, farfalle (yay-yapışdırmaq makaron), qaymaqlı souslar ilə gözəl işləyir, çünki sousu onların səthinə qalmaqdadır.
Ticarət makaron alması baxımından seçmək üçün bir çox marka var; İtaliyada ən məşhur olan Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi və Voiello (mütləq bu qaydada deyil).
Makaron artigianale də var, əsas narahatlıq keyfiyyəti olan sənətkarların kiçik zavodlarda hazırlanmış makaron. Bəzi maddələr eyni olsa da, bənzərlik sona çatdıqda: sənətkarlar makarnasını sousu tutan və tutan kobud bir səthə verən bronz qalıqlar vasitəsilə makarasını çıxarırlar və onlar aşağı temperaturda quruyaraq buğda dadını saxlayır .
Nancy Harmon Jenkins'in sözlərinə görə, bu istehsalçıların dördündən ABŞ-a ixrac edilir: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri və Martelli.
Bazarda İtalyan makaron tapmasanız: Mövcud olanların etiketlərini oxuyun və buğda unu və ya irmik ilə hazırlanan makaron seçin. Qurudulmuş makaron, buğda unu (irmik) əvəzinə sadə yumşaq buğda unu (məsələn, Şimali Avropanın makaronlarından çoxu) ilə hazırlanmışdır.
Cooking pastası qaynar su kimi asandır, lakin bəzi qayğıkeşlik tələb edir.
- 1/4 funt makaron başına 1 quart (4 fincan) su istifadə etməli və 1 qəpik üçün 6 quarts genişləndirin. Əgər kifayət qədər su istifadə etmirsinizsə, makaron qarışdırılacaq və birlikdə qalacaq.
- Suyu bir qaynar qaynağa gətirin və quart suya 2-3 çay qaşığı kosher tuzu ilə duz edin. Duza atmaq etməyin, ya da makaron yumşaq olsun - bu, makaron yemək ustaları olan Neapolitanslar, təhlükəsiz olduğunda dəniz sularını geri istifadə etmək üçün istifadə etdiyini nəzərə almağa kömək edir. Bəli, suyun nə qədər duzlu olması lazımdır.
- Maşınları əlavə edin, parçaları ayırmaq və qazanın altına yapışdırmaq üçün bir və ya iki dəfə yumşaq qarışdırın.
Makaron paketi, yəqin ki, makaron üçün nə qədər pişirmək lazım olduğunu ancaq etibar etmir. Bir neçə dəqiqə əvvəl edilməsi lazımdır, bir parça balıq və açmaq; mərkəzdə poetik olaraq anima kimi tanınan və ya makaronun ruhu olan pişməyən makaron ağarmış bir ərazini görəcəksiniz. Anima yalnız fadesə qədər makaron pişirməyə davam edin. Bu nöqtədə suyun ən çoxunu aradan qaldırmaq üçün bir və ya iki yaxşı sarsıntı verərək, makaranı boşaltın (bir dəqiqə və ya iki dəfə suyun udmaqda davam edəcəyik), qaba köçürün, sousu qarışdırın və xidmət edin. Drenaj edərkən bəzi makaron yemək sularını ehtiyatla saxlamaq yaxşı bir fikirdir - süzülmüş suyun bir qismini tutmaq üçün süzgəcinizin altına lavaboya qoyun. Porsiyon çörəkçiliyi ilə xidmət edən kətanları qızdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz (hər bir xidmət qabına bir qaynaşan makaron suyunun çörəyini qaşıqla doldurun, kassanı qızdırmaq, sonra suyu atın) və / və ya sousu inceltmək üçün zəruri hallarda, keçmişə riayət etməyə kömək edir.
Bir sous kimi olduqca sıx olduqda, penne rozé üçün demək, makaron aşpaz kimi bir tava ildə isti və makaron yalnız həyata utancaq zaman, onu drenaj və köçürülməsi hələ sous üçün damlama. İstiliyi yüksəkə çevirin və soslu makaranı atın; yeməyi başa çatdıqdan sonra, sousu udmaq və daha yaxşı dadacaqdır.
Restoran menyularında bu şəkildə pişirilmiş makarna padelada strascicata və ya saltata adlanır . Bu saytda yüzlərlə makaron reçetesi var; naviqasiya çubuğunda onlara çatmaq üçün sola makaron sousları və reseptlər linkini basın.