Chop Sueyin əsl tarixi

Çap suey nədir? Çin dilindəki çörəyi çap etdirmək üçün iki simvol Mandarin ya da Kanton dilində "tsa sui" sözü "qarışıq kiçik bit" və ya "ehtimalla bitir" deməkdir. Kulinariya termini olaraq, şəki sui bir-birinə qarışan bir çox müxtəlif maddələrdən hazırlanmış bir növ güvəyə aiddir. Şap sui, ilk növbədə Kaliforniya qızıl sahələrinə çəkilmiş Çin köçkünlərin dalğaları ilə ABŞ-a gəldi.

Ən çox Cənubi Çin sahillərinin İncirli Deltası və xüsusilə Toishan şəhərindən gəldi. 1870-ci illərdə Çinlilər Amerika Qərbindən irqçi şiddətlə Philadelphia, Boston və Nyu-York kimi şəhərlərə köçdülər. Orada amerikalılar əvvəlcə "chow-chop-suey" adlı yeməyi gördülər.

New Yorkda ilk Çinli restoran Bohemians adlı bir qrup sənətçi və yazarın diqqətini çəkdi. 1880-ci illərdə bir neçəsi yemək üçün Mott Caddesine girdi:

"Chow-chop suey, biz hücum etdiyimiz ilk yemək idi, bu cücərtli güveç, fasulye filizləri , toyuqun gizazardları və qaraciyərləri, buzovun gəzintisi, ejderha balığından ibarətdir, qurudulmuş və Çindən, donuzdan, toyuqdan və digər maddələrdən idxal edirəm. çıxa bilmədi. "

Sürprizlərinə görə, onlar təcrübə idilər:

"Yemək yalnız romantik deyil, amma yaxşı idi və aləmin üstünü örtmək üçün faktura yalnız altmış üç sent idi!"

Tezliklə, minlərlə qeyri-Çinlilər müntəzəm olaraq Mott küçəsinə yola salmaq üçün səfər ediblər.

Çin restaurateurs, Çinatoun xaricindəki yeməkləri açaraq, əsasən qeyri-Çin müştərilərinin zövqlərinə uyğundur. Chop suey fasulye filizi, soğan, kərəviz və bamboo tumurcuqları ilə bişirilmiş asanlıqla identifikasiya olunan ətlərin bir stewinə standartlaşdırıldı. 1920-ci ilə qədər yemək Amerika Birləşmiş Ştatlarına yayıldı, isti itlər və alma püresi kimi məşhur oldu.



Ancaq söhbətlərin yayılması, həqiqətən də Çin deyildir. Tales, San Fransisko çinli taxta pişiricisi tərəfindən zibildən alınan qazıntılar istifadə edərək hazırlandığını dilə gətirdi. Bu hekayələri əks etdirən "ekspertlər" ümumiyyətlə Çinli diplomatlar və ya bu Toishanese kəndli yeməkləri "Çin" kimi görünməyən tələbələr idi.

1950-ci illərdə Çin-Amerika qidaları, "A sütunu" və "B" sütunlarından ikisi "ailə axşamları dövrü. Chop suey indi ucuz, tanış rahatlıq qidası idi. O da yoruldu. Şeflər uzun müddətdir ki, nəticələr haqqında qayğıkeşlik etməmişlər. Çin-Amerika restoranları yavaş-yavaş pizza hissələrinin və fast food hamburger stendlərinin bazar payını itirdi. Böyük şəhərlərdə, gurmeler Peking ördək və ya Sişuanın odlu yeməklərini verən yeni Çin restoranlarını üstünlük təşkil edir. 1972-ci ildə Prezident Nixon Pekinə getdi və amerikalılar Çinin "real" yeməyini dadmaq istədiklərini qərara aldılar. "Saxta" çay qaşığı keçmişin bir şey idi.

Bu gün, Kung Pao karides və brokoli ilə toyuq kimi yeməklər (çərşənbə axşamı kimi "real" kimi) Çin restoran menyusunu idarə edir. Chop suey demək olar ki, vəudeville kimi ölmüşdü, yəqin ki, dirçəlişdən kənarda. Ancaq Chinatown'a getdiyinizdə, Toishanese aşbazını tapın və onu Çin üslubu şəklində sui istədiyinə inandırsanız, bu bir diş ətinin ola biləcəyini təsəvvür edəcəksiniz.