Bu resept Alman çörək təcrübəsini yenidən yaratmaq üçün ən asan biridir. Yarım ağ və yarım tam buğda unları, dad üçün bir qaynaq və zoğal toxumları istifadə edir. İki yüksəliş bu çörək yüngül və dilim asan edir. Çorba ilə və ya Abendbrot üçün xidmət etmək üçün mükəmməl. Bu çörək yaxşı dondurur.
Bir, böyük Bauernbrot "Laib" və ya loaf edir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/2 fincan ağ unu (məqsədi və ya çörək unu)
- 2 1/2 fincan
- tam buğda unu
- 1/2 fincan yulaf yuvarlandı
- 2 tsp. duz
- 2 tsp. caraway toxumu
- 1 1/2 tsp. ani maya
- 1 fincan sütü qarışıq (1 osh qaşığı sirkə, qaymaqlı süd)
- 1 fincan
- düz yoğurt
- 1 - 2 Tbsp. su
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan qaynaqlı mədəniyyət
Necə etmək olar
Sourdough Qeydlər: Çörək mədəniyyətini əvvəlcədən etmək üçün bu resursa baxın . Bu reseptdə istifadə olunan sourdough mədəniyyəti Goldrush sourdough starter ilə başlanmış və soyuducu saxlanılmışdır. İstifadəyə bir gün qalmış və sonra soyudulmuşdu. Soyuducudan düz bir şəkildə alınmış və dərhal digər maddələr ilə qarışdırılmışdır.
- Böyük bir qabda qarğıdalı, yulaf, duz, zoğal və ani maya qarışdırın. Ekşi süd , qatıq və sourdough mədəniyyət əlavə edin və qarışdırmaya başlayın. Bir stand mikseriniz varsa bu daha asandır, ancaq bunu böyük bir qaşıqla da edə bilərsiniz. Xəmir lazım olduqda suyun əlavə edilməsinə qədər qarışdırın. Hamur biraz yapışqan olmalıdır.
- Karıştırıcı ilə və ya 5-7 dəqiqə yüngül flütlü bir qabda yoğurmağa davam edin. Xəmir 5 dəqiqə istirahət etsin, daha sonra 1 dəqiqə yandırın. Hamar bir topa daxil olun və yağlı bir qabda yerləşdirin, üstünə palto dönün. Təmiz yemək dəsmalı ilə örtün və ikiqatadək isti yerdə qalxın.
- Yüngül unlu bir taxtaya və şəklini aşağıda göstərilən tipik uzun boğaya çevirin: Pat xəmirini dikdörtgiyə daxil edin. Parmaklarınızın ucunda yerə girin. Altından üçdə birinə, uzununa, aşağı çəkərək xəmir çəkin. Möhür üçün bir az seam basın. Üçüncü üçün ortadan (xəmir çəkməyi çəkin) və çimdik dikişini bağlayın. İstədiyiniz kimi, uçları yuvarlaqlaşdırarkən və daha uzun müddət bişirərkən və ya sürtməklə yumuşak bir yerə keçin və aşağıya doğru itələyin.
- Perchament kağızına çörəkçilik plitələrinə və ya kartonun üstünə qoyun, üstəlik tozun üstünə qoyun və iki qat artırılsın. Çörək yeməyi planlaşdırmadan təxminən 30 dəqiqə sonra üstü kəskin bir bıçaqla ya da ən azı 1/4 düym dərin bir lama ilə vurun.
- Fırından əvvəl 1 saat əvvəl 500 ° F isti soba. İstehsalçının talimatlarına uyğun olaraq, çörəkçilik daşını istifadə edin. Yoxsa, alt rafa köhnə bir qab qoyun və ikinci rafı ortada qoyun.
- Çörəyin orta racka qoyulması (hələ də perkamentə və ya unlu pişirmə qabına ), köhnə qabda 2 stəkan isti su tökün və qapını bağlayın.
- Su ilə dolu bir sprey şüşə istifadə edərək, iki, beş və yeddi dəqiqə sonra fırın tərəflərini sprey. Fırını 450 ° F-ə qədər aşağı döndərin. 20 dəqiqə bişirin.
- Fırını 350 ° F-ə qədər aşağı fırladın və başqa bir 20-30 dəqiqə yandırın və ya bir temperatur proqnozu 190-200 ° F və ya çuxur qəhvəyi və tıqqıltı zamanı boş yerə çatar.
- Dilimlənmədən 2 saat sərinləyin və çıxarın.