Bu klassik dəniz məhsulları reseptində, lobster şərab, soğan , tarragon və xardal ilə ətirli bir bechamel sousu ilə birləşdirilir. Qarışıq, Parmesan pendir ilə üst-üstə, lobster qabığına qoyulur.
Şef yalnız lobster termisini yaratdıqca mübahisələr var, lakin 19-cu əsrin sonlarında Parisdəki məşhur Kafe de Parisdə şef Tony Girod'a verilən bu resept güclü bir namizəd olaraq qəbul edilir. Bu resept "James Beard'un Yeni Balıq Aşbazlığı" dan alınır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lobster (təxminən 2 manat)
- 1/8 tsp. duz
- 1/4 tsp. təzə yerə qara bibər
- 2/3 fincan zeytun yağı
- 2/3 fincan ağ şərab
- 2/3 fincan bouillon (balıq və ya ət stoku)
- 1 kaşığı doğranmış soğan (və ya yaşıl soğan)
- 1 kaşığı qaşığı tərxun (və ya balqabaq və tərxun)
- 1 fincan
- bechamel sousu (resept üçün baxın link)
- 3/4 fincan ağır krem, 2 yumurta sarısı ilə qarışdırılır
- 1 çay qaşığı quru xardal
- 1 tbsp. grated Parmesan pendir
- 1 tbsp. ərimiş yağ
Necə etmək olar
- Canlı xərçəng yarısını yarıya bölün.
- Duz və bibərlə zeytun yağı ilə fırçalayın.
- 18 dəqiqəlik bir 425 F fırında bişirin. Əlavə zeytun yağı ilə yemək zamanı bərk.
- Xərçəngkimilərin idarə olunması üçün kifayət qədər sərin olduqda, bədəni və pençeleri olan ətləri çıxarın və zərb edin.
- Şərab, bibər, arpa və tarragon birləşdirin.
- Qarışıq praktik olaraq bir sır kimi endirilənə qədər bişirin.
- Bunu sousu bechamel əlavə edin və yumurta sarısı ilə qarışdırılan kremə qarışdırın.
- Bunun qaynama olmadan istiliyinə icazə verin.
- Zövq üçün xardal və dadı əlavə edin. Sousu yaxşı qalınlaşdırdıqda, lobya ətini və istidən əlavə edin.
- Bu qarışıq ilə lobster qabığını doldurun, parıltılı Parmesan pendir ilə serpin, eritilmiş yağı ilə fırça və 375 F fırında qəhvəyi.
Varyasyonlar
Bu reseptin Amerika versiyası xardal və tərxun kənarlaşdırır və sümük göbələyi və bir az şeri əlavə edir. Burada sürətli bir versiya: Krem sousu edin və şer və çoxlu xardal ilə ləzzət edin. Dondurulmuş xərçəng ətini soba qabığına qoyun, sousu əlavə edin, qızardılmış Parmesan pendirlə tutuşun və sobada qəhvəyi edin.
Yeni il ərəfəsi menyusu
Lobster thermidor, ilin ən böyük və ən çox glam partiyası gecəsinə layiq bir xülya yeməyi. Yeni il gətirmək üçün yalnız iki və ya bir neçə yaxşı dostunuz olsun, bu bayram planıdır. Seçdiyiniz bəzi xülya başlanğıcları ilə yanaşı, göbələk, sarımsaq və yaşıl soğan və ya soğan ilə vurğulayan pendir patates və ya makaron ilə xərçəng xidmət. Xəmir sarımsaq tostu və xardal vinaigrette ilə hazırlanmış yaşıl salat, lobya ilə uyğunlaşmaq üçün menyu hazırlayır. Şokolad köpüyü və ya napoleonlarla bitmə. Və əlbəttə ki, şirin şərab şampan. Yeni iliniz mübarək!