Mağaza və hazırlamaq üçün necə daxildir
Evə canlı bir xərçəngin gətirilməsi və ya bir təslim olan bir möhtəşəm lobster yemeği hazırlamaq üçün ilk addımdır. Burada seçmək, saxlama və bəli, öldürmək, canlı bir xərçəngə kömək etmək üçün 10 məsləhətdir.
Canlı Lobster saxlama
Qapı içində canlı xərçəng qazandıqdan sonra o gün bişirin. O zamana qədər soyuducuda, sızdırmaz çekmecede tutun və bantları pençelerine bırakın, yalnız bir pis çimdik vermeyebilir, birdən çox bir lobsten birlikte saklasanız, birbirinizi koparabilirler.
Nasoslu bir qəzet ilə xırda çömçə xəttini aça bilərdiniz, ancaq habitat yaratmaqdan kənara çıxmırsınız - bunu bir pet kimi saxlamırsınız.
Bunu idarə etmək üçün, cleylərin arxasında, qabığın böyük hissəsinin ətrafında tutun.
Istehlakçı təzə olsaydı necə danışa bilərik
Təzə bir xərçəng canlı olacaq və təkərli olacaq. Ayaqları və pençelerini qüvvətlə hərəkət etməli və kuyruğunu kıvırmalıdır. Lobsters bir neçə gün su içərisində yaşayır, ancaq onlar düzgün şəkildə idarə olunmalı, sərin və nəmli saxlanmalıdır. Bir lobster letargik görünürsə, yəqin ki, ölür və dərhal bişirilməlidir - ancaq siz hər gün aldığınız günə canlı bir xərçəngi hazırlamalısınız. Əgər onu köpüklü bir tankdan alsaydınız, təzədir.
Əks halda, ölü bir lobster bişirmək istədiyiniz bir şey deyil. Ölü lobsters sürətlə parçalanır və ət heç bir yaxşı olmayacaq. Dondurulmuş xərçəng quyruğu yaxşıdır, lakin bütün dondurulmuş (pişmemiş) xərçəngkarı atlayır.
Bir istiotu öldürmək üçün necə
Xərçəngin öldürülməsinin ən yaxşı yolu onu ilk 30-60 dəqiqə dondurduqdan sonra qaynar su qaynaq suyuna çəkdirməkdir.
Dondurucuda qısa bir sehr düz bir şəkildə öldürməyəcək, amma qazandığında çölə atmaq olmaz. Dondurma da aşpazlığın qarşısını alır. Qeyd edək ki qaynaşmadan əvvəl başında bir lobsten bıçaqlayaraq bişirmək onu öldürəcək, eyni zamanda ətin çoxunu ətindən məhrum edərək, yemək mayelərinə axıdmaq üçün hemolimf adlanan lobun qanvermə versiyasına səbəb olacaq.
Bəzək nədir?
Xəmir əlavə edəndə suyun istiliyi əhəmiyyətli dərəcədə düşməyəcəyini təmin etmək üçün qaynatmaq üçün potunuz kifayət qədər böyük olmalıdır. Hər 3 1/2 - 2 funt lobstanda 3-cü hissə. Standart lobster 1 1/4 və 1 1/2 funt arasındadır.
İki lobsters üçün 8 quartlı bir çanta kifayətdir. Unutma ki, potanı bütün yola doldurmayacaqsınız. Tam dörddə biri doludur.
3 və ya 4 lobsters üçün 16 quart pot istifadə edin. Bundan daha çox yemək yaparsanız, ya birdən çox qab istifadə edin, ya da istifadəni mərhələdə bişirin.
Daha geniş getməmişdən əvvəl, sızanağınızdan sobaya qədər tam 20 quart qazan bilərsiniz.
Bir qaynadək qaynar
Qaynar, bütün təzə xərçəng bişirmək üçün ənənəvi üsuldur və ehtimal ki, ən qüsursuzdur. Duzlu suyun bir qabını (1/4 fincan koser tuzu suyunun dörddə bir hissəsi) bir qaynadək gətirin, lobsters başlığını (yuxarıda göstərilən təlimatlara) əlavə edin, qaynamağa qayıt, daha sonra qaynamaq və pişirin 1 1/4 funt xərçənginə 15 dəqiqə və ya 1 1/2 funt üçün 20 dəqiqə. Artıq daha çox ləzzət üçün, suyu əvəzinə bir bouillon bişir .
Bir qarağat bişirmək
Buxar, bir isti yeməyi bişirmək üçün ənənəvi bir yoldur və bu, bənövşəyi hər hansı bir əlavə ləzzət yaymamaq üçün ən sadə ətirdir. İstədiyiniz suyu duzlaya bilərsiniz, amma buxarda heç bir duz olmaz.
Buxar səbətində Buxar, 1 1/4 - 1 1/2 funt xərçəngin üçün 18-20 dəqiqə ilə örtülmüşdür. Bütün bişirilmiş zaman qırmızı parlaq olacaq. Pota içində kifayət qədər su olduğundan əmin olmaq üçün baxın (təxminən iki santimetr).
Bir qızartma Grilling və ya Broiling
Grill (və ya qarışdırmaq) bütün lobstanda onu kəskin bıçaqla ortadan ayırmaq tələb olunur. Həm də odur ki, 5-dən 6 dəqiqəyə qədər parboiling, daha sonra bölünmə və grilling, ya da parçalanma və soba ilə bitirdikdən əvvəl grilling.
Hər iki üsul da öz üstünlüyünə malikdir, ancaq bişirmə rahatdır, çünki təzə bişmiş çörək qırıntıları ilə üst-üstə düşmədən qoruyur. Bununla yanaşı, 5 - 6 dəqiqə bir xərçəngi qaynatmaq niyyətində olursanız, buna da bişirmək olar.
Bir xərçəngin doğranmaq üçün ətini əriyən yağı ilə fırçalayın, çörək qırıntıları ilə üstə çırpın, sonra çörəkdən altı düym qədər çörək bişmiş qaşıqları qəhvəyi qədər qaşığı, sonra 400 F fırına köçürün və ət qeyri-şəffaf qədər bişirin.
Bir istiotu bölmək üçün bıçaq istifadə edin
Qovulma üçün lobsten ayırmaq üçün:
- Tırtılların üzərindəki bantları saxlayın.
- Ayağınızın üzərindəki lobstanda yandırın.
- Pisi öldürmək üçün başını itələdi.
- İstədiyiniz balığın bıçağını başında düzəldən bıçaqla döndərin, bıçağını cəsədlə aşağı çəkin, yarımda lobstanı bölmək üçün əlinizlə bıçağın arxasına bas.
- Qabığın arxasını qıraraq, lobstanı açıq yaydırın. Mədəni (dərhal gözün arxa hissəsinə) və yaşıl tomalleyi (qaraciyəri) çıxarın.
- Tırnağları kəsib kəsmək üçün yanaşı düzəlt.
Bişirilmiş Lobster açmaq necə çatır?
Pişmiş bir xərçəngi parçalamaq üçün ilk addım pençeleri qoparmaqdır. Hər cırtdanı və qığılcımı kəsdirmək və ətini çıxarmaq üçün bir qoz krakerindən və ya bıçağınızın arxasından istifadə edin. Geniş bıçaq bacarıqları olanlara bıçaq istifadə etmək tövsiyə olunur.
Vücudun quyruqunu bükün və ətin altındakı quyruq altındakı pullu kabuğu kəsmək üçün bir neçə mətbəx qayçı istifadə edin.
Bir çəngəl istifadə edərək, diqqətlə quyruq ətini çıxarın, bir parçada saxlamağa diqqət göstərin.
Əti bacak oymalarından və bacaklarından özləri çıxarmaq üçün, bıçaqla çatdırmaq və dişinizi dişlərinizlə çəkə bilərsiniz.
Yeyinmək hansı hissələri
Istəyirsiniz ki, istiğin parçaları quyruqdan, ətəklərdən və ayaqlardan ibarətdir. Quyruq əti bir parça ilə qaldırıla bilər. Pençəli ət çıxarmaq üçün bir az trickier ola bilər, ancaq xüsusilə zəngin və sıx bir ləzzətə sahibdir, buna görə də problemə dəyər. Ayağın ətini almaq üçün bir saman kimi sormaq lazımdır. Bəzi insanlar tomalley və / və ya roe yeyirlər və əgər siz onlardan birisənsə, ehtimal ki, özünüz haqqında artıq bilirsiniz.