Bu mənim qardaşım Mark Cornaro tərəfindən hazırlanmış orijinal lobster sousudur. Markın əsli xüsusi bir şeydir. Bir lobster bayramınızdan sonra bu sousu hazırlayın - bu qabıqları və orqanları xilas et! Burada Yeni İngiltərə və ya çılpaq lobsters işləyəcək. Bu makaron sousu zəngin, xərçəng ləzzəti ilə yüklənmişdir və həm qısa, həm də uzun makaronla yaxşı işləyir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 - 2 qəpikli lobstersdən 2 - 4 lobster orqanları
- 4 qaşığı zeytun yağı
- 2 qurudulmuş çılpaq
- 4 tamamilə soyulmuş
- sarımsaq dişi
- 2 bay çıxır
- 8 qara bibər
- 3 tam qarğıdalı
- 1 qt. pülək pomidorları (konservləşdirilmişdir)
- 1/2 dəstə cəfəri
- 1/2 dəstə təzə tərxun
- 1 ədəd ovuc şüşəsi (və ya digər anis-ətirli likör)
- 1 çəkilmiş konyak konyak
- Tərkibinə duz və qara bibər
- 1 manatlıq makaron (linguini yaxşıdır)
Necə etmək olar
- Xəndək orqanlarından ağır üst qabığı çıxarın və atın. Bütün daxili əti bədəndən çıxarın (həqiqətən ədalətli bir məbləğ var!), Eləcə də qaraciyər olan yaşıl "tomalley", eləcə də parlaq qırmızı "mercan" hər hansı.
- Bütün ət, mərcan və tomalleyi qabda qoyun və soyuducuya kənara qoyun.
- Istədiyiniz hər hansı bir tüylü ağciyər tapmaq və aradan qaldırılması - lobsters qalıqları dönün - onlar nizə nöqtələr kimi formalaşır və yüngül və grayish. Bundan əlavə, lobya başının önündə pis görünən maye doldurulmuş kəməri atın.
- İndi lobster bədəni təmizlənir, qabıqları parçalayır - parçaladığınız bacakların, qığılcımların və pençelerin parçalarını istifadə edin - kiçik parçalara ayırın və bir kənara qoyun.
- Zeytun yağı bir orta və yüksək temperaturda bir dəqiqə və ya iki dəfə istifadəyə verin. Qurudulmuş çılpaqları və sarımsağı əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Sarımsaq qəhvəyi qədər bişirin - onu yandırmaq üçün ehtiyatlı olun!
- Kabukları, qarğıdalıları, çəpəki yarpaqları və bütün qarışıqları əlavə edin və birləşdirmək üçün yaxşı qarışdırın. İşığı orta səviyyəyə qədər döndərin və tez-tez qarışdırın, 10 dəqiqə bişirin.
- Bir qaynatmaq üçün bir qaynaqda böyük bir duzlu su qurun. Bu sizin makaron su olacaq.
- İndi hem konyak hem de ozuyu lobster sosuna əlavə edin və 5-10 saniyə yaxşı qarışdırın. Sonra pomidor püresi, tərxun və cəfəri əlavə edin və bir qaynamaq gətirin.
- 20 dəqiqə qaynamaq, sonra kartof maşını istifadə edərək, hər şeyi çırpın. Bunu yenidən 45 dəqiqə et.
- Sousu çox qalxsa, bir az su əlavə edin. Suyun daha qalın olmasını istəyirsən, lakin sous kimi düşündüyündən daha incə olursan; biz daha sonra qalınlaşdırırıq. Duz üçün dad və lazım olsa bir az əlavə edin.
- 55 dəqiqəlik işıqda istilik söndürün. Sousu başqa bir böyük qaba bir süzgəcdən duz. Məzmun bir dəfə daha. Bir yemək dəyirmanı və ya ördək mətbuatına sahib olsanız, onu istifadə edin. Süzgəcdə mərmi və digər bitləri atın.
- İndi sizin makaron yemək başlamaq üçün yaxşı bir vaxt olardı.
- Gərgin sousu yarım bir yemək prosessoruna tökün və qorunan lobster ətini, tomalley və mərcanını əlavə edin, sonra düzəldənə qədər buzz edin. Bir çox ətiniz varsa, makaronla bəzəmək üçün bəzi ehtiyatları ayırın.
- Gərgin işlənmiş sousun qalan hissəsi ilə yemək prosesinin tərkibini qazana daxil edin. Hələ təvəccöh üçün çox nazik olsa, bir az tomat pastası əlavə edin. 5 dəqiqə sakitcə istilənyin və xidmət edin. Sousu bişirmək üçün çox vacibdir!
- Yaxşı bir ispan və fransız qızılgül şərabı yayda bu sous ilə mükəmməl şəkildə işləyir, pinot noir , Beaujolais və ya İtalyan Sangiovese kimi .