İtaliyanın ən tanınmış və geniş əkilmiş qırmızı üzüm çeşidi olan Sangiovese, üzümün üzərində uzun müddət dayanmağı düşünən nazik dəri üzümlü üzümdür və onun şirin vaxtını olgunlaşmağa və yetkinliyə aparır. Sangioves əkinləri Emilia-Romagna'dan Puglia'daki atasözü arxasına qədər davam edərkən, Orta İtaliya, xüsusilə Sangiovese üzümünün əkinçilik ürək atışı olaraq qalmış Toskana'nın isti Aralıq dənizi bölgəsidir.
Sangiovese üzüm xarakteristikası
- Yüksək turşuluq
- Yüksək tannin
- Orta əmək qabiliyyətli
- Orta səviyyədə spirt (adətən 13-14% ABV )
- Tatlar: Albalı, mavi, böyrək, ərik, bənövşə, toprak
- Meşe təsiri: Palıd üçün affinity, tez-tez sidr və vanil ədviyyatda göstərilir
Sangiovese'nin dadı
Sangiovese quru, orta çəkilmiş qırmızı şərabdır ki, ağız-suvarma turşuluğunun daha yüksək səviyyəsinə və daha sıx tanenlərə yönəldir. Zəngin ləzzətlər rustikdən meyvəyə qədər, üzümlərin idarə olunduğu yerə və necə bağlıdır. Kiraz - qırmızı, qara, qaynaq - tüstü və topraklı otlar, ədviyyatlı palıd ilə əlaqəli nüanslar və bibər tonları və hətta sanki Sangiovese şüşəsində görünən şirin tütünün tündləri gözləsin. Yüngül bir soyuqla xidmət etmək, meyvələrin və çiçəklərin parıltılmasına imkan verərək, spirtli içkilərin səsini ala bilər və tanninlərdən təmizlənə bilər.
Necə Sangiovese almaq
Sangiovese üzüm adiyidir, amma daha tez-tez İtaliya şüşələrindən şişe "yer adları" ilə satılır.
Sangiovesanın ən çox yayıldığı yer Toskanının Chianti rayonundadır . "Chianti" DOCG (İtaliya şərab bölgələrinin ən böyük və "Chianti" etiketli şərabında ən azı 80% Sangiovese daşıyır) və ya "Chianti Classico" DOCG (qara xoruz şüşə simvolu, Chianti Classico Toskanın böyük Chianti şərab bölgəsi içərisində daha çox vətər, daha çox ədviyyat və mürəkkəblik gözləyir, daha yaxşı şərabçılıq bölgələrindən gəlir.
Chianti Riserva şərabları da Chianti Classico şərabçılıq bölgələrindən qaynaqlanır, lakin konsentrasiyanı, dumanlı xarakterini və xərclərini əlavə edərək, palıdda minimum iki il sərf etmək tələb olunur. Çox vaxt qiymətli Super Tuscans, Sangiovese üzümün arxasında tikilmiş, lakin Bordo ən yaxşı üzüm cəsarətli dozaları, məsələn Cabernet Sauvignon, Merlot və Cab Francı ilə qarışıq olan DOC-təyin edilmiş zonaların xaricində hazırlanmış qalın qırmızı şərablardır.
Məsələləri bir az daha qarışdırmaq üçün, Brunello (üzüm adı) di Montalcino (bir yer adı) Sangiovese üzümünün coveted suşundan hazırlanan sıx, tam əmək qabiliyyətli, yaşa yaraşan qırmızı şərabdır.
Sangiovese Qida Pairing
Sangiovesanın doğuşdan asılılığı, ləzzətli xarakteri və orta bədəni sayəsində, bu İtalyan qırmızı şərab gəmi çox yönlü bir cütləşmə tərəfdaşıdır. Sicanovese, pizza və makaron kimi İtalyan simvolları ilə İtalyan simvolları ilə əməkdaşlıq etmək üçün klassikdir. Sangiovese həmçinin ızgara biftek, qovrulmuş quşçuluq və donuz pirzolası üçün ən yaxşı seçimdir və yaşlı Parmesan və ya Provolone peynirləri ilə tamamilə evdə qalır. Ən yaxşı tatlar üçün, bazarın Sangiovese gənclərinin çoxunu içmək yaxşıdır, baxmayaraq ki Super Tuscans və Riservas məsafədən getmək üçün inşa edilir.