Ən çox Morokko tagines ət və sousu daldırma və kakao üçün Morokko çörək ilə xidmət edilərkən, bu xüsusi yemək ənənəvi düyü ilə təklif olunur, bu kabsa kimi bir təqdimat verir. Çörəyin üzərinə düyü üzərində xidmət etmək üçün bol sousu istənildiğinden, şərti bir qazan və ya təzyiqli ocak genellikle seçme pişirme gemisidir.
Çörəkli, qozalı qızardılmış badam tez-tez Morokko yeməklərini qarışdırmaq üçün istifadə olunur, amma bademli bademlər ətlə bişirilir, yumşaq toxuması və yumşaq ləzzət verir. Mənim etdiyim kimi daha çox böhrana üstünlük verərsən, bademlər qızardı və ya qızardılır; istiqamətlər sonunda ipuçlarına baxın.
Bəzi reseptlər zəncəfil və darçın zövqünü istisna etmir, amma zeytun sousu üçün onlara məsləhət görürəm. Həm sosu, həm də ləzzətini düyünü yüngülcə şirinləşdirməyi seçirəm; bu addımlar da isteğe bağlıdır. Düz ağ orta və ya uzun taxıl düyü istifadə üçün əlbəttə ki, yaxşıdır.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün. Şərti yeməkdə iki saat və ya daha çox müddətə icazə verin. Pirinçsiz bənzər tatlar üçün Badem və Soğan ilə bir Tagine cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo, 3 ons / 1 kiloqram quzu (və ya mal-qara, 2- və ya 3-cü hissəyə kəsilmiş)
- 2 böyük soğan (grated və ya çox incə dilimlənmiş)
- 3 düyü sarımsaq (təzyiqli və ya gözəl doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı
- zəfəran mövzuları (çökdü)
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- İsteğe bağlı: 1 və ya 2 ədəd darçın çubuğu
- 1/3 fincan yağı (və ya bitki yağı)
- Kiçik hörümçəkli cilantro ağacları (bir buketə bağlandı)
- 1 fincan / 100 qram badam (
- blanched və soyulmuş )
- İsteğe bağlı: 1 - 2 yemek kaşığı bal
- 1/2 çay qaşığı tarçın
- 2 fincan orta düyü (və ya uzun boylu)
- 4 1/4 fincan su (və ya bir hissəsi və ya bütün suyu)
- 1 - 2 qaşığı kərə yağı
- 2 çay qaşığı duz (suyu istifadə edərkən azaltın və ya atmayın)
- Bibər dadacaq
- Dadmaq üçün zəncəfil
- İsteğe bağlı: bir neçə zəfəran mövzuları
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı şəkər
Necə etmək olar
Ət və bademləri bişirin
- Böyük qazanda və ya təzyiqli ocağında əti soğan, sarımsaq, ədviyyat və yağ ilə qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq orta ısınma müddətində bir neçə dəqiqə et yeyin.
- 2 1/2 dən 3 fincan suya, cilantroya və badamlara əlavə edin. (Bademinizi pişirməyiniz və əvəzinə bir qarnir kimi xidmət etməyinizə imkan verməyəcəksiniz. Bu istiqamətlərin sonunda qeydə baxın.) Yüksək temperaturda ət və mayeləri sürətli bir qaynamaq gətirin.
Təzyiq pişiricisi metodu
- Bir təzyiq ocağını istifadə edərkən, sıx örtün və təzyiq əldə edildikdən sonra yüksək temperatur üzərində pişirilməyə davam edin.
- İstiliyi orta səviyyəyə endir və 50 dəqiqə təzyiqlə bişirin.
- Təzyiqləri buraxın və ətin çəngəl ilə parçalanması üçün kifayət qədər tender olduğunu görmək üçün yoxlayın.
- Əgər deyilsə, lazım olduqda su əlavə edin və digər 10 dəqiqə təzyiqlə bişirin.
- Ət bişirildikdə, cilantro və darçın çubuqlarını atın. Şəkər və torpaq darçını əlavə edin (əgər istifadə etsən) və qalınlığa qədər sousu azaldın.
- Zövqünüzü dad və tənzimləyin.
Pot üsulu
- Bir qazan istifadə edərkən, ət iki ildən iki ilə yarım saat arasında orta istilik üzərindəki ətini bağlayın və qaynadın, ət çox yumşaq və çəngəl ilə asanlıqla ayrılır. Lazım olsa, ətin yandırılmasının qarşısını almaq üçün yemək zamanı su əlavə edin.
- Ət bişirildikdə, cilantro və darçın çubuqlarını atın. Şəkər və torpaq darçını əlavə edin (əgər istifadə etsən) və qalınlığa qədər sousu azaldın.
- Zövqünüzü dad və tənzimləyin.
Rice bişirilir
- Ət və bademlər bişirərkən düyü hazırlayın. Bir qazana 4 1/4 fincan su və ya suyu qoyun. Duz, yağ, şəkər və düyü əlavə edin və qaynadək gətirin. Karıştırın, qazanı əhatə edin və istiliyi azaldın.
- 25 dəqiqə və ya düyü nazik və mayelər emilir qədər düyü, büzülməz bişirin.
- İstilikdən çıxarın və xidmət müddətinə qədər isti qalmaq üçün örtün.
Xidmət etmək
- Çörəyi bir çəngəl ilə silkələyin və böyük bir plakada bir höyükə düzəldin.
- Mərkəzdə bir quyu olun və ətini əlavə edin.
- Ət və düyü üzərinə badem və sousu qaşıqlayın və dərhal xidmət edin. Mərakeş ənənəsi hər kəs çaydanın öz tərəfində yeyən yemək yeməyi ətrafında yığışdırmaqdır.
İpuçları
- Bademli bir qoxu dokusunu tercih ederseniz, onları qızardın və ya onları 350 ° F (180 ° C) sobada 10-12 dəqiqə qədər yüngül rəngə qədər qızardın. Bu gün əvvəl və ya ət yemək edilərkən edilə bilər. Əvvəl xidmətdən əvvəl ət və düyü üzərinə bademləri saçdırın.
- Əlavə flavorful düyü üçün ətdən suyu istifadə edin. Əlavə 4 fincan su əlavə edərək ətə ədviyyəni ikiqat əlavə edin. 30 dəqiqə təzyiqli yeməkdən sonra (və ya bir saatdan sonra anlayışlı pişirmə saatına qədər) ətin pişirilməsini düyü üçün lazım olan suyu çıxarmaq üçün kəsin. Əti tenderə qədər davam etdirin və qalan sousu azaldı.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1669 |
| Total Fat | 96 q |
| Doymuş yağ | 28 g |
| Doymamış yağ | 49 q |
| Xolesterol | 288 mg |
| Sodyum | 2,160 mq |
| Karbohidratlar | 105 q |
| Diyet Fiber | 9 g |
| Protein | 95 g |