Bu yavaş bişmiş Marrakesh yeməyi ənənəvi bir tangiyaya görə bir gil qabda hazırlanır. Evdə ət bişirmək əvəzinə, tangiyan hamamın bitişik bir sobasına gətirilərdi. Hamamın istilikdə istifadə etdiyi yanğından kül içində yavaş-yavaş bişirilirdi. Tangiyan kişilər arasında, xüsusilə də evlənməyən işçilər arasında məşhur olduğundan, bəzən "bakalavr pəhrizi " adlandırılır. O, həmçinin ailə yeməyi və ya restoran təklif edir.
Tangiyanız yoxdursa , yeməyi başqa bir soba davamlı palçıq qabından, Hollandiya sobasından və ya dərin güveçdən istifadə edə bilərsiniz. Soba yuxarı istiqamətləri də aşağıda.
Həm də, Yağlı Zeytun və Tangia Meknassi ilə Pearl Soğan ilə Toyuq Tangiyasını sınayın. Və ya ət ətindən istifadə etsəniz, Tangiyanı Dana və ya Quzu Ayağı ilə sevə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 4 kiloqram (təxminən 2 kiloqram) quzu və ya mal əti, 4-5 düym ədəd kəsilmişdir
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 1 kiçik baş sarımsaq (6-dan 8 düyü), doğranmışdır
- 1 böyük həcmli təzə cəfəri və ya cilantro, doğranmışdır
- 2 çay qaşığı
- Ras əl Hanout
- 2 çay qaşığı kimyon
- 1 1/4 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı zəfəran ipləri, yumşaq qızardı və sonra ucaldıldı
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı ağ bibər
- 1/2
- saxlanılan limon rind, incə doğranmışdır
- 1/2 saxlanan limon, takozlara kəsilmişdir
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 3 ilə 4 qaşıq suyu
Necə etmək olar
- Əti soğan, sarımsaq, cəfəri və ya cilantro, ədviyyat və doğranmış saxlanılan limon qarışığı ilə qarışdırın. Təzə ət qarışığının tangiyaya (ya da digər dərin sobaya davamlı yemək yeməyi) köçürülməsi . Zeytun yağı, smen (istifadə edilərək), saxlanan limon takozları və suyu əlavə edin.
- Tangiyanın yuxarı hissəsini perqment kağızının dairəsi ilə əhatə edin (açılışın diametrindən bir qədər azaldılmalıdır). Parşömen kağızını alüminium folqa təbəqəsi ilə əhatə edin, folqa yumşaqlıqla tangaya qatıla və sızdırın . Folqa və perqament kağızını çəngələ ilə iki və ya üç yerə itələyin.
- Tangiyanı soyuq sobada yerləşdirin, termostatı 275 ° F (140 ° C) -ə qoyun və sobanı yandırın . 5 ildən 6 saata qədər tangiyanı tərk edin, etinizi yetərincə bişirildiklərini yoxlamaq üçün yoxlaya bilərsiniz. Bu sümükdən düşməli və bədbəxt ola bilər.
- Ət və sousu hazırlamaq üçün Morokko çörək ( xobz ) ilə böyük kommunal plitə üzrə tangiyaya xidmət edin.
İpucu: Tangiyanız fırınınız üçün çox uzunsa , bir tərəfdən kənara çəkin , yuxarı isə ters bişirmə qabına bənzəyir .
Cooking Soba Top
Ayrıca tangia soba üstü ağır dipli qazanda və ya təzyiqli ocağında bişirmək olar . Suyu 2 1/2 fincanla artırın və ətin barmaqları ilə asanlıqla ayrılıncaya qədər 2 1/2 - 3 saat (suyun səviyyəsini seyr) və ya 1 saat təzyiq bişirmək üçün qaynadın. Sulu qalın və xidmət etməyincə sousu azaldın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1171 |
| Total Fat | 81 g |
| Doymuş yağ | 32 g |
| Doymamış yağ | 36 g |
| Xolesterol | 363 mg |
| Sodyum | 299 mg |
| Karbohidratlar | 5 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 99 q |