Konservləşdirilmiş Limon və Zeytunlu Toyuq klassik Fas yeməyidir. Qovurma üsulu bütün toyuqları bir Morokko zövqlə sürtməklə və sonra ertəsi gün toyuqları yavaş-yavaş qovurmağa çağırır. A ləzzətli soğan, limon və zəfəran sousu soba üstü hazırlanır.
Bu metod, çoxlu hazırlıqların əvvəlki gün həyata keçirilə biləcəyi üçün, kütləyə qidalanma üçün xüsusilə faydalıdır. Mərakeş etiketi, hər üç yetkin üçün bir toyuq xidmət etməkdir. Hazırladığınız toyuq sayına mütənasib olaraq tarifini artırın.
Həmçinin, bu yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi soba üst üsulu və tagine üsulunu sınayın. Bir doldurulmuş versiya üçün, Zeytun, Giblets və Rice Vermicelli ilə dolu Faslı Roast Toyuq baxın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 bütün toyuq
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı bibər
- 1/2 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 1/4 çay qaşığı
- zəfəran mövzuları (çökdü)
- 1 kiçik çılpaq sarımsaq (incə doğranmış və ya bərkidilmiş)
- 1 kaşığı cilantro (doğranmış, təzə)
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 1 qaşığı limon suyu
- Sos üçün:
- 2 böyük soğan (sarı və ya ağ)
- 2 düyü sarımsaq
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı
- ağ bibər
- 1/4 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 2 qaşığı kaşığı təzə cilantro kəsdirdi
- 1 darçın çubuğu (isteğe bağlı)
- 1 çay qaşığı smen (Faslı saxlanılan yağı - isteğe bağlı)
- 3 - 4 qaşığı bitki yağı
- 1/4 çay qaşığı zəfəran ipləri (qırılmış)
- 1
- qorunmuş limon (dörddəbir və toxum çıxarılıb)
- Zeytun halı (qırmızı və ya yaşıl)
Necə etmək olar
Toyuq mövsümü
- Zəncəfil, zerdeçal, sarımsaq, cilantro, zeytun yağı və limon şirəsindən olan toyuq üçün bir ədviyyat ovuşdurun.
- Toxunuşun dərisini nazik şəkildə qaldırın və göyün və bacak ətindən çıxarın və dərini tərk edin. Bəzi ədviyyat qarışığının dərinin altında qaşığı və bacağa çatmaq üçün diqqətli olmaq üçün ədviyyatlara ətin üstünə sürün.
- Toxumu yandırın və cücəni tavanın arxasından gevşetin. Qalan ədviyyəni geri ətinə süründürün, əgər mümkünsə ayaqlara çatın.
- Tuz və bibərin toyuq boşluğuna bükülməsi və toyuqun kənarında bir az zeytun yağı sürtmək. Toyuqu bir şüşə və ya plastik qabda köçürün, sıx örtün və gecə soyudun.
Soğan Sosunu bişirin
- Safranı kənara qoyun. Soğanı mümkün qədər nazik olaraq kəsdirin. Soğanları , sarımsağını, qalan ədviyyatlarını, cilantro, neft və smenləri ağır ağırlığında dayaz qabda və ya Hollandiyalı sobada yerləşdirin . Orta temperaturda əhatə edin və bişirin, bəzən bir saat qarışdırın və ya soğan yumşaq və qaşıq və ya tərəvəz masher ilə asanlıqla püresi alana qədər bişirin. Soğanların yandırılmasından çəkin və soğanların yapışmasını qarşısını almaq üçün lazım olsa bir az yağ və ya su əlavə edin.
- Soğanların yağda oturan qalın qarışıq kütlələrə qədər azaldılıncaya qədər soğan və pişirilməyə davam edin. Bu qədər sürən soğan nə qədər nəmli, nə qədər incə dilimləndiyinizə və qazın nə qədər geniş olduğuna bağlıdır.
- Soğanlar birləşdirilmiş kütlə olduqda, zəfəran içərisində qarışdırın və soğanlardan istidən çıxarın. Bu nöqtədə sousu soyudulur və gecə soyudulur.
Toyuqu qovur
- Toyuqu yağlı səliqəli qovurma qabına köçürün, tavanın otaqda 30 dəqiqə oturmasına icazə verin. Fırın 325 F (160 C) yəni əvvəlcədən qızdırın.
- Təmizlənməmiş tavanın açılmasına, bəzən pişirilməsinə və pişirmə prosesində yarım saatda 2 ilə 3 saat arasında dönməsinə və ya dəri qızıl qəhvəyi və bacağın asanlıqla hərəkətə gətiriləcəyi qədər qovurulur.
- Bişmiş toyuqu xidmət plitəsinə köçürün və ya söndürülmüş soba ilə isti tutun.
Sousu hazırlamaq
- Şirələri qovurma qabından qarışdırmaq üçün qarışdıraraq, soğan sousu qarışığına dökün. Lazım olduğu təqdirdə saxlanılan limon və zeytun, 2 və ya 3 qaşıq suyu əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə orta səthdə sousu qaynadın, ya da qarışıq və sos qalın qalın.
- Sousu xidmət plakasına qoyun, toyuq üzərində bir az sous və zeytun yağı. Təmizləri konservləşdirilmiş limon ilə qarışdırın və toyuq və sousu hazırlamaq üçün dərhal Morokko çörəyi ( xobz ) ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 589 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Xolesterol | 107 mg |
| Sodyum | 147 mg |
| Karbohidratlar | 33 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 38 q |