Konservləşdirilmiş limon və zeytunlu toyuq klassik Moroka yeməyidir. Duzlu, limon və zesty, bu bir çox faslıların sevdiyi bir şeydir! Saffron isteğe bağlı, lakin dadlı ətirli əlavədir.
Bu resept hollandiyalı soba və ya ağır quyruqlu qabda şərti stovetop hazırlanması üçün nəzərdə tutulub. Bu metodun hiyləsi iki dəfədir:
- Pişirmə zamanı su əlavə etməyin.
- Soğanların qalın bir kütləsi qədər sousu azaldın.
Bu yeməyi də ənənəvi tagine və ya sobada yavaş qovurma ilə hazırlamaq bilər. Son üsul böyük bir qrup insanlara xidmət edərkən faydalıdır.
Təzə limonları qorunmuş limonlara əvəz etməyin. Mərakeşin kənarında, öz saxlanılan limonlarınızı (müalicə üçün bir aya icazə vermək üçün) asan və ucuz tapa bilərsiniz ; yaxud Yaxın Şərq və Halal bazarlarında axtarın və ya online saxlanılan limonları satın alın.
Lazım olmur baxmayaraq, bir çox aşpazlar, toyuqların marinasına vaxt ayırır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd bütün toyuq, cildin üzərində və ya çıxarılmış, parçaları kəsilmişdir
- 1/3 fincan bitki yağı (bitki yağı və zeytun yağı və ya yağ və yağın qarışığı)
- 2 çox böyük ağ və ya sarı soğan (1 lb və ya 1/2 kq), mümkün qədər incə dilimlənmişdir
- Bir kiçik hovuzu təzə cilantro, doğranmışdır
- Təzə maydanoz bir kiçik ovuc, doğranmış
- 2 və ya 3 düyü sarımsaq, incə doğranmış və ya bərkidilmiş
- 2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı bibər
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı
- zəfəran ipləri , parçalanır (bölünmüş, opsiyonel)
- Sos üçün
- 1/2-dən 1 çay qaşığı
- smen (Morokko saxlanılan yağı - isteğe bağlı)
- 1 ovuc yaşıl və ya qırmızı zeytun və ya qarışıqdır
- 1 saxlanılan limon, dörddəbir və toxum çıxarılıb
Necə etmək olar
Toyuq bişir
- Mümkünsə, əvvəlcədən zoğanın yarısı da daxil olmaqla, soğan, sarımsaq, otlar və ədviyyat ilə birləşdirin. (Zəfəranın qalan hissəsini daha sonra sousa əlavə etmək üçün zəmanət verin.) Vaxt bir neçə saat, hətta bir gecədə buzdolabında marinat etmək üçün icazə verirsə, qoyun və qoyun. Əks təqdirdə, növbəti mərhələyə keçin.
- Pişirməyə hazır olduqda, toyuq və soğanları (qabığınızdan hər keçən biti) ağır yüklü bir qaba, dərin tava və ya Hollandiyalı sobaya köçürün. Toyuqu orta və ya orta temperaturda qızardın və bişirin, yavaş-yavaş qarışdırın və toyuqu sümükləri sıxmaq üçün yetərincə tender qədər hər 15 dəqiqə və ya belə toyuq döndərin. (Bu, təxminən bir saat davam edəcək, ancaq bir müddət aralığında bir toyuq istifadə edərsə). İstiotuzu tənzimləməyin, belə ki toyuq yandırmasın və yalnız hiss etsəniz, bir az su əlavə edin. Tipik olaraq toyuq öz şirələrində bişirəcək.
- Toyuq bişirilirsə, diqqətlə bir plaka və örtüyə köçürün.
Sousu azaldın
- Soğan qarışığının və sousu orta müddətli istilikdə, sıxılar buxarlanana və yağlardan ayrılan qarışıq bir kütləyə püskürtülüncəyə qədər bəzən qarışdırmaqla davam etdirin. Sizin soğanlarınız melding görünmürsə, bir dəsmal qarışdırıcı ilə bir neçə impuls verə bilərsiniz, amma artıq işləməyin.
- Korlanmış limon, zeytun, zəfəran qalanı və bir neçə qaşıq suyu əlavə edin və 5-10 dəqiqə yumşaq qaynamaq. Toyuqu istilənmək üçün çaydan qaynayın və ya broylerin altında dəri qəhvəyi altında qoyun.
Toyuqa xidmət edin
- Toyuqu xidmət plakasına qoyun, üst və yanlardan soğan sosunu döyün və çeyrek limon və bəzi zeytun ilə toyuq üstünü qarışdırın.
- Təsadüfi yeməklər üçün, toyuqu bir ovuc və ya iki fransız kartofu (patate frit) ilə garnitürlə düşünün, bu da ənənəvi tərəf kimi təqdim oluna bilər.
- Mərakeş ənənəsi sousu nəmləndirmək üçün qıvrımlı Morokko çörəklərindən istifadə edərək yeyir.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 554 |
Total Fat | 37 q |
Doymuş yağ | 6 g |
Doymamış yağ | 21 g |
Xolesterol | 105 mg |
Sodyum | 149 mg |
Karbohidratlar | 19 g |
Diyet Fiber | 3 g |
Protein | 36 g |