Kəsmə və onun sağlamlığının faydalarını anlama

Yulaf, buğda, düyü, çovdar və başqaları kimi bütün dənli taxılların ağır, xarici təbəqəsi.

Bir dənəli taxıl ümumiyyətlə unu hazırlamaq üçün istifadə edilən taxılın əsas nişasta hissəsidir olan endospermdən ibarətdir.

Endosperm zülalda və digər qida maddələrində yüksəkdir və həmçinin müxtəlif əsas yağ turşularının mənbəyidir.

Germə və endosperm ətrafındakı bir kəpəkdir, bəzən bəzən "millerin kepəsi" adlanır, çünki odur ki, frezeleme prosesi zamanı çıxarılırdı.

Bran zülal zülal, dəmir, lif, karbohidratlar, yağ turşuları və B-vitaminləri kimi digər qida maddələridir.

Qidalanma şəklində danışarkən, qarğıdalı və kəpəyi undan işlənməmişdən qabaq dənizdən ayıraraq dəhşətli bir fikirdir. Yəqin ki, bu praktikanın ən əsas səbəbi qarğıdalı və kəpəkdə yağışlı qidalandırıcı maddələr ehtiva edən faktdır. Buna görə də, kəpəkdən və dənli bitkilərdən çıxarılan taxıldan hazırlanmış un nəzəri olaraq daha uzun raf ömrünü yaşayacaqdır.

Lakin, düz ağ unun çoxlu qida maddəsi tükənməsinin səbəbi unun tez-tez paketlənmədən və satılmasından əvvəl quna əlavə olaraq vitaminləri əlavə edərək "tez-tez zənginləşdirilmiş" olmasıdır. Un daxilində vitaminlər əlavə olunmasından asılı olmayaraq, ilk növbədə onların tərkibində taxıl tərkibində qidalanma səviyyəsindədir, buna görə də qidalanma baxımından bütün buğda unundan istifadə etməyiniz yaxşıdır.

Burada müxtəlif növ buğda unu haqqında bir məqalə var.

Bran: Qəhvəyi düyü qəhvəyi nədir

Pirinç də hər taxılın kənarında kəpək qatına malikdir, bu da ağ düyü və qəhvəyi düyü arasında əsas fərqdir. Qəhvəyi düyü, kələm təbəqəsinə malikdir və ağ düyü frezeleme prosesi zamanı çıxarılmışdır.

Eyni qidalanma məsələləri düyüdən digər taxıllarda olduğu kimi çıxarılmaqla da mövcuddur.

Həqiqətən də, ağ düyü eyni səbəblərlə eyni şəkildə "zənginləşdirilmişdir".

Ağ düyü (sans kəpəyi) qəhvəyi düyüdən daha tez aşpazlar. Qəhvəyi düyü bişirmək haqqında bir məqalə.

Bran ilə pişirmək

Bəzi reseptlər sadəcə kəpək taxılına zəng vurmaqla baxmayaraq, əsas kəpək kekini hazırlamaq üçün bir yol olan təmiz buğda kəpəyi (ya mağazada və ya onlaynda) əldə edə bilərsiniz. Burada danışan əsas kəpək kekleri üçün bir resept var ki, bu da təəccüblü bir şey tapmaq çətindir.