Paul Hollywood kimi İngilis məşhur çörəkçilərin sayəsində, çörək çörəkləri çox məşhur hala gəldi. Etmək çətin bir ünsürə baxmayaraq, sourdough həqiqətən asandır; Bununla yanaşı, sourdough starter, vaxt və səbr dərəcəsi tələb edir. Əlbəttə ki, səy, əlbəttə ki, onun fərqli "qaynaşılmış" zövqü ilə bir az çeynənən çörəkə layiqdir.
Sourdough, əsrlər boyu davam edən çörəyin orijinal metodlarından biridir.
Çörək edərkən mədəniyyətli mayaların əlavə edilməsinə daha çox alışmış oluruq, ancaq çörək içərisindəki yabanı mayalarımız bizim üçün daha sağlam, həzm üçün daha asan olduğuna inanırlar. Çörək çörəyi (başlanğıc) üçün istifadə olunan təbii ferment də bakteriyaların xoşlanmadığı balıqlarda asidik bir mühit yaradır. Belə ki, çörək çörəyi kommersiya çörəkdən daha uzun müddət davam edir və hətta bir həftə hündürlüyü hələ də böyük tost edir.
Başlamadan əvvəl başlanğıcınızı hazır və güclü olduğundan əmin olun. Bu, bir neçə gündən bəri qidalanma tələb edə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 9 qram / 1/3 unsiya tuzu
- 425 qram / 15 unsiya çörək unu
- 285 qram / 10 unsiya
- burunlu başlanğıc
Necə etmək olar
- Duz və unu birlikdə böyük, möhkəm bir çörək qabında qarışdırın. Mərkəzdə bir quyu hazırlayın və başlanğıc əlavə edin. Uni mərkəzə çəkərək, unu xəmir yaratmaq üçün başlanğıcla unu qarışdırın. Bunu əlimdən istifadə etmək istəyirəm. Qarışıq çox qurudursa yumşaq, yüngül yapışqan bir xəmir çıxarana qədər bir az isti su əlavə edin.
- Bir az unla yüngül şəkildə iş otağınıza çırpın. Hamuru tezgaha fırçalayın və hamar, ipək və elastik qədər yoğurun. Qeyd: xəmir çox yapışqan olsa, daha çox unla tutuşun. Çox quru, bir neçə damla zeytun yağı ilə çiləmə və yoğurmağa davam edin. Siz təxminən 12-15 dəqiqə yoğurmaq üçün gözləmək olar.
- Xəmir hamar, ipək və elastik olduqdan sonra yüngül zeytun yağı ilə geniş bir qarışdırıcı qab yağı. Xamuru qaba daxil edin və qabığını örtən film / saran paketlə örtün.
- Kassanı sərin, soyuq, çay içməmiş yerə qoyun və 6 saata qədər və ya xəmir ölçüsündə ikiqat artdıqdan sonra buraxın (kommunal otağına mənə qoyun. İstəsəniz, gecə tərk edin, lakin soyuq yerdə bu, çörəyin çox yavaş artmasına imkan verəcəkdir.
- Bir dəfə ikiqat, xəmirin unulmamış bir səthə endirilməsi. Çörəkdən havanı çırpın və xəmirini yalnız bir neçə dəqiqə yüngül yoğurun. Hamuru bir topa, toz un və yerə floured banner və ya qarışdırmaq qabda daxil roll. Kasa və ya çanaq örtüyü bir çay örtüyü ilə əhatə edin. Yenə soyuq, soyuq yerdə yerə qoyun və yavaş-yavaş 8 saat qalxın.
- Fırını 220 ° C / 475 ° F / qaza qədər qızdırın. 6. Fırının ən aşağı rafında buz küpləri ilə dolu bir qızartma qalasını qoyun. Buz küplərindən çıxarılan buxar onlar əriyərək balıq kimi "buxar" etməkdə kömək edir və naxışına gözəl bir qabığını yaradır.
- Bir az zeytun yağı ilə yüngül yağlı və yağlı bir pişiricidən düzəldin. Yüksələn çörəyi qabağa qoyun (bunu etdiyinizə görə bir az havadan boşaldırsanız narahat olma, bu fırında geri gələcək). Preheated sobanın ortasında yerləşdirin və 30 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 200 ° C / 400 ° F / 6 qədər aşağıya endirin və 20 dəqiqə bişirin və yaxud qızıl qəhvəyi, kənar qabığın qıvrım və Çörək baza vurulduqda içi boşa səslənir.
- Nömrə bir soyuducu rack qoyun və yemək əvvəl tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Sourdough hər hansı digər çörək kimi istifadə edilə bilər və təbii ki, təzə hazırlanmış və yağı ilə yayılmışdır. Yum.
Sourdough bir həftə davam edəcək. Qatağın yumşalacağına görə, onu hər hansı bir plastikə yerləşdirməyin. Bunun əvəzinə bir kağız çanta və ya çörək qutusuna yerləşdirin. Çörək həqiqətən yaxşı saxlanılır və hətta bir həftədən sonra yenə də təzə qızardılmışdır.
Çantanı sübut etmək üçün bir çarx məqsəd qoyulur. Ümumiyyətlə yuvarlakdır və nağılın hazır şəklini müəyyənləşdirir. Kanalda tez-tez çörək və ya çınqıl, bu naxışda dekorativ təsir yaradır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,366 mg |
| Karbohidratlar | 44 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 6 g |