Kardofonlar ( ərəbcə Xorxuf ) hind kərəvizinə bənzəyirlər, amma bişirdikləri zaman buğular bir az artishok kimi dadırlar. Qardon yeməyiniz yoxdursa, bu tagine resepti böyük bir cəhddir. Qarğıdalı və ət zəncəfil, zerdeçal, duz, bibər və qorunmuş limon ilə bişirilir və bir az qarışıq, qarğıdalı və çox dadlı Morokcan yeməyi verir. Zəfəran isteğe bağlıdır.
Hazırlıq zamanı kartofların təmizlənməsi daxil deyildir. Yemək üçün bişirmə hazırlamaq üçün necə Kardiyanı təmizləməyə baxın.
Kələmlər pişirmək üçün uzun müddət çəkdikləri üçün təzyiqli ocağı tövsiyə edir. Konvensiya qazanını istifadə edərkən aşağıdakı pişirmə müddətlərini cütləşdirin. Lil və ya keramika tagini istifadə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı təlimatlardakı üsula baxın.
Qarışıqların kərəviz üçün görsel bənzərliyinə baxmayaraq, iki tərəvəz onların tatlar olduqca fərqli olduğu üçün bir-birinin ardınca düşməyəcəkdir.
Həmçinin hazırlanmış Tavuk Tagine Kardiyo və Faslı Garnina (Thistle) Tagine ilə də cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lb. (təxminən 1/2 kq) ət, 3- və ya 4 düymlük parçalara bölünmüşdür
- 1 və ya 2 böyük qarışıq kordon, paralel və təmizlənmiş
- 1 soğan, doğranmış orta
- 3 düyü sarımsaq, incə doğranmış və ya bərkidilmiş
- 1 pomidor, grated
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 3/4 çay qaşığı bibər
- 3/4 çay qaşığı zerdeçal (və ya 1/8 çay qaşığı Fas rəngkarlığı)
- 1/4 çay qaşığı zəfəran ipləri, yığıldı (isteğe bağlı)
- 2 qaşığı kaşığı təzə kıvanç doğranır
- 2 qaşığı kaşığı taze cəfəri kəsdi
- 1 saxlanılan limon, dörddəbəyə bölünmüşdür
- Qırmızı zeytun hörümçəkləri, yuyulur
Necə etmək olar
Təmizlənmiş kardan, zeytun və saxlanılan limonu kənara qoyun.
Əti təzyiqli ocağında qalan maddələrlə qarışdırın. Hər tərəfdən əti qəhvəyi etmək üçün bir neçə dəfə qarışdırmaq, təxminən 10 dəqiqə ərzində açıq havada istiot üzərində bişirin.
Kartofları və 3 1/2 - 4 fincan (1 litr) su əlavə edin və təzyiqli ocağı bağlayın. Təzyiq alınana qədər istiliyi yüksəkə çevirin.
İstiliyi orta qədər azaldır və 1 saat təzyiqlə bişirin.
Təzyiqləri buraxın və kələmləri tender etdiyini yoxlamaq üçün yoxlayın - kardinal parçaları yarımda bərkidilməlidir.
Kardeonlar əlavə yemək lazımdırsa, ətini bir plaka və örtüyə çıxarın. Lazım olduqda təzyiq ocağına bir az su əlavə edin (mayelər kardeonlarla səviyyədə olmalıdır) və kardozlar hədsiz qədər təzyiqə davam edin. Bu kardinal sancaqlar olduqca böyük olduqda əlavə 30 dəqiqə çəkə bilər.
Kardofonlar tam pişirildikdə, əti qabağa qaytarın. Zeytun və saxlanılan limonu əlavə edin və sousu qalın və kardioloqların səviyyəsindən aşağıya qədər sousu azaldmaq üçün açın.
Kardeonlar, ət və sousu böyük bir taxta və ya tagine köçürün və qəlyanaltı çörək ilə xidmət edin.
Tütündə yavaş bişirmək üçün: Bir az limon suyu ilə duzlu suda 15-20 dəqiqə təmizlənmiş kələmləri parboil edin; tərkibindəki maddələrin qalan hissəsi ilə birlikdə bir tortuna qarışıqları qurutmaq və düzəldir. 3 stəkan su əlavə edin, örtük edin və tagineyi orta istilikdə diffuzor üzərində qoyun. Tagine yavaş-yavaş qaynamağa icazə verin və sonra ət və tərəvəzlər çox yumşaq və sousu azaldılana qədər üç-dörd saat pişirin davam edin. Yeməklərin sonuna doğru sıvılara baxın və zəruri olduğunuzda bir az daha su əlavə edin. Hazır yeməyi doğrudan tagine xidmət edin.