Bu asan Mərakeş reseptini mənim qayınatam mənə öyrətdi, onu hər şeyi toplamaq üçün Morokko çörəyi ilə ailə yeməyi kimi xidmət etdi. Zeytun və saxlanılan limon unikal, qəribə bir ləzzət verir. Əgər ədviyyatlı şeylər istəsəniz , zəncəfil, zerdeçal və darçın Fasın ədviyyatına bir az çay bibəri və ya Ras əl Hanout əlavə edin. Harissa tərəfində bir çeşni olaraq təqdim edilə bilər.
Dana, quzu və ya keçi ətini 3 ədədə bölün.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün. Konvensiyalı bir qabda hazırlanarkən bu dəfə ikiqat icazə verin və gil və ya keramika tagine ilə yemək halında bu dəfə üç dəfə icazə verin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ilə 1 1/2 lbs. (500-700 q.) Mal-qara, quzu və ya keçi əti
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 3 düyü sarımsaq, incə doğranmış və ya bərkidilmiş
- 1/4 fincan gözəl doğranmış cilantro və maydan doğranmışdır
- 1 1/2 çay qaşığı yer zəncəfil
- 1 çay qaşığı duz və ya dadmaq üçün
- 1 çay qaşığı
- zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı yerli darçın
- 1/4 çay kaşığı Ras əl Hanout (isteğe bağlı)
- cayenne bibər, dadmaq üçün (isteğe bağlı)
- 1/3 fincan zeytun yağı
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kq.) Yerkökü, soyulmuş və uzunmüddətli bölünmüşdür
- 1/2 fincan qırmızı və ya yaşıl zeytun
- 1 saxlanılan limon, dörddəbirə kəsilmiş və toxumları çıxarılmışdır
- 1 çay qaşığı kərə yağı
Necə etmək olar
Təzyiq pişiricisi metodu
- Əti soğan, sarımsaq, cilantro və ya cəfəri, ədviyyat və zeytun yağı ilə təzyiqli sobada qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq, təxminən 10 dəqiqə orta istilərdə aşınan əti qarışdırın. 3 stəkan su əlavə edin, ətini istifadə edərkən 25 dəqiqə təzyiqlə ətini və quzu və ya keçi ətini istifadə edərkən təxminən 35 dəqiqə bişirin.
- Havuçları əlavə edin, suyu əlavə edin ki, suyu demək olar ki, havuçun üstünə çatmalıdır. Təxminən 10 dəqiqə təzyiq ilə örtün və bişirin. Zeytun, saxlanılan limon və yağ kərə yağı əlavə edin və olduqca qalıncaya qədər sousu azaldın.
Konvensional Pot üsulu
- Hollandiyalı soba və ya qabda soğan, sarımsaq, cilantro və ya maydanoz, ədviyyat və zeytun yağı ilə qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq, təxminən 10 dəqiqə orta istilərdə aşınan əti qarışdırın. Quzu və ya keçi ətini istifadə edərkən, 3 fincan su əlavə edin və mal ətini təxminən 1 saat, təxminən 1 1/2 saat ətlə qaynadın. Bəzən bulyonun səviyyəsini yoxlayın və yemək zamanı lazım olsa daha çox su əlavə edin.
- Suyu havuçların üstünə çatdıqdan sonra yerkökü və kifayət qədər su əlavə edin. Meyvə hazırlamaq və təxminən 20 dəqiqə qədər nəmləndirənə qədər qaynamaq. Zeytun, saxlanılan limon və yağ kərə yağı əlavə edin və olduqca qalıncaya qədər sousu azaldmaq üçün açılmayan, sürüşməyə davam edin.
Gil və ya Seramik Tagine Metodu
- Onu kəsmək yerine soğan kəsdirin və cəfəri və ya cilantrou kəsmək yerine bir buketə bağlayın. Kərə yağı silin.
- Zeytun yağı yarısının təxminən bir tagine bazasına dökün. Soğanları altından paylayın və sonra soğanların üstündə yerkökü təşkil edin.
- Bir qabda əti sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırın. Əti tagin, sümük və ya yağlı tərəflərin ortasına qoyun. Zərdabları yuyunmaq üçün qabda 1 fincan suya çəkin və sonra bu suyu və qalan zeytun yağı tagine əlavə edin.
- Əti cəfəri buketi ilə bağlayın və ət və yerkökü üzərində zeytun və saxlanılan limon takozlarını paylayın.
- Orta və aşağı orta temperaturda bir diffuzor üzərində tagine və yeri əhatə et və tagine bir qaynamaq imkan verir. Bu, bir az vaxt tələb edə bilər ki, səbr edin. Bir qaynadma əldə edildikdən sonra, istiliyi qaynadək saxlamaq üçün lazım olan ən aşağı istiliyi azaltın və 3 ilə 4 saat arasında bişirin və ya ət və yerkökü çox yumşaq oluncaya qədər bişirin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 450 |
| Total Fat | 24 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 86 mq |
| Sodyum | 652 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 31 g |