Qəhvə istehsalının və müxtəlif növlərin öyrənilməsi
Qəhvə qəhvə bitkisinin qovrulmuş toxumlarından və ya "fasulye" dən hazırlanmış dəmlənmiş bir içki. Qəhvə bitki, Afrikanın və Asiyanın subtropik bölgələrinə doğma bir çəmirdir, lakin bitki artıq Mərkəzi və Cənubi Amerikada yetişdirilir.
Qəhvə bitkisinin meyvələri yığıldıqda, ət yalnız toxumu tərk edərək çıxarılır və atılır. Fasulye qovurmadan əvvəl bir boz-yaşıl rəng var və yaşıl qəhvə kimi istinad edilir.
Fasulye bu nöqtədə çox dayanıqlı olduğundan satılır və yaşıllaşdırılır.
Qəhvə Bean növləri və növləri
Qəhvə paxlası onların ölçüsündə, formasından, rəngindən və bölgəsindən asılı olaraq böyüdükləri şəraitə görə fərqlənir. Bölgə varietalları arasında unikal tatlar və aromalar müxtəlif üzüm bağlarından əldə edilən şərab kimi genişdir. Damağınız üçün mükəmməl bir fındıq tapmaq üçün müxtəlif varietals ilə təcrübə dəyər.
Ən çox regional növlər Robusta və ya Arabica iki əsas kateqoriyaya bölünəcəkdir.
- Arabica: Arabica qəhvə onun incə ləzzəti və aşağı turşuluğu ilə Robusta üstün hesab olunur. Bu müxtəliflik daha yüksək yüksəkliklərdə yetişdirilir və böyümək daha çətin və bahalı ola bilər. Bu işgüzar, aşağı məhsuldar bitkilər daha yüksək qiymətə satan yüksək tələbatlı lobya istehsal edir.
- Robusta: Robusta qəhvə Arabica'ya nisbətən daha yüksək səviyyəli kofeinlərdən daha asidik və sərt bir dadmağa sahibdir. Robusta daha yüksək hündürlüklərdə, isti iqlimlərdə və daha az nəmlə yetişdirilə bilər. Robusta daha az artan məhdudiyyətlərə malikdir və ümumiyyətlə daha az arzu olunan ləzzətə malikdir, çünki adətən Arabica fasulyəsindən daha aşağı qiymətə satılır. Çox kütləvi bazar ticarət lobya Robusta çeşididir .
Qəhvə kələmləri
Bişirmək üçün yaşıl qəhvə lobunu hazırlamaq üçün ilk növbədə qovrulmalıdır. Qəhvə paxlası istiliklə təmin etmək üçün quru istiliklə və daimi təşviq ilə qovrulur. Qovun çeşidi yüngül qızıl qəhvəyi ilə qaranlıq, demək olar ki, qara görünüşə qədər dəyişir. Qovurma müddətinin dəyişməsi dəmlənmiş qəhvənin ətir, aroması və rənginə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Qovurma bir neçə səviyyədə olmasına baxmayaraq, onlar üç əsas kateqoriyaya bölünür: yüngül, orta və qaranlıq.
- İşıq: Yüngül rostaqlar ən yüngül, ən həssas tatlar təmin edir və tez-tez daha asidik ola bilər. Kavrulmuş bir ləzzət daha az olduğundan, lobya orijinal ləzzətinin parlaqlığına icazə verilir. Çox fərqli tatlarla yüksək keyfiyyətli fasulye və ya çeşitlər, orijinal ləzzətin görkəmli qalmasını təmin etmək üçün tez-tez qovurulmuş işıqdır. Bu lobya quru görünür, fasulye neft çıxarılan nöqtəyə qədər qızdırılıb. Light roasts: Cinnamon, Amerika, Half-City və New England Roasts daxildir.
- Orta: Orta qovrulmuş fasulye çikolata qəhvəyi rəng, quru səth və tam ətirli olacaq. Bu fasulye yüngül qovrulmuş fasulye və bir az şirin, toasty ləzzətə nisbətən daha az turşula sahib olacaq. Balanslaşdırılmış ləzzət və turşuluq səbəbindən, bu əsas ticarət qəhvəsi bazarında ən məşhur qovurmaqdır. Orta köklər həmçinin Full City, Səhər yeməyi və ya Daimi Roast kimi tanınır.
- Tünd: Qəhvəyi qəhvə şəkəri karamelize etməyə başlayanda və yağların fasulye səthinə qalxmağa başlayana qədər qovrulur. Qovruğun qaranlığından asılı olaraq, lobya yüngül bir parıltıya və ya çox yağlı görünüşə malik ola bilər. Qara qızartmış lobya ləzzəti güclü, dumanlı və bəzən ədviyyatlıdır. Fasulye orijinal ləzzəti qovurulmuş ləzzətlə əvəzlənir və buna görə də aşağı keyfiyyətli quşlar tez-tez qaranlıq rostlar üçün istifadə olunur. Bu qovurmalar çox az turşuluq olsa da, tez-tez acı olaraq təsvir edilirlər. Qaranlıq kateqoriyaya daxil olan qovurmalar Fransız, Vyana, İtalyan və Espresso daxildir.
- Qarışıqları: unikal ləzzət profilinə nail olmaq üçün bir çox roaster iki və ya daha çox qovurma səviyyəsinə malik lobya xüsusi qarışıqları yaradır. Bu, bir qovurma ilə əldə edilə bilməyəcək bir ləzzət və mürəkkəblik dərinliyi təmin edir.
Kofein və kafeinsizləşmə
Qəhvə bəlkə də kofeinin tərkibinə görə ən çox mükafatlandırılır. Bir fincan qəhvə içərisində kofein miqdarı , istifadə olunan fasulye və pivə üsuluna görə geniş şəkildə dəyişir. Kofeinanın çox hissəsi kofeininq prosesində qaldırılsa da, iz miqdarı hələ də qalır. Kafeinsizləşdirmə üçün beynəlxalq standart kafeinsiz qəhvədən kofeinin 97 faizinin çıxarılmasını tələb edir, Avropa Birliyinin standartları isə ən azı 99,9 faizinin çıxarılmasını tələb edir.
Kofeinanın bir çox üsulu eyni əsas prinsipə əməl edir: fasulye suya batırılır və kofein (və ləzzətdən məsul olan digər kimyəvi maddələr) fasulyədən duzlaşır.
Ekstraksiya edilmiş maye daha sonra bir filtrdən keçirilir və ya yalnız bir kofein çıxarmaq və digər faydalı tərkibləri tərk etmək üçün bir solventlə qarışdırılır. Ləzzətə zəngin, kofein çatışmazlığı olan həll daha sonra ləzzətin yenidən qovuşmasına imkan vermək üçün fasulye yenidən təqdim edilir.
Kofeini çıxarmaq üçün yalnız su istifadə edir, lakin proses uzun və əziyyətli, çünki İsveçrə Su Metodu son illərdə populyarlıq qazanmışdır. Kofeinləmə prosesində istifadə olunan digər həlledicilər arasında karbon dioksid, etil asetat və ya trigliseridlər daxildir. Hər bir metodun dəyəri, vaxt, əmək və son ləzzətə təsir göstərən öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri vardır.
Kofein sintaz geninin çatışmazlığı olan qəhvə bitkiləri istehsal etmək üçün araşdırma aparılır və buna görə də kofein istehsal etmir. Bu, kofeininq prosesinə olan ehtiyacı aradan qaldıracaq və xərcləri azaldacaq, fıstığın orijinal ləzzətini tamamilə qoruyub saxlayacaqdır.
Qəhvənin saxlanması
Qəhvə düzgün saxlanılması dəmlənmiş kubokun ləzzətinə böyük təsir göstərir. Qəhvə dadına düşmənlər istilik, oksigen, işıq və nəmdir. Çox ticarət qəhvəsi bu gün oksigen həyata keçirərkən qazların qaçmasına imkan verən bir yollu vana ilə vakuum-mühürlü çantalarda satılır. Çanta üzərində mühür yarandıqdan sonra paxlanları təzə saxlamaq üçün əlavə qayğı göstərilməlidir.
Evdə, qəhvə lobya sərin, qaranlıq və quru yerdə hava keçirməyən qabda saxlanmalıdır. Bəzi insanlar soyuducu və ya dondurucu içində qəhvə lobya saxlamağı müdafiə etsələr də, bu dövran havaya məruz qalma, çox həddindən artıq nəmlik və hiyləgər tatların udma problemlərini təqdim edə bilər.
Qovurma və yaxud vakuum möhürlənmiş bir çanta üzərində mühərrik sindikdən sonra, iki həftə ərzində lobya istifadə etmək yaxşıdır. Bu səbəblə təzəlik və ləzzət saxlamaq üçün iki həftə içində istifadə ediləcək qəhvə miqdarını al.
İndi siz qəhvə üzrə ekspert danışırsınız, necə edilir və necə saxlanılmalı, demir hazırsınız.