Dörd Sadə Adımda Mükəmməl Biftekə Qril
Zaman, temperatur və ədviyyədən ibarət olan bir biftek pişirmək, kulinariya bacarıqlarınızın böyük bir sınağıdır. Və xəttdə bir çox şey var, çünki ətin yaxşı bir hissəsi ucuz deyil. Yanlışlığa gəlmək deməkdir ki, zövqünüzə, zülmünüzə, eqounuza və cibinizə zərbədir.
Mükəmməl biftek istifadəsi dünyadakı ən asan şey ola bilməz, amma təcrübə ilə onu master edə bilərsiniz. Mükəmməl biftek hər dəfə bişirmək üçün necə.
1. Et kesimini seçin
Mükəmməl biftek yeməkdə ilk addım ətin sağ kəsilməsini seçir. Bu, çox ebru ilə bir tender kəsmək deməkdir. Et tenderini kəsmək nədir? Çox məşğələ almayan inəyin bir hissəsindən gəlirsə, tender olacaq. Ayrıca, bəzi kəsiklər təbii olaraq başqalarına nisbətən daha çox bağlayıcı toxuma malikdir və bu, onları çətinləşdirməyə məcbur edir.
Buna görə də, mükəmməl bir biftek hazırlamaq üçün mal ətinin ən yaxşı kesimi inəkdən daha az istifadə olunan hissələrdən gəlir və birbaşa bağ dokusuna malikdir. Böyük, biz qabırğa, qısa bağ və tenderloin primal cuts dən cuts söhbət edirik. Nümunələr ribeye steak , tenderloin biftek (yəni filet mignon), T-sümük steak, Porterhouse biftek və New York strip steak daxildir .
Ən yaxşı ətini seçməklə daha ətraflı oxuyun: Ən yaxşı biftek nədir?
2. Grill üçün biftek hazırlayın
Qril ilə hazırlanmış bir bişəyin alınması onu zənginləşdirmək və doğru temperatur əldə etməyə imkan verir.
İstilik ilə əlaqədar məsələ soyuq biftekə otaq temperaturu yaxınlığında olan bir bişadan daha çox sürüşməyə davam edəcək. Və daha uzun yemək müddəti bir biftek sərt edir. Beləliklə, soyuq biftekə qarışdırmaq yaxşı bir fikirdir. Bişirməyi planlaşdırmağımdan 20 dəqiqə əvvəl soyuducudan biftek çıxarmaq istəyirəm.
Səhər yeməyinə gəldikdə, bir biftek mövsümünün ən yaxşı yolu Kosher duzu və təzə yerə qara bibərdir. Nəhayət, bişirilməmişdən əvvəl bişmiş bir az yağlı yağı fırçalamaq istəyirəm. Bu, ləzzət əlavə edir və bişənin ızgaraya yapışmasını qarşısını alır.
Daha dərinliyə gedən iki məqalə:
3. Steak ilə Grill
Grilinq bir biftek bişirmək üçün ən yaxşı yoldur. Bir ızgara həqiqətən isti olur, buna görə də bişey tez aşpaz deməkdir. Grilling alternativləri olsa da, məqsədi qısa bir müddət üçün yüksək istilikdə bişirməkdir və grilling bu məqsədə nail olur. Bir steak qril üçün ən yaxşı yolu grill çox isti almaq və sonra prepped biftek grill qoymaq və ona toxunmayın. Təxminən üç dəqiqədən sonra onu çevir.
Çox vacibdir: bisküvi çevirmək üçün bir çəngəl və ya şiş və ya başqa bir pislik tipi vasitələrdən istifadə etməyin. Şərbətlərin sızması səbəbindən bişənin hər hansı bir çuxurunu soxmaq istəmirsiniz. Bir bişəni çevirmək üçün istifadə etməyinizə imkan verən yeganə alət bir cüt tongsdur. Əllərinizi yandırmaq üçün uzun bir kəmər dəsti yaxşıdır.
Bikini döndükdən sonra, iki dəqiqə və ya daha çox qaşqaldan, nə qədər qalın və qrilinizin nə qədər istiliyinə bağlı olaraq.
Mükəmməl orta nadir balıq içərisində çəhrayı (qırmızı deyil) və 130 F ilə 140 F arasında olacaq. Lakin nə rəng olduğunu görmək üçün bir termometr ilə soxmayın və ya kəsməyin. Yalnız bütün şirələrin sızmasına icazə verəcəksiniz.
Bir biftekin necə aparıldığını test etmək üçün, baş barmağınızla biftek mərkəzinə basmayın. Yumşaq və ya cüzi hiss kimi hiss olunursa, hələ bitmir. Bir biftek mərkəzi siz basdığınız zaman geri qayıdırsa, bu olduqca orta-nadirdir. Unutmayın ki, geri çəkilməlidir. Yalnız möhkəm və çətin olsa, onu pişmişsiniz .
Bir bişəyin qızdırılması haqqında daha çox izah edən bir neçə məqalə var:
4. Steak Rest
Mükəmməl biftek yemək üçün daha bir addım var və xoşbəxtlikdən, bu, həqiqətən asan bir addımdır, çünki bir neçə dəqiqə üçün tamamilə heç bir şey etməməyi nəzərdə tutur. Bir biftek bir neçə dəqiqə, isti yerdə, onu kəsməmişdən əvvəl istirahət etməlidir.
Bunu yapmamızın səbəbi, biftekin mümkün qədər sulu olmasını təmin etməkdir. Çox yaxın zamanda bir biftek kəsdiyinizdə, bütün şirələr sızacaq. Ancaq bir neçə dəqiqə gözləyin və bu şirələr biftekə yerləşəcək. Yaxşı bir qayda olaraq qalınlığın hər bir qarışığı üçün təxminən beş dəqiqə bir steak istirahət.
Daha ətraflı məlumat üçün bu məqaləyə baxın: bir biftek istirahət .