Beurre rouge balıq və ya dəniz məhsulları ilə böyük bir sadə emulsifiye yağ sousudur. Əgər siz bülən blanc eşitdiyiniz halda, eyni, yalnız ağ rəngli qırmızı şərabın azaldılması ilə (yəni "qırmızı yağı" fransız dilində) yalnız rouge edilir.
Sizin repertuarınızdakı gözəl bir sousdur. Çünki fövqəladə hallar üçün ideal hala gətirilən yerə yığışdırmaq (həqiqətən, qırmızı şərab və kərə yağı lazımdır). Amma düzgün bir şəkildə bunu etmək üçün, arvad və sirkə də əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Soslar xüsusən sous üçün qeyri-maddi, lakin hələ də güclü bir ətir və ətir əlavə edir; sirkə, yağın zənginliyini kəsmək üçün kömək edən konsentratlı bir tartans verir.
Beurre blanc kimi, tarak, lobster və ya digər balıq və ya dəniz məhsulları ilə müşayiət kimi beurre rouge xidmət edə bilər. Ancaq bənövşəyindən daha zəngin olduğundan, hətta bir biftek ilə xidmət edə bilərsiniz.
Azaldılması (və ya demək olar ki, quru deməkdir) üçün yaxşı şərab kabernet sauvignon , pinot noir və ya chianti daxildir, lakin hər hansı bir içməli quru qırmızı edəcək. Qırmızı şərab sirkəsinə gəldikdə, çılpaq getməyə ehtiyac yoxdur. Salat hazırlamaq üçün kilerinizdə saxladığınız gündəlik əşyalar yaxşı olacaq.
Əhəmiyyətli: Yağınızın çox soyuq olması lazımdır. Əks halda, emulsiya qırılacaq və düz, məxmər sousu əvəzinə üst-üstə ərinmiş yağı ilə qırmızı şərabın bir qabına bənzəyir. Yağlı kubları çox tez bir şəkildə əlavə etsəniz də bu da baş verə bilər və ya kifayət qədər sərtləşməyin. Əgər baş verərsə, emulsiyanın bir araya gəlməsi qədər istilikdən atın və bir neçə cips buzda çırpın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan
- quru qırmızı şərab
- 1/2 fincan
- qırmızı şərab sirkəsi
- 1 tbsp. incə doğranmışdır
- Sədr
- 1 kiloluq unsalted yağ, soyuq
- Koser duz, dadmaq
Necə etmək olar
- Maye bir qaynana qədər şərab, sirkə və tenceredə qızdırır, sonra istiliyi bir az aşağı endir və mayenin təxminən 2 qaşıq qüsurunu aşağıya endirənə qədər bərkidin. Bu təxminən 10 dəqiqə çəkilməlidir.
- Maye azaldıqda, yağı orta (1/2-inch) kublar halına endirə bilər, amma bu azalma təxminən bitdikdən və ya maye kublarını soyuducuya endirərkən soyuducu saxlamaq üçün soyuducuya qaytarıncaya qədər buraxın.
- Şərab-sirkə qarışığı 2 yemək qaşığı qədər endirdikdən sonra istiliyi azaldın və hər zaman bir və ya iki kərə kubağını əlavə edin və tellə sürətlə sürüşdürün.
- Kərə yağı qarışır və birləşdirirsə, daha çox yağ əlavə edin və sürtməyi davam etdirin. Yalnız 2-dən 3-ə qədər kubuz qalana qədər davam edin. Son bir neçə kubda çırpılırken istidən çıxarın və bir və ya bir neçə dəfə daha çırpın. Hazır sousu qalın və düz olmalıdır.
- Koser duzuna dadmaq mövsümü. Ənənəvi olaraq xidmət etməzdən əvvəl arılarınızı sıxışdırırsınız, ancaq bunu etmək lazım deyil. Ancaq bunu anında xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Total Fat | 46 q |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Xolesterol | 122 mg |
| Sodyum | 46 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |