Beurre Blanc Sos Recipe

Beurre blanc balıq və ya dəniz məhsulları ilə böyük bir sadə yağı əsaslı emulsifulyar sousudur. Fransanın qərb hissəsində, Atlantik sahilinə yaxın olan Loire çayında yerləşən Nantes şəhərində 1890-cı illərdən başlayaraq kulinar repertuarına nisbətən yeni bir addımdır.

Ən azı 1600-cü ildən etibarən ətrafında olan velouté kimi souslar ilə müqayisə edin.

Əfsanəyə görə, Clémence Lefeuvre adlı bir şef (və ya bəzi izahatlarda onun köməkçisi) béarnaise sousu hazırlayırdı, lakin yumurta sarısılarını unutdular. Bu, hamburgerlərin icad edildiyi ehtimalı ilə bağlıdır, çünki bir aşbaz steak tartare etmək üçün cəhd, lakin təsadüfən bişirmişdir.

Nə üçün bu kulinariya mənşəli hekayələrini bir duz taxıl ilə qəbul etmək yaxşı bir fikirdir. Qeyri-adi bir şəkildə béarnaise sousu özü də səhvən icad etdiyi fikri əsasında mənşəli bir hekayədir. Mən bu yaradıcılığımı səhv səhvlərə cəlb edən lətifələrin müraciətini kifayət qədər başa düşmürəm. Béarnaise və ya bourc blanc icad edərdim, mən bunun üçün tam kredit götürürdüm.

Béarnaise və beurre blanc arasındakı başqa bir fərq, béarnaise ilə maye aydınlatılmış yağı istifadə edir və isti olmasını istəyirik. Digər tərəfdən, bənövşəyi blanc ilə bütün yağı istifadə edirik və mümkün qədər soyuq saxlamaq vacibdir. Beləliklə, mənşə hekayəsinin nə qədər inanılmaz olduğunu görə bilərsiniz.

Hər halda, bilirik ki, bu Clémence idi və bilirik ki, o, balıq balı ilə sousu (ya da daha sonra məlum olduğu kimi Nantes ) ilə xidmət etmişdir.

Şablon, Sauvignon Blanc və ya Chardonnay, azaldılması (və ya demək olar ki, quru deməkdir) üçün yaxşı şərab daxildir, lakin hər hansı içməli quru ağ edəcək. Dadlı lüks bir bülən blanc üçün, qalan şampan ilə bunu etməyə çalışın.

Qeyd edək ki, sousu düzgün qurarsanız, qalın və kremli və məxmər kimi olacaqdır. Ehtiyacı olan yağ kimi görünsə, emulsiya pozulmuşdur, ehtimal ki, yağınız kifayət qədər soyuq deyil və ya yağı kublarını çox tez əlavə etmişsiniz, ya da kifayət qədər və ya bəlkə də üçdə çox sürüşməmisiniz. Əgər baş verərsə, emulsiyanın bir araya gəlməsi qədər istilikdən atın və bir neçə cips buzda çırpın.

Qırmızı şərab və qırmızı şərab sirkəsinin yerində azalması ilə əvəzolunan rouge ("qırmızı yağı") adlı bir varyasyon da edə bilərsiniz.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Kərə yağı bir orta (1/2 düym) kublar şəklində kəsin və kərə yağı kublarını soyuducuya soyuducu saxlamaq üçün çox vacibdir.
  2. Şərab, sirkə və maye qaynadəkə qədər bir qaynadək istiotu qızardın, sonra istiliyi bir qədər aşağı salın və maye təxminən 2 qaşıq qişa qədər aşağı endirənə qədər sürtməklə davam edin. Bu təxminən 10 dəqiqə çəkilməlidir.
  3. Şərab sirkə qarışığı 2 yemək qaşığı qədər aşağı saldıqdan sonra istiliyi aşağı salın, soyuducunun kublarını soyuducudan çıxarın və kubları bir-birinə ya da iki dəfə bir aza endirməyə başlayın. tel çırpma.
  1. Kərə yağı qarışır və birləşdirirsə, daha çox yağ əlavə edin və sürtməyi davam etdirin. Yalnız 2-dən 3-ə qədər kubuz qalana qədər davam edin. Son bir neçə kubda çırpılırken istidən çıxarın və bir və ya bir neçə dəfə daha çırpın. Hazır sousu qalın və düz olmalıdır.
  2. Koser duzuna dadmaq mövsümü. Ənənəvi olaraq xidmətə başlamazdan öncə sancaqlar kəsilməlidir, amma bunu etmək ehtiyatlıdır. Dərhal xidmət edin.
Qidalanma qaydaları
Kalori 434
Total Fat 46 q
Doymuş yağ 29 g
Doymamış yağ 13 g
Xolesterol 122 mg
Sodyum 46 mg
Karbohidratlar 1 g
Diyet Fiber 0 g
Protein 1 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)