Qeyri-adi bir dad duyğusu üçün şəkər ızgara bişmiş şəkərlər üzərində karamelize edildiyi kimi qəribə bir nəticə ola bilər.
Bu üsul ən yaxşı 1 düymlük qalınlığa bənzəyir. Əks halda, mal əti hazırlanmadan əvvəl şəkər yandırılacaq.
Nə lazımdırsınız?
- 4 ədəd boş sümük steaks (hər biri 3/4 inch qalın və 8 ozs ağırlığında, aşağıda Müəllif qeydinə baxın)
- Bol miqdarda duz (koser və ya dəniz) və təzə qara qara bibər
- 3-4 Tərəvəz və ya qəhvəyi şəkərli qaşıqlar (bax. Müəllif notu)
Necə etmək olar
- Hər iki tərəfdə də duz və bibər ilə böyük bir süfrəyə və mövsümə səxavətli bir şəkildə biftek qoyun. Hər bir bifanın üst hissəsindəki 1/2 qaşığı şəkər şüyüd et və bir qaşığın arxası ilə ətinə sürün. Steaks üzərində çevir və təkrarlayın.
- Birbaşa grilling və əvvəlcədən istilik üçün grill qurun. Yanğını yüngülləşdirmək yaxşı bir fikirdir ki, ızgaranın soyuducu hissəsi olsun. Beləliklə, əgər şəkər yüksək temperaturda yandırılmağa başlasa, bişirmək daha az isti bir hissəyə hərəkət edə bilər.
- Pişirməyə, fırçalamağa və ızgara qazanmaq üçün hazır olduqda. Barmaqları eyni dərəcədə üzə çıxarmaq üçün barmaqların çubuqlarına 45 dərəcəlik bir açı ilə isti grate üzərində bişirilir.
- Grill bişirilir qədər bişirilir, 4 dəqiqədən 6 dəqiqə orta nadir hallarda, 3 dəqiqədən sonra onları 90 dərəcə döndürerek gril işarələrinin gözəl bir qovşaqını yaratmaq üçün. Bir kənarı qaldıraraq bişirən bişəyin alt tərəfini yoxlayın. Qatıq yandırmağa başlamışsa, bişirmə qablarını soyuducu bir hissəyə daşımaq lazımdır.
- Izgara biftekləri duz və bibərlə bir plakaya və süzgəcə köçürün. Bişmədən xidmətə başlamadan 2 dəqiqə istirahət edin.
Müəllif Notu:
Bu resept qəhvəyi və ya ağ şəkərdən istifadə etməklə hazırlana bilər. İkincisi bir dokunuşu daha yaxşı caramelize kimi görünür, lakin hər ikisi də yaxşı işləyir. Və duz ilə cəsarətli olmayın. Şirinliyi əvəz etmək lazımdır.
Şəkər ızgara olunduqda yandırır, buna görə kifayət qədər nazik və tez yemək hazırlayan bir biftek seçməlisiniz - 3 / 4- 1-inch qalınlığı idealdır. Bunu bir qalın palamut bifte bişirməyin. Yandırılmış şəkər ətdən bişirilməzdən əvvəl acı olur.
Mənbə: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Razılıqla təkrarlanıb.