Cassoulet (tələffüz "kas-oo-LAY") donuz, quzu və ya digər ət ilə yanaşı, ağ lobya və sosis ilə hazırlanmış doyurucu bir Fransız fasulyesi güveçdir.
Klassik bir cassoulet reseptində qaz və ya ördək konfetləri və çörək parçaları və qızardılmış donuz və ya ördək dəriləri ilə örtülmüşdür. Ənənəvi kəndli yemək, cassoulet adətən iki saat və ya daha uzun bir sürahi qabda bişirilir.
Cassoulet etmək üçün bəzən flageolet lobya istifadə olunur.
Klassik bir ördək cassoulet etmək üçün ilk növbədə fasulyəni emal və sonra müxtəlif bitkilər və ədviyyatla birlikdə pomidor, sarımsaq, soğan ilə birlikdə bişirirsiniz.
Bu arada, dərinin və yağın ördək bacaklarından çıxarın və ətləri sümüklərdən çıxarın. (Sümükləri simmering fasulye əlavə edə bilərsiniz.) Dəri və yağları yağ yuyulana qədər və dəri qıcıqlanana qədər bişirin. Dəriləri kənara qoyun.
Duck yağında kolbasa bişirin. Fasulye pişirildikdə, sümükləri çıxarın və fasulyəni sosiska və ördək ətinə əlavə torpaq çörək qabına köçürün. Toxumalı çörəklər və xırtıldayan ördək dəriləri ilə başlayın və təxminən iki saat bişirin.
Sadə salat və şərab ilə xidmət edin.