Flageolet ("fla-zho-LAY" elan olunur) Fransada yetişdirilən və klassik Fransız mətbəxində çox məşhur bir qaba paxlası növüdür.
Rəngin yaşıl rəngli bir rəngli kölgə, Flageolet paxlası bəzən "ləzzətlərin kürəyi" kimi tanınır və incə ləzzəti və yemək sevənləri tərəfindən saxlanılan yüksək hörmətdir.
Flageolets ənənəvi quzu (və ya keçi) ilə qoşalaşmışdır, baxmayaraq ki, onlar həmçinin quşçuluq və dəniz məhsulları tarifləri ilə təmin olunurlar.
Onlar həmçinin salatlarda, şorba və klassik Cassoulet resept kimi ətəklərdə istifadə edilə bilər.
ABŞ-da mövcuddurmu?
Birləşmiş Ştatlarda flageolets əsasən qurudulmuş və ya konservləşdirilmişdir, bəzi fermerlər bir neçə heirloom flageolet növündən birini yetişdirirlər. Əlinizi təzə olanlara ala bilsəniz, mirepoix və donuz ilə aromalı hissədə yumşaq şəkildə bişirilə bilərlər . Quru fasulye ilə müqayisədə təzə flageolets birbaşa suya (ya da fonda) əlavə edilə bilər.
Qurudulmuş flageolets bir az batırmaq lazımdır, və uzunluğu haqqında fikir ayrılığı var. Bəzi aşpazlar ən azı altı saat, hətta gecə də təklif edirlər. Bununla problem paxlanların çox uzun müddət ıslatıldıklarında fermente başlaya bilməsi və incə xassələrini dəyişməkdir. Fasulye təzədirsə (son 12 ay içərisində olduğu kimi bu yaxınlarda qurudulmuşsa), bir saat və ya iki dəfə onları nəmləndirmək üçün kifayətdir və sonra tenderə qədər qaynamaq .