Bəzən cənub-qərbindəki Pozole (təzə poh-SOH-leh), bəzən cənub-qərbindəki posole , ənənəvi Meksikalı partiya yeməsidir : vətənpərvərlik bayramları, toy və patron müqəddəslərin günləri tez-tez bu ətirli, rahatlatıcı şorbanın buxar kase ilə qeyd olunur. Əvvəllər yavaş-yavaş bişirilmiş donuz ilə demək olar ki, həmişə hazırlanmış, bu klassik ( pozole de pollo ) toyuq versiyası son illərdə məşhur olmuşdur.
Aşağıdakı üçlü qarderob reçetesi, əsas "ağ" və ya "düz" pozulmanın necə olacağını göstərəcək, sonra onu qırmızı və ya yaşıl bir versiyada çevirmək üçün lazım olan bir neçə əlavə maddəyə daxil olun. Onun növlərinin hər hansı birində pozulun cazibə və rahatlıq qida vəziyyəti onun əsas komponentlərinin tamamlayıcılığı və kontrastından asılıdır: isti, ətirli bir bulyon, bir az çeynənmiş qarğıdalı və ət və parlaq, qıcıq garnislərin zənginliyi.
Mütləq sıfırdan ənənəvi pozulmanın edilməsi, ən azı bir neçə gün sürən işçi intensiv bir proses olan qarğıdalı duzlarını optimallaşdırmaqdan ibarətdir. Bu cür hazırlıqlı hazırlıq, xüsusi bir hadisə üçün onlarla porsiyon hazırlayarkən səylərə layiqdir. Bizim versiyamıza baxmayaraq, zövqünüzü gözəl gündəlik yemək növünə çevirərək, çox az səylə zövqlü ətirli şorbadır. Bir partiyaya xidmət etmək üçün bir dəqiqə çəkinməyin, baxmayaraq ki, qonaqlar siz etdiyinizə görə minnətdar olacaqlar!
Nə lazımdırsınız?
- 1 orta ölçülü böyük soğan, yarısı kəsilmişdir
- 1,5 kilo (təxminən 700 qram) boneless toyuq göbək və / və ya uyğun kilo
- 12 fincan (təxminən 3 litr) yüksək keyfiyyətli toyuq çörəyi
- 2 düyü təzə sarımsaq
- 1/4 çay kaşığı zira kimyon
- 1.25 kilo (20 unsiya, təxminən 550 qram) bişirilmiş, hazırlanmışdır
- hominy *
- 2 çay qaşığı duz
- ½ çay qaşığı qurudu
- epizot (isteğe bağlı)
- ¾ funt (təxminən 340 qr) ağ və ya bənövşəyi kələm
- 6 orta ölçülü turp
- 6-8
- Meksika limes
- ¼ fincan quru oregano
- 2 qaşığı toz və ya çürük qurudulmuş çili bibəri (məsələn piquin və ya
- ancho çili )
Necə etmək olar
Pozole üçün ticari olaraq hazırlanan hominlər baqqalın şelfində və ya soyuducu halda vakumlu mühafizə çantalarında bankalarda və ya bankalarda tapıla bilər.
Soğanın bir hissəsini 3 hissəyə bölün. Doğranmış soğanı, üstəgəl toyuqu, suyu daxil edin və təxminən 30 dəqiqə yavaş qaynadın, toyuq bişirilir. (Tökülmüş və aşpaz mayesinin üstünə çıxan hər hansı bir köpüyü atın). Toyuqu çıxarın və təhlükəsiz idarə etmək üçün kifayət qədər sərinləyin. Soğan parçasını bulyondan çıxarın və atın.
Toyuqu çorba qaşığının üzərinə otura bilən bir ölçü parçasına kəsdirin və ya kəsin. Hər hansı bir sümüyə, yağa və ya kıkırdakı atın. Toyuqu suyu qaynadın.
Sarımsaqı incə vurun. Toyuq suyuna sarımsaq və kimyon əlavə edin.
Preparatın qabığını, qabağını və ya torbasını süzgəcdən çıxarın. Onu axan suyun altında yuyun, sonra drenaj edin.
Hamilə, duz və epazotu (əgər istifadə edərsinizsə) suyu əlavə edin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, epazot isteğe bağlıdır, lakin şorba üçün gözəl bir rustik qeyd əlavə edərsə, onu istifadə edin.
Suyu 20-30 dəqiqə yumşaq qaynatmaq üçün imkan ver ki, ləzzətlər meldirə bilər. Bu vaxt, garnitür hazırlayın:
Kələm hər tərəfdən 2 və ya 3 düymdən (5 ilə 7,5 santimetr arasında) uzun olmayan parçalara bölün. Hər bir parçanı bir qayçı ilə parçalayın və kəskin bıçaqla nazik dilimlərə atın. Barmaqlarınızla dilimlənmiş kələm "Fluff" dilimlərinin bir-birindən ayrılmasını təmin edin. Kələmi bir xidmət qabına qoyun.
Hər bir turpun kökünü və quyusunu kəsin. Turşuları yarımlara və ya dörddəbəyə bölün, sonra hər parça parçalayın. Soğanın digər yarısı zar. Leksləri yarım və ya dörddəbirlərə bölün. Dilimlənmiş radisləri, doğranmış soğanı və bir lövhə və ya qabda kətan kəsdirin.
Kurutulmuş oregano və tozlu / çınqıl çili bibərini kiçik bir yemək qabına qoyun, ya da bir-birlərindən səliqəli qabda və ya ayrı-ayrı kiçik mayasız qablarda yerləşdirin.
Pozolunuza xidmət etmədən əvvəl, dadın və zəruri hallarda daha çox duz əlavə edin. (Hominy qabları ilk növbədə düşünəcəyinizdən daha çox duza ehtiyac duyur.)
Pozonun dərin kase içərisində çox isti olmasına; Xatırladaq ki, otaq temperaturunda garnitürlər əlavə olunacaq, bu, şorba əhəmiyyətli dərəcədə soyunacaq, ona görə demək olar ki, qaynar su ilə başlayacaqsınız.
Garnisləri keçib ki, hər bir restoran öz dadına xidmət etməyə hazır olsun. Meksikada, garnitürlər tez-tez pozulma qabına yerləşdirmək üçün barmaqları ilə tutulur, ancaq hər bir tərkibə toxunma və ya qaşıq təmin edə bilərsiniz. Limes birbaşa çorba qabığının üstündən əllər və ya əhəng siqnalı ilə sıxılmalıdır, belə ki, yalnız şirə suyu ləzzətləndirir; xərclənmiş kireç parçalarını atın.
Pozole Rojo de Pollo və ya Qırmızı Toyuq Pozole etmək
Yuxarıdakı maddələrlə yanaşı, 2 və ya 3 qurudulmuş qırmızı çiliyə (Çili guajillo ya da Çili ancho, ya da hər biri) ehtiyac duyacaqsınız. 1 nömrəli addımdan sonra aşağıdakı proseduru daxil edin: Hər bir çili açın və toxumları çıxarın; tohumlar və kökləri atmaq. Şirələrin təxminən 15 dəqiqə qədər çox isti suda 1 fincan içərisinə qədər yumşaldılmasına imkan verin. Çiyələkləri, suyu, sarımsaqı, kimyonu və bir qədər qarışığı olan qarışdırıcıya və prosesi düzəldənə qədər soyudun. İstədiyiniz halda bu qarışığı soyun (bəzi insanlar çılpaq bibərin "dəri" kiçik parçalarına qayğı vermir, başqaları isə onları nəzərə almır), sonra onu suyu tökün. 3 nömrəli addımın başlanğıcına qədər davam edin.
Pozole Verde də Pollo və ya Yaşıl Toyuq Pozole etmək
Bu zövqlü, zəriflik pozğunluğu üçün, əsas məqamda sadalanan maddələrə əlavə olaraq: 12 tram (350 qram) tomatillos , 1 ədəd cilantro, 1 kiçik dəstə maydanoz və 1 və ya 2 kiçik təzə yaşıl çiller (məsələn, jalapeño və ya serrano).
Əsas reseptdə sadalanan 2-ci addımın əvəzinə aşağıdakıları yerinə yetirin:
Pomidorları təxminən 10 dəqiqə əhatə edən və ya parlaq bir yaşıldan bir zeytun yeşilinə qədər rəng dəyməyən qədər tomatilləri yumaqlayır.
Çili bibərindən (toxumlarından) kökləri və toxumları çıxarın. Silantro və maydan olan hər hansı kökləri və ya yarpaqları kəsin. Siz nisbətən hamar bir qarışıq əldə etməyinizə qədər tomatillozları, onların yemək mayalanmasını, şil (s), cilantro və cəfəri (yarpaqları və hər iki gövdənin yarpaqları və sarımsağı), sarımsaq və kiranı blender və prosesə yerləşdirin.
Bu qarışığı bulyona dökün və addım 3-də başlayan reseptlə davam edin.
Ağ, qırmızı və ya yaşıl Pozole haqqında göstərişlər və dəyişikliklər
Mümkünsə, istifadə etməyi planlaşdırdığınız gündən bir gün əvvəl pozulma edin, sonra soyuducuya qədər istilənməyinizə qədər saklayın ; pozole ertəsi gün daha dadlı olan bu gözəl yeməklərdən biridir.
Meksikada pozulma tez-tez Meksikalı krem (və ya xama) ilə örtülmüş və parçalanmış və ya tökülmüş pendir ilə səpilir tostadas (nisbətən düz bişmiş və ya qızardılmış qarğıdalı tortillas) ilə xidmət edir . Yan yemək olaraq bu tostadaslara xidmət etmək başqa bir gevrek elementi və pozole ziyafətinə çox razı bir krem şəklində əlavə edir. Ən yaxşı ləzzət təcrübəsi üçün orijinal Meksika pendirindən istifadə edin; qırıq queso fresk və ya kəsilmiş Cotija və ya aenejo pendir cəhd edin.
Bəzi insanlar bəzək ləzzətini (romain və ya bəzi digər sərt, əhəmiyyətli çeşid) bir qarnir üçün kələm yerinə istifadə etməyi üstün tuturlar. Salat Sizə eyni kefli toxuması verməyəcək, amma kələm yemək yeməyini istəməyən seçiciləriniz varsa yaxşı işləyə bilər.
Bir çox Meksikalılar evdə hazırlanmış Meksika masa sousu və / və ya şişelenmiş isti sousu şəklində garnitürlərə maye element əlavə etmək istəyir . Neft əsaslı salsa de chile de arbol bu istifadə üçün ənənəvi olsa da, qurudulmuş qırmızı çiller ilə hazırlanmış hər hansı bir sous işləyəcək və ya sevdiyiniz ticarət isti sousu (Valentina, Búfalo və ya Tapatio kimi markalar) bir şüşə açacaqdır.
Əlbəttə ki, bu, çox dadlı donuz ızgara etmək üçün bu çox reseptdən istifadə edə bilərsiniz. 1 nömrəli sümüksiz donuz ətindən istifadə edin və bir saat və ya bir qədər yarım soğan ilə birlikdə, 12 fincan (3 litr) suda yavaş-yavaş örtülmüş bişirin. Toyuq çörəyini tərk edin və resept qalan hissəsi üçün bişirilmiş maye istifadəsini istifadə edin. Digər bir seçim; yarım donuz və yarım toyuqdan istifadə edin.