Toyuq göbələkləri, ehtimal ki, bu gün Amerikada satılan ətin ən məşhur kəsikləridir. Onlar tez, asan, aşağı yağ və universal olaraq məşhurdur. Nəmləndirici, ətirli, ətirli ət ilə bitirmək üçün onları yemək ən yaxşı yolları hansılardır? Read oxuyun və boneless, skinless toyuq göğüsleri necə bişirmək üçün məlumat.
Təmiz Sezar Salatası kimi toyuq salatlarından, kremli Meksika çürüklü toyuq və Santa Fe toyuq kimi güveçlərə və sandviçlərə bişmiş toyuq ətinin tədarükü yaxşıdır.
Ölçüləri
Birincisi, boneless, dərissiz toyuq göbəkləri satın aldığınız zaman ölçüsü gözləyin. Sümüyə və dəridən 8 və ya 9 qəpik çəkmədən çıxarılan hər hansı bir toyuq döş döşəməsini heç vaxt almayın. Çox böyük göğüsler tavuk tavuklarından gəlir və onlar sıvı bişirilmədiyi təqdirdə tender almayacaqlar.
Zaman baxımları
İkincisi, yemək üçün iki əsas üsul vardır: quru istilik və nəm istilik. Quru istilik üsulları çörəkçilik, qovurma, grilling, sote və dərin qızartmaya daxildir. Nasoslu istilik üsulları arasında mikrodalğalı, brakonerlik, perqamentdə bişirmə, buxarlanma və yavaş yemək daxildir . Bu qayda: quru istiliyi olan toyuq göbəklərini hazırlayarkən, yüksək istilikdən istifadə edin və qısa bir müddət bişirin. Nəm istiliyindən istifadə edərkən, aşağı istilikdən istifadə edin və daha uzun müddət bişirin.
İndi daha uzun deyirəm, bu saat demək deyil. Qazanmış toyuq göğüsleri 8-10 dəqiqə bişirilir, haşiyələnmiş döşlər təxminən 15 dəqiqə bişirilir.
Və başqa bir ipucu var: quru istilik ilə pişirərkən, toyuq göbələklərini hətta qalınlığa həkk edin, beləliklə onlar bir-birinə bişirəcəklər.
Tavuk göğüslerinin bağ dokusu azdır; yəni bu qədər çətin sahələri yumşaltmaq üçün lazım olan uzun yemək müddəti lazım deyil, çünki onlar tez pişirilə bilərlər. Onlar da az yağ var, yəni çox uzun bişirilirsə quru ola bilərlər.
Şirəli, nəmli toyuq təmin etmək üçün bir yol yeməkdən əvvəl salamur. Soyuq suyu üçün, soyuducuda təxminən 1 saat duz və suyun bir həllində toyuq göğüslerini eritin. Hüceyrələr osmozdan suyun udulur.
Temperatur
Bir çox mütəxəssis, toyuq göğsünün ətinin 170 dərəcə F daxili temperaturda bişirilməsini, digərləri isə 160 dərəcə F olduğunu söyləmələrini tövsiyə edir. 160 dərəcə F-ə bişirirsinizsə moister toyuq olacaqsınız. O. Peter Snyder görə, toyuq patogenləri öldürmək üçün 5.2 saniyə üçün 160 dərəcə temperatura çatmalıdır. İndi USDA tövsiyə olunur ki, quş qripi qorxularından görə, toyuqun 165 dərəcə F temperaturu ilə bişirilməlidir. Yemək istidən istilikdən təmizləndikdən sonra bişirməyə davam edəcəkdir; ilk bir neçə dəqiqədə daxili istilik 5-10 dərəcə yüksələcək, istilikdən çıxır.
Et yemək istəyənlərin sağlamlığına və risk faktorlarına əsaslanan son temperaturunu seçin. Evinizdə kiçik uşaqlar, yaşlılar və ya immunitet sisteminə sahib olanlar varsa, yüksək temperatur seçin. Dr Snyder mənə 5 yaşdan yuxarı sağlam insanlar aşağı səviyyəli bakteriyalara tolerantlıq yaratdığını və aşağı temperaturda pişirilən toyuq xidmətində xəstə olmayacaqlarını söylədi.
Daha sonra istifadəsi və ya başqa bir reseptdə, tercihen buzlu su banyosuna yerləşdirilən bir konteynerdə doğranmış və ya parçalanmış istifadə etmək üçün ehtiyat etdiyiniz halda əti çox sürətlə soyuduğunuza əmin olun. Bişmiş toyuqu 3-4 gündən artıq olmayan soyuducuda saxlayın.
Bir dəfə soruşdum ki, niyə bişirilməlidir ki, toyuq bişirilməlidir, bişirilmiş nadir və ya orta nadir hallarda xidmət verilə bilər. Bu cavab toyuq fiziologiyasına aiddir. Et ətdən daha az sıx, bakteriyaların əzələ boyunca səyahət etməsinə imkan yaradır. Və toyuq emal üsulu yayılır bakteriyalar. Nəhayət, lələkləri aradan qaldırmaq bakteriyanı qığılcımlara və ətə çevirir. Belə ki, toyuq təhlükəsiz daxili temperatur bişirmək və ərzaq həmişə təhlükəsiz olacaq.
Bu üsullardan hər hansı şirəli, nəmli və tender toyuq göbəklərinə səbəb olacaq. Əlinizdə bir ət termometri ilə diqqətlə təlimatları izləyin və həmişə uğur qazanacaqsınız.
Pişirmə üsulları
Bu yemək üsulları ilə çox miqdarda maddələr ilə toyuq mövsümünü edə bilərsiniz. Hər hansı bir üsula incə dilimlənmiş limon əlavə etmək, daha çox ləzzət üçün təzə kəklik sprigs ilə yanaşı.
Bring
Bring, suyu toyuq ətinə çəkir və onu da ləzzətə kömək edir. Çörəyin ətini çox təhlükə altına alan yemək təhlükəsizliyi riski və toyuq suyunu töküldükdən sonra xam toxumunu yuymaq lazımdır.
Böyük bir fincan içərisində sümüksiz, dərissiz toyuq göbələkləri üçün 3 su kremi ilə 4 stəkan su qarışdırılır. duz və 2 çay qaşığı. şəkərin istənməsi halında və duz və şəkər əriyənə qədər qarışdırın. Qarışdırılmış toyuq göğüslerini bu qarışığa əlavə edin və bir saat soyudun. Pişirməyə hazır olduqda, toyuqdan duzlu sulardan çıxarın, soyuq suyun altında durulayın (bu, lavaboda toyuq yuyulması məsləhətini verən yeganə vaxtdır) və aşağıdakı metodlardan birinə görə pişirin.
Dondurulmuş göğüsleri də duzlaya bilərsiniz. Duzlu suyunu qarışdırın və dondurulmuş sümüksiz dərissiz döşləri əlavə edin. Soyuducuda yerləşdirin, örtülür və toyuq çöküncəsinə qədər bir gecədə durun. Soyuq axan suyun altında yaxşı durulayın, pat qurun və pişirin. Toyuqu yuyarkən, lavabo və ətraf ərazinizi bir ağartma həlli ilə sanitləşdirin. Əllərinizi yaxşı yuyun və paltarınızı dəyişin, çünki toyuqdakı bakteriyalar ehtimal olunur.
Parşömendə pişirmək
Çox istərdim ki, bu nəmli istilik üsulu yeməkdir, çünki daha böyük bir səhv var və döşlər düzəldilmədən bişirilir. Fırınınızı 425 dərəcə F. əvvəldən işləyin. İş yerinizə pergament kağızını və ya ağır folyoyu yaydırın və üzərinizdə boşaldılmış sümüksiz, dərissiz toyuq döşlərini düzəldin. Limon dilimləri, ləkə yarpaqları və ya digər ədviyyat və otlar ilə başlayın. Kağızın və ya folqa kənarlarını bir yerə gətirin və birlikdə qatlayın (bir qatdakı toyuq saxlamaq üçün əmin olun), sonra da buxarda saxlayın. Yemək etdiyiniz toyuq göbəklərinin sayından asılı olaraq, 15-25 dəqiqə 425 dərəcədə bişirin. Dörd döşdən daha çox yemək istəyirsinizsə, daha uzun müddət istifadə edin.
Dondurulmuş toyuq göbələkləri də bu üsulla bişirilə bilər. Sadəcə kağızları və ya folqa qoyun, istilik genişləndirilməsi üçün yer imkan və paket istiqamətlərinə görə yandırmaq. Alınan dondurulmuş toyuq göbəklərinin iki növü fərqli yemək dəfədir; biri 35 dəqiqə aşındırır, digəri isə 50. Mən termometr ilə qısa müddətdə sınayıram.
Brakonerlik
Saqqızsız, dərissiz toyuq göbələklərinə, böyük bir tava qoyun və 1-2 fincan su və ya toyuq suyu əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və tavaya 160 dərəcə F çatana qədər təxminən 15 dəqiqə qədər 9-14 dəqiqə bişirin. Fırında da qaçaq olarsınız. Bir qovurma qabında bir qatdakı toyuq qoyun. Limon dilimlərini, bibərini və ya digər ədviyyat və ya otlar əlavə edə bilərsiniz. Bir qaynatmaq üçün 4 stəkan su gətirin və dərhal toyuq üzərinə dökün. 20-35 dəqiqə 400 dərəcə F-da yandırın və 160 dərəcə daxili temperaturda yoxlayın.
Qril
Siz toyuq göbələklərini qril edə bilərsiniz, amma diqqət etməlisiniz. Dolayı yanğın yaradın. İlk əvvəl yanğının yan tərəfindəki göbələkləri daha çox kömürlə, ızgaradan asanlıqla buraxdıqları anda döndərin. Yemək üçün soyuducu tərəfə keçin. Amazon.com-da temperaturun yoxlanılması üçün əldə edə biləcəyiniz ani bir ət termometrindən istifadə edəcəyinizə əmin olun və 160 dərəcə F-ə çatana qədər toyuqdan çıxarın. Tez qarışdırmaq üçün 1/3 "qalınlığa qədər toyuq fındıq edin. Bu, xarici qəhvəyi və ya yanır kimi əvvəl daxili aşpaz kömək edəcək. Toyuq göbələklərin grilling haqqında daha ətraflı məlumat üçün, ızgara tavuk tərifləri baxın .
Mikrodalğalı soba
Mikrodalğalı soba içində riskli yeməkli toyuq ola bilər, çünki fırın qeyri-bərabər aşpaz olur. Eyni toyuq parçası eyni anda bir neçə müxtəlif temperatur ola bilər! Evinizdə 5 yaşdan yuxarı sağlam insanlar varsa, mikrodalğalı toyuq üçün asan bir üsuldur. Mərkəzdə göğüslərin ince tərəfi ilə bir şüşə qabda boneless, skinless toyuq göğüsler qoyun. Toyuq üzərində 3/4 fincan ayranı tökün, seçdiyiniz otlar və ədviyyatlara çırpın, plastiği plastik şüşə ilə örtün və 3 dəqiqə yüksək pişirin. Toyuqları yoxlayın, daha sonra 2 dəqiqə daha pişirin. Toxunuşu istifadə edərək, tavanı yenidən qurun, yenidən örtmək və daxili temperatur 160 dərəcə F olana qədər 3-5 dəqiqə mikrodalgadan istifadə edin. Ayran qarışığı çıxarın.
Cırtpot
Çörək pişi pancar pişməyincə, toyuq bişirmək üçün gözəl bir yoldur. Təzə toyuq göbələkləri üçün, çuxurda toyuq yığın, 1/2 fincan su və ya toyuq çörək suyu əlavə edin və 5-6 saat aşağı pişirin və pişirmə zamanı bir dəfə yenidən düzəldin. Dondurulmuş toyuq göğsü üçün, çömçə qoyun, 1/2 fincan toyuq suyu və ya su əlavə edin, örtüyü və 8-9 saat aşağı pişirin, yemək zamanı bir dəfə yenidən təşkil edin.
Buxar
Nancy H., mənə xanım Daş ilə çiləmə qoyan toyuq göbələklərinin buxarlanması barədə yazmışdı. Onun sözlərinə görə, buxarlanmanın 20 dəqiqə ərzində həll olunduğu və 30 dəqiqəlik dondurulmuş bişirilməmiş səmərəsiz dərissiz döşlər bu şirəli nəticə yaradır.
Sautéeing
Bu quru istilik üsulu tez və asandır. Döşlərinizi nazikləşdirirsinizsə, onlar yüksək temperatur üzərində təxminən 2-3 dəqiqə bir tərəfi bişirəcəklər. Həyata keçirilməyən döşlər bişirmək üçün bir az uzundur; hər tərəfə təxminən 4-5 dəqiqə. Zeytun yağı ilə bir skillet, yüksək istilik üzərində istilik, döş əlavə, 4 dəqiqə onlara hərəkət etmədən bişirilir, sonra açın və yemək bitir.
Təzyiq sobası
Bu yemək üçün nəm bir istilik üsuludur. Çuxurlu toyuq göğsünü dibinə əlavə edin, 1/2 fincan su ilə birlikdə ləzzət üçün dilimlənmiş soğan və limon əlavə edin, ocağı örtün və kilidləyin və təzyiqi yüksəkə gətirin. 12 dəqiqə bişirin, təzyiq buraxın və daxili temperaturunu yoxlayın. Siz əhatə edə bilərsiniz, təzyiqini bərpa edə bilərsiniz və lazım olarsa 2-3 dəqiqə daha bişirin.