"Tafelspitz" tenderə qədər kök tərəvəz və ədviyyatlarla suda qaynar üçqat (ət) ilə hazırlanır. Vyana mətbəxinin sevimli yeməyi və tez-tez bişirilmiş bişmiş sous (və ya Apfelkren) və qızardılmış kartof, Bratkartoffeln və ya Kartoffelschmarrn kimi xidmət edir.
Tri-ucu ətin ətəyində ətin bir hissəsidir, arka ayağın yaxınlığında, şəklində üçbucaqlıdır və bişmiş kimi bişirilə bilər. Bu yeməyi istifadə etmək üçün alternativ mal əti kəsdirir: alt dəyirmi, mayonez və ya qovrulmuş qızartma.
Nə lazımdırsınız?
- 4 lb. Üçqat tip qovurma (2 kq.)
- 1 1/2 lb. Mal əti kemikleri
- 3 böyük havuç
- 3 şalgam və ya parsnips
- 1
- kərəviz və ya bir neçə kərəviz sapı
- 1 böyük soğan
- 2 bay çıxır
- 10 bibər
- 10 allspice, bütün
- 5 ardıcıl giləmeyvə
- Tərkibinə duz tökmək
- Soslar üçün:
- 1/4 fincan çırpındı
- bişirilir
- 6 ilə 8 oz. xama
- 2 - 3 tbsp. hörülmüş təzə horseradish
- 1 c. çalınmış qaymaq
Necə etmək olar
- Qovurun üzərinə yağın yaxşı qatına, yəni xidmətdən sonra çıxarılmalıdır. Tri-ucu və ilıq sümüklərini yuyun və böyük bir qabda yerə qoyun, əvvəlcə sümüklər.
- Havuçları, şalgamları və kerevizləri soyun və onların yarısını böyük 1 düym çınqıllar halına salın. Onları ədviyyatlarla qazana, lakin heç bir duza əlavə edin.
- Yarımda soğanı kəsin (gözəl bir soğan varsa, hətta onu soymaq lazım deyil) və qırmızı yarıya qədər qəhvəyi, isti, yeyilməyən bir qabda qara rəngə qədər. Tencere əlavə edin.
- Su ilə örtün, sonra qaynağa gətirin. Hər hansı bir köpük atmaq, sonra qaynamaq azaltmaq və 2 ilə 3 saat (yüksək hündürlükdə, bu, daha uzun ola bilər) qaynamaq və ya çəngəl ət asanlıqla torna qədər imkan verir.
- Et və sümüyü bir plaka üzərinə çıxarın və suyu sıxaraq, tərəvəz və ədviyyatlara atır, suyu bir ələkdən keçirin.
- Əti qaynağın içindəki yerə qoyun, tərəvəzlərin ikinci yarısını əlavə edin, bu dəfə bir qədər azaldın və tərəvəzlər yumaq qədər qaynamaq (1/2 - 1 saat).
- Et qurutmadan saxlamaq üçün, xidmətdən əvvəl budu duza əlavə edin.
- Yemək sümükləri və tərəvəzlər ilə ilk növbədə bişirilir. İsterseniz bişmiş əriştə, pancake şeridləri və ya düyü əlavə edə bilərsiniz.
- Ət taxıl üzərində incə dilimlərə kəsilir və Chive Sousu və Horseradish Sous ilə xidmət göstərir. Tuzlu kartof və ya Bratkartoffeln və ya Kartoffelschmarrn və ispanaq və ya bişirilmiş kələm (qala, və s.) Də yayılmışdır.
- Çovdar sousu üçün xama ilə üzüklərdən kəsilmiş xırtıldan qarışdırın. Tərkibinə duz və bibər.
- Horseradish sousu üçün, bəzi təzə horseradish grate və unspecessed, yumşaq çırpılmış, krem çəkmə bir fincan qarışdırılır. Lazım olduğu kimi duz əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Total Fat | 45 q |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 313 mg |
| Sodyum | 430 mg |
| Karbohidratlar | 37 q |
| Diyet Fiber | 9 g |
| Protein | 104 q |