Bəlkə çörək ilə hazırlanan Şərqi Avropa çörək borschtini eşitmişsiniz. Polşa dilində barzcz sözü "borscht" deməkdir, lakin bu şorba bir az fərqlidir; Ənənəvi borscht isə qeyri-şəffaf bir bənövşəyi və yayda ət, pomidor və kələm içərisindədir, barzcz isə qırmızı və ya ağ rəngdə olan bir qədər şəffaf bir əsas çuğunduru suyu daha çoxdur.
Ənənəvi barzcz bəzən kvas və ya qaynaqlanan başlanğıc ilə hazırlanır. Şorba qırmızı olduqda, kvas fermentləşdirilmiş çuğundurlarla hazırlanır (bu kwas buraków kimi tanınır); barzcz ağ olduğu təqdirdə, bir çürük və ya kwas chlebowy kimi tanınan fermented çovdar unu və ya çovdar çörək ilə hazırlanır. Bu asan, təmiz qırmızı Polşa çuğunduru şorbası reseptində bir qaynaq başlanğıcını istifadə etmir, bunun əvəzinə limon suyu və ya sirkə qaynaqlı istənilən ipucu alır və çovdar çörək ilə qaynadılmış kartof və ya soyuqla isti yemək böyükdür.
Bu etsiz çorba tez-tez Polşa Milad əti gecəsi ( wigilia kimi tanınan) üçün mushroom uszka ("az qulaq" köftələr) ilə xidmət edir ; şorbası daha sonra barzcz wigilijny olaraq anılır .
Nə lazımdırsınız?
- 4 bütün çuğundur, yuyulur və ya 2 fincan dilimlənmiş konservləşdirilmiş və ya çuğundur çuğundur
- 4 stəkan ət və ya bitki mənşəli məhsul
- 1 düyü sarımsağı (əkilmiş)
- 1 çay qaşığı şəkər
- 2 qaşığı təzə limon suyu və ya 1 qaşıq qırmızı şərab sirkəsi
- Duz və qara bibər
- İsteğe bağlı: qaynadılmış kartof
- Garnitür: doğranmış taze şüyüd
Necə etmək olar
- Təzə çuğundurlardan istifadə edildikdə, istilik fırını 400 F-ə qədər istifadə edin. Tenderə qədər alüminium folqa və qızardılmış çuğunduru çuğundur, təxminən 30-45 dəqiqə. Zərər çəkmək və zolaqlara və ya julienne daxil etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda.
- Orta qabda ət və ya bitki mənşəli bişirmək üçün gətirin. Dilimlənmiş çuğundur, sarımsaq, şəkər, limon suyu, duz və bibər əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin.
- Haşlanmış kartof ilə isti yemək və doğranmış taxıl ilə qarnir xidmət.
Varyasyon
Barzczdan rus borschtini fərqləndirən şey, borschtin tez-tez sirkə ilə təmin olunmasına və barzcz adətən əlavə xama əlavə edilməməsinə baxmayaraq, soyuq xidmət göstərə bilər.
Demək olar ki, kremli və soyuq xidmət edən barzcz zabielany adlı bu şorba bir versiyası var. Sadəcə buzlu su banyosuna şorba salın və soyudun. Sonra soyuducu və xama ilə soyudulmuş xidmət göstərir.
Ağ Barszcz
Ağ borscht , biały barszcz və ya ğurek wielkanocny (Pasxa turşu şorbası) kimi tanınan, ağ kivi bişirmə suyu, kartof, xama, kolbasa və bərk yumurta ilə hazırlanır. White barszcz kvaslara bənzəyir, yalnız bir ğur (həmçinin kwas chlebowy kimi tanınır) beş günə qədər çəyirtkə unu və ya çörək ilə su ilə çörək və ya çörək ilə hazırlanır.
Daha Çuğundur tərifləri
Pancıqlara bir yaxınlığınız varsa, borschtdən başqa bir çox cəhd etmək üçün digər reseptlər var. Krem (buraczki z smietana) ilə Polşa çuğunduru bir xəmir tərəfi yeməkdir ki, bu da xama və soğan əlavə edilərək mürəkkəb parlaq bir kölgə olur. Isti yay günü mükəmməl bu Litva soyuq xiyar-çuğunduru şorbası , ayran ilə hazırlanmış heç bir aşpaz soyuq şorbasıdır. Polşa taxıl çuğunduru üçün (buraczki marynowane) kiçik, gənc, ləkəsiz çuğundur seçin; siz onları tamamilə edə bilərsiniz və ya daha böyük olanları kəsib və onları emaldan əvvəl şirin-tart salamına yerləşdirə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 117 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 534 mg |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 8 g |