Polish Christmas Eve çuğunduru şorbası üçün bu resept (barzcz wigilijny) şef Marek (Mark) Widomski, Polşanın Crakow şəhərində Kulinariya İnstitutunun təsisçisi və direktoru.
Bir çox çuğundur şorbası reseptləri mal əti, ət və ya sümükləri çağırır, çünki bu, Polşa Milad əti axşam yeməyi ( wigilia ) reseptidir, ətsiz olmalıdır.
Şorba çörək turşu ( kvas ) ilə hazırlanır və istifadədən və tərəvəz fondundan ən azı üç gün əvvəl açılmalıdır . Barzcz wigilijny yemək ənənəvi yol mushroom uszka və ya paszteciki ilə.
Crakov'daki Kulinariya İnstitutunda, Chef Mark və onun heyəti kəndli yeməklərdən gurme mətbəxinə qədər hər şeyi, fərdi ehtiyaclarını, Polşa, İngilis və digər dillərdə dərsləri təklif edir. Burada daha çox pancar reseptləri var .
Nə lazımdırsınız?
- Çuğundur Turşusu üçün (kwas):
- 3 1/2 funt çuğundur (soyulmuş, yuyulmuş və dilimlənmiş)
- 1 dilim çovdar çörəyi (qabığı ilə)
- Çuğundur Çorbası üçün:
- 1 kiloluq çuğundur (soyulmuş, yuyulmuş və dilimlənmiş)
- 1/2 kiloluq tərəvəzlər (Polşa çorba tərəvəzləri: havuç, parsnip, kərəviz kökü, pırasa, soyulmuş, yuyulmuş və dilimlənmişdir)
- 2 çay qaşığı kərə yağı
- 1 düyü sarımsağı (az bir duz ilə püresi)
- 1 qurudulmuş göbələk (İpək və 1/4 fincan sıxılmış maye)
- Tərkibinə duz və qara bibər
- 1 çay qaşığı şəkər (və ya dadmaq üçün)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (incə doğranmış)
Necə etmək olar
Çuğunduru Sour (Kwas) etmək üçün:
- Böyük bir qabıq və ya keramika qabda 3 1/2 lıq hazırlanmış çuğundur.
- Əvvəl qaynadılmış, ilıq su ilə örtülmüşdür. Suyun altına basaraq, qabığa 1 dilim çovdar çörəyi əlavə edin.
- Çörək və qabda pendir ilə örtün və üç gün ərzində otaqda qalın.
- Sonra tülbülü ilə gərginləşdirin, bir şüşə qaba tökün və onu bağlayın. Soyuducuya saxlamalısan. Gərgin çuğundur yemək və ya atmaq.
Çuğundur Çorbası Etmək üçün:
- Böyük bir meyvədə 1 kiloluq soyulmuş və dilimlənmiş çuğunduru, 1/2 kiloluq dilimlənmiş Polşa çorba tərəvəzini (włoszczna) havuç, parsnip, kərəviz kökü və pırasa qoyun.
- 6 fincan soyuq su və 1 çay qaşığı kərə yağı əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və tərəvəzlər yumaq qədər qaynamaq.
- Gərginlik, hər son iynə yaxşılığını çıxarmaq üçün tərəvəzə basaraq.
- Gərgin mayalanma qazana və 1 tısbağa sarımsağını bir az duz ilə püresi, 2 paxla çuğunduru turşusu (kvas), 1/4 fincan gərginləşdirilmiş göbələk, maye, duz və istiot və şəkər dadı ilə doldurun.
- Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldır və 30 dəqiqə qaynadılır.
- Xidmətdən əvvəl 1 çay qaşığı kərə yağı və 1 kaşığı qaşığı maydanoz tökülür.
- Qabları isti çanaqlara çevirir və göbələk uszka ilə xidmət göstərir .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 3 mq |
| Sodyum | 331 mg |
| Karbohidratlar | 45 q |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 7 g |