Cajun yeməkdə "qaralmış" bir qara dəmir skilletdə çox yüksək istilik üzərinə ataraq onu balıq, ət və ya quşçuluq yemək üsuludur. Şef Paul Prudhomme, yeməyinin New Orleans restoranında, K-Paul nin Louisiana Mutfağında zəruri bir şey olduğunu ifadə etdi. Heç bir ızgara və ya salamander olmadığı üçün, qəhvəyi toxumasını qidalandırmaq üçün qara dəmir taxtaya əsaslanırdı. Şef Paul Prudhomme'nin Louisiana Mətbəxində yemək dəftərində ilk dəfə "qaranlıq" termini istifadə etdi.
Baharatların və qurudulmuş otların bu qarışığı qarışıq redfish reseptində istifadə edilən şirniyyat qarışığı Şef Prudhomme ilə bənzərdir.
Qaraldılmış qarğıdalı üçün əsas resept qaralmış ədviyyat üçün təlimatın altındadır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 heaping kaşığı
- bibər
- 2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı sarımsaq tozu yığın
- 1 ədəd çay qaşığı soğan tozu
- 1/4 1/2 çay kaşığı torpaq cayenne bibər
- 2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı quru bitki kekik
- 1/2 çay qaşığı quru yarpaq oregano
Necə etmək olar
- Tərkibləri yaxşı qarışdırın və bir çalkalayıcıya axın.
- Yaxşı saxlanmalı və sərin, quru yerdə saxlanmalıdır.
Əsas qaralmış qırmızı balığı
- Hava bu üsulu istifadə edərək dumanlı olacaq, belə ki, tüstü siqnalını söndürün və işlənmiş fanı yandırın.
- Çox isti qədər 8-10 dəqiqə qədər yüksək istilik üzərinə böyük bir çuqun skillet qoyun.
- 1 fincan kərə yağı əriyin; geniş, səliqəli qabda 1/3 fincan kərə yağı qoyun və qalan yağı kənara qoyun.
- Süzülmüş yağın səliqəli qabda hərtərəfli örtülməsi və sonra ədviyyatlı qarışığı ilə fıstıqları serpin, qırmızı balıq filizi (təxminən 2/2-düymlük qalınlıq). Mövsümü mümkün qədər bərabərləşdirin.
- Tava daxilində balıq filelerini yerləşdirin və hər bir balığın tərkibində qalan 1 çay qaşığı qalan eritilmiş yağ ilə çatlar. Filoskləri bişirin (açılmamış) yırtıcı görünənə qədər. Filitləri döndərin və təxminən 1 çay qaşığı kərə yağı ilə bir dəfə çayla. Təxminən 2 dəqiqə bişirin. Hər qonaq tərəfində bir qədər əriyən yağı ilə isti balıqlara xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 388 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |