Acılı, şirin və ətirli, bu yavaş qovurulmuş donuz resepti əsrlər boyu birdir. Bu boneless donuz çiyin (bəzən də Boston bıçaq qovurmaq və ya Boston butt deyilir ) ilə edilir.
Birincisi, qurudulmuş çillerdən, qəhvəyi şəkərdən, koser duzundan və bir neçə digər maddələrdən hazırlanan ədviyyatlı çörək ilə qovurmaq. Sonra biz ilk növbədə xarici temperaturda qəhvəyi çox yüksək temperaturda qovuruq, sonra bağlayıcı toxumaları parçalamaq və susuzluğu artırmaq üçün çox aşağı temperaturda bitiririk.
Nə qüsursuz edir? Gizli bir rəqəmsal santimetr termometrini istifadə edərək, bütün istəkləri istiliyin hüququ əldə etmədən çıxarırıq. Sadəcə probları qovrulmanın ən dərin hissəsinə qoyun, hədəf temperaturu 140 F-yə bərabər qoyun, sonra onu çıxarmaq vaxtı gəldikdə siqnal vermək üçün gözləyin.
Toxunuşun ucunu qovurma mərkəzinə daxil edərkən və sümüyə vurmamağa diqqət yetirərkən (bu sümüksiz bir donuz çiyini etdiyimizdən bəri bir amil deyildir), texnika çox yaxşıdır.
Yeri gəlmişkən, özünüzü düşünürsünüzsə, "Ümid edirəm, biz donuz əti bişirmək məcburiyyətində qaldıq" düşündüm ki, 2011-ci ildən əvvəl USDA 145 F-ə qədər donuz yemək üçün təklif olunan hədəf temperaturu dəyişdi. çünki 160 F həmişə çox yüksək idi. Burada daha ətraflı oxuya bilərsiniz: Domuza necə bişirirsiniz?
Bu üsul da kiçik bir qovurma üçün işləyəcək. Bu resepti 3 kiloluq donuz çiynində sınaqdan keçirdik və lazım olan tək tənzimləmə 20 dəqiqədən 15 saata qədər başlanğıc yüksək temperaturda qovurma müddətini beş dəqiqə azaltmaq idi. Hər şey başqa bir şeydə qalır.
Kiçik bir qovurma əlbəttə ki, ədviyyat pastası qədər lazım deyil, lakin siz də tam məbləği qarışdırmaq bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 3 1/2 - 4 lbs. boneless donuz əti çiyin qovurdu
- 1 tbsp. qurudulmuş qırmızı qırmızı bibər
- 1 tsp. sarımsaq tozu
- 1 tsp. yer zəncəfil
- 1 1/2 tbsp.
- Kosher duzu (dəniz duzu və ya masa tuzu deyil)
- 1 tsp. torpaq ağ bibər
- 2 tbsp. Qəhvəyi şəkər
- 2 tbsp. əlavə zeytun yağı
- 2 tbsp. qırmızı şərab sirkəsi
Necə etmək olar
- 500 F-ə qədər soba yandırın.
- Bir pasta yaratmaq üçün bütün qatı maddələri bir-birinə qarışdırın (hər şey ancaq qovurdu). Hamurun üzərindəki hər şeyi yuyun. (Kızartmağınızın ölçüsündən asılı olaraq bir az qalmış ola bilərsiniz).
- Toxumalı donuz çiyinini bir ızgarada qovurma qabına qoyun və sobaya köçürün. 20 dəqiqə 500 F-da qızardın, sonra istiliyi 250 F-yə endir və sondanızın termometrini 140 F oxuyana qədər bişirin, daha 2 saat davam edəcək. Qovruğun xarici görünüşü gözəl bir qəhvəyi rəng olacaq.
- Fırından qızartı çıxarın, yumşaq folqa ilə örtün və 15 dəqiqə istirahət etsin, bu müddət ərzində temperatura 145 F-un hədəf temperaturu çatana qədər yüksəlməyə davam edəcək. Sonra dilimlənərək xidmət edin və zövq verin. onun mükəmməl svəqqi.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 562 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 202 mg |
| Sodyum | 1,522 mg |
| Karbohidratlar | 4 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 55 q |