Giora Shimoni'nin "Hanukkah latkes üçün müxtəlif müxtəlif tərəvəzlərlə təcrübəsi" adlanan Leek Latkes üçün bu resept həyat yoldaşının "birincilik mükafatı" nı qazandı. Onlar kartof içmədikləri üçün, qida prosessorunu götürməyinizə və ya bıçaqlarınızı bir qutuya dəyənəkdə kəsmək riskinə ehtiyacınız olmayacaq. Onlar bütün buğda unu ilə bağlandıqları üçün ənənəvi Kartof Latkesə nisbətən daha lifli və karbohidratlarda daha zəngin olurlar.
Recipe Test Qeydlər və göstərişlər:
- Orijinal buğda müntəzəm buğda ununa çağırılmışdır; biz eyni dərəcədə qidalı olan ağ buğda unu ilə test etdik, lakin daha zərif bir ləzzətə sahibik.
- Palçıqları 1/4 düymlük dilimlərə ayırmaq üçün çağırılan orijinal resept, ilk növbədə, onları uzunmüddətli bölmədən düzgün təmizləmək çətindir. (Əgər onlar qamətli olduqda yarısını kəsin və ya böyükdürsə, onları dörddə bir hissəyə bölünsün). Onlara uzunmüddətli dilimlənmə də əvvəlcədən kiçik çaplı kəsiklər ilə bitəcəkdir.
- Çünki bu pırasa latkesin ləzzəti Scallion Pancakes'ı xatırladır, onlar tamari əsaslı daldırma souslarıyla yaxşı cütləşirlər; Aşağıdakılardan biri üçün isteğe bağlı bir resept daxil etdim. Mətbuça kimi tanınan xama və ya Morokko pomidor bibəri də yaxşı yoldaşlıq edərdi.
- Orijinal resept verimi 14 ilə 16 latkes idi; 24-yə yaxınlaşdıq. Xeyli unutmayın ki, verim nəticədə pırasaların ölçüsündən asılı olacaq və sizcə latkesinizi nə qədər böyük edirsiniz.
- Ölçüyə gəldikdə isə, Shimoni qeyd edir ki, "həddindən artıq böyüdülmüş pancake etmək olmur". Tava seçərkən, sağ yağı seçərək və qızartma temperatürünü tənzimləyən bu ipuçları da böyük latkesləri çıxartmağa kömək edəcək.
Nə lazımdırsınız?
- Leek Latkes üçün:
- 4 böyük pırasa, yarıya bölünmüş və ya dörddəbir uzunluqlu və 1/4 düymlük parçalara kəsilmiş kəsik
- 4 böyük yumurta, yüngül döyülmüşdür
- 1 fincan ağ buğda unu OR
- matzoh yemək
- 1 çay qaşığı dəniz və ya koser tuzu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı fesleğen (isteğe bağlı)
- Yağ, qızartmaq üçün
- Tamari daldırma sousu üçün (isteğe bağlı):
- 2 qaşığı tamari soya sousu
- 1 qaşığı susuz düyü sirkəsi
- 1 çorba kaşığı saf ağcaqayın şərbəti
- 1 çay qaşığı qızarmış susam yağı
- 2 düyü sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır
- 1 çay qaşığı gözəl incə təzə zəncəfil
Necə etmək olar
- Latkes etmək üçün: Fırını 200 ° F-ə qədər qızardın. Parşömen kağızı ilə böyük ağızdan bişmiş pişiricidən düzəldin və kənara qoyun. Kağız dəsmal ilə bir plakalı və ya tel rack və bir kənara qoyun.
- Böyük bir qabda və ya Hollandiyalı sobada , qaynar suya bir neçə düym gətirin. Doğranmış pırasa əlavə edin. İşığı azaldın, örtməyin və 5-7 dəqiqə qaynadılın və ya palılar yumşaq və parlaq yaşıl qədər yuyun.
- Pekiyi bir süzgəcdə boşaltın və yemək prosesini dayandırmaq üçün soyuq suyun altında durulayın.
- Pırasa böyük bir qarışdırıcı qabda qoyun. Döyülmüş yumurta əlavə edin. Un və ya matzoh yeməyi ilə bərabər tutun. Duz, bibər və fesleğenli mövsüm və yaxşı qarışdırın.
- Orta yüksək temperaturda, bir neçə qaşığı qaşığı qızardılmış qabda istilənyin. Yağın isti olmasına baxmayaraq, çörək qaşığı çörək ilə meyvəyə buraxın, pana sıxılmamağa diqqət göstərin. Pancake bir az düzləşdirmək üçün onlar ortada yaxşı bişirmək üçün çox qalın deyil. Hər tərəfdən təxminən 2 ilə 3 dəqiqə qızartın, ya da latkes hər iki tərəfə qəhvəyi və ortada möhkəm olunana qədər. Diqqətlə latkesin qazanmaq üçün kağızı dəsmaldan əlavə yağdan çıxarmaq üçün köçürün, sonra isə lateks qalanını qovurduqda sobada isti tutun.
- İsteğe bağlı daldırma sousunu etmək üçün: kiçik bir qabda soya sosunu, sirkəni, ağcaqayın şərbəti, susam yağı, sarımsaq və zəncəfillə birlikdə çırpın. Dalgalanma sousu ilə və ya sevdiyiniz baldırlar ilə latkes xidmət edin.