Noxudlar - həmçinin garbanzo fasulyəsi kimi tanınırlar - bir çox Aralıq dənizi, Yaxın Şərq və Hindistan mətbəxlərində istifadə olunan baklagillerdir. Dəyirmi və tan rəngli, noxudlar yumşaq, qəlyanaltı ləzzətə malikdir və yeməkdən sonra da bir qədər gıcırdarlar. Yer nohutu humus və falafel , klassik Yaxın Şərq reseptlər üçün əsasdır. Nohutlar həmçinin Hindistan yeməklərində, körilərdə və chana masala kimi reseptlərdə geniş şəkildə istifadə olunur.
Noxud tarixi
Noxud soya fasulyəsindən sonra dünyanın ən çox yayılmış ikinci baqqal və əkinçilik mənbəyinin səkkiz əsas quruluşlarından biridir. Nohutlar, həqiqətən də yaxşıdır və digər baklagillerlə müqayisədə çox xəstəliklərə davamlı olmadıqlarına baxmayaraq, qida dəyəri yüksəkdir.
Noxud Orta Şərqdə təxminən 7,500 il əvvəl meydana çıxmışdır. İlk əvvəl M.Ö. 3000-ə qədər becərilmiş və qədim Romalılar, yunanlar və Misirlilər arasında məşhur olmuşdur. 16-cı əsrə qədər nanə dünyanın digər yerlərində ispan tədqiqatçıları tərəfindən gətirildi.
Nohut əsasları
Noxud iki növ var: desi və kabuli. Desi kiçik, qaranlıq toxumları ehtiva edir və kobud paltar daha çoxdur. Kabuli daha hamar bir palto ilə daha böyük, daha açıq rəngli fasuludur. Noxud rəngləri müxtəlif rənglərdə gəlir - yaşıl, qara, qəhvəyi və qırmızı, ən məşhur və tanınmış rəng isə bejdir.
Bu gün noxud reseptlər böyük bir sıra istifadə olunur.
Özləri tərəfindən salat, şorba və ya yeməklərdə və ya tez qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. Hindistanda noxudun "çana" adı ilə tanındığı çox sayda reseptlər dəm qazının üzərindədir. Noxud bir çox Yaxın Şərq yeməklərində , məsələn, falafel kimi əsas yer tutur və topa çevrilir və humusda bişirilir, torpağa bürünür və daldırmağa çevrilir.
Alış və hazırlıq
Nohutları təzə , dəqiq hazırlanmış, konservləşdirilmiş və ya qurudulmuş ala bilərsiniz. Quruduğunuzu seçsəniz, onları istifadə edə bilməyinizdən əvvəl noxudları nəmləndirməlisiniz. Salat hazırlamaq üçün noxud istifadə edə bilərsiniz.
Nohutları quru alsanız, onları 24 saat ərzində nəmləndirin. Prosesin sürətini artırmaq üçün bir çay qaşığı bikarbonat suya əlavə edin - baxmayaraq ki, noxudlara acı bir ləzzət verə bilər. Sonra, istifadə etdiyiniz reçete bağlı olaraq nohutları bir-yarımdan üç saat və ya daha çox bişirəcəksiniz. Noxudlar edildikdə yumşaq və kremli bir toxuma olmalıdır. Bir təzyiq ocağını istifadə etsəniz, pişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azalta bilərsiniz, baxmayaraq ki, nə qədər tez pişirmək üçün sınaqdan keçirəcəksiniz. Bu linkdən noxudları nəmləndirmək haqqında daha ətraflı məlumat və məsləhətlər tapa bilərsiniz.
Noxud Qidalanma
Nohutlar doymuş yağda olduqca aşağıdır - həqiqətən, 1 stəkan xidmətdə yalnız 4 qram ümumi yağ - və çox az olan xolesterol və sodyum, SelfNutritionData görə. Onlar həmçinin pəhriz lifinin, zülalın, mis, folate və manqanın yaxşı mənbəyidir.