Camelia Sinensis'i böyütmək və yığmaq
Camelia Sinensis (çay bitkisi) isti, nəmli bir iqlimə malikdir. 10-35 C-ə qədər temperatur. Yaxşı yağışa ehtiyacı var və dərin, yüngül, asidik və yaxşı qurudulmuş torpağı üstün tutur. Doğru şəraitdə, çay bitkisi dəniz səviyyəsindən hər yerə 2100 metr yüksəkliklərə qədər artacaq.
Yeni əkilmiş gənc çalılar hər hansı bir budamadan və ya yırğalamadan iki il əvvəl toxunulmaz, lakin bir dəfə yetkin olduqda onları bir metr yüksəklikdə saxlamağa qərq olurlar.
Bu müntəzəm budama deməkdir ki, yeni tumurcuqlar ("çırpma" kimi tanınır) göründükdə, toplayıcılara asanlıqla görünür. Çay istehsalında istifadə edilən bu gənc yaşıl yarpaqlar. Müxtəlif çubuqlar müxtəlif çay keyfiyyətlərini istehsal edir; Darjeeling-də ilk huşunu ən yaxşı hesab edir; Assamda isə ikinci.
Həssas tumurcuqlar başparmağın və orta barmağın ucunda və aşağı, aşağı hərəkətdə, sınıq və çiyin üzərində toplayıcıların arxasına səbətə atıldığı üçün yüngülcə tutulur. Yeri və çay plantasiyasından asılı olaraq, hər 7-14 gün içərisində yuyulma ola bilər. Darjeelingdə tapılan kiçik yarpaqlara görə kilo çayına 22,000 şərbət, ya da 10 min nəfərlik Assam lazımdır ki, bu çox işdir. Bəzən qabiliyyətli bir işçi makasları istifadə edəcək və sürgünləri düzəltmək üçün maşın var, ancaq bunlar həmçinin aşağı dərəcəli çay istehsal edən kök və ağac bitlərini ehtiva edər.
Oksidləşmə prosesi və keyfiyyət testi
Yarpaqları daha sonra fabrikə aparılır, böyük qablar və raflara yayılır və isti havada qurudulur. Bir dəfə qurudulmuş, ağac yarpaqları, silindrlər tərəfindən sızan bitkilərin şirələri və fermentlərini sızdırırlar ki, onlar havaya toxunaraq oksidləşirlər.
Qırılan yarpaqlar bir neçə saat sərin və nəmli bir atmosferdə mayalanma və oksidləşmə üçün bir neçə saat qoyulur, nəhayət, yarpaqlar qızılı dönür və oksidləşmə tamamlanır.
Nəhayət, oksidləşən yarpaqlar tamamilə qurudulur, daha sonra qara yarpaqların rəngini dəyişir. Çay artıq "hazırlanmışdır". Çay daha sonra çəkilərək çay sandığına, bəziləri isə çay çayına, qalan çay çantalarına qədər qablaşdırılır. Yolda, Çay Çayları Çayının çayını yoxlayacaq və çirklənməmiş olduğundan əmin olacaq və bir dəfə razı qaldıqdan sonra brokerlərin keyfiyyətinə və əlbəttə qiymətə qiymətləndirilməsi üçün nümunələr göndəriləcək.
Çay növləri
Bu emal üsulu müxtəlif çaylarda dəyişir:
- Yaşıl Çay : qurudulmuş yarpaq buxarlanır və quruluşdan əvvəl barmaqları qıraraq oksidləşməyə səbəb olur.
- Ağ Çay : Qönçələr əllə tutulur və qurudulur, buna görə də təbii nəm qurumadan əvvəl buxarlanır. Oksidləşmə yoxdur.
- Oolong Çay : Qara və yaşıl çay arasında çox qısa bir oksidləşmə ilə bir çarpazdır, bu, təzə bir dadma çayını, lakin qara rəngli nüanslarla.