Spaghetti al nero di seppia adlanan bu dramatik italyan çanağında özəl mürəkkəbli sousda bişmiş təzə kalamar bişirilir. Bu, həm də qəribə bir dəniz ləzzətini və sousu dərin qara parıltısını əlavə edir. Çörək toplamaq üçün çox təzə balıq olan bir balıqçıya getmək məcburiyyətindəsiniz, ancaq səfərinizə dəyər.
Əlbəttə ki, squid-mürəkkəb makaron var, ki, budaqda mürəkkəb xəmirə qarışdırılır və makaron özü qara olur. Ancaq tamamilə fərqli bir yeməkdir. Bu reseptdə, müntəzəm spagetti, murdar mürəkkəb, ağ şərab, tomat pastası və qalstukdan hazırlanmış bir qarışıq sousda çəkilir. Çox maraqlı və mütləq bir kulinariya macərası.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/4 manat / 600 qram
- kalamar (çox təzə, təmizlənməmiş)
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 2 düyü sarımsaq (peeled, minced)
- 1 kiçik dəstə cəfəri (kıyılmış)
- Qara bibər (təzə yer, dadmaq)
- 1 çorba kaşığı tomat pastası (bir az suda seyrək və ya 3 qaşığı pomidor sousu)
- 1/3 fincan / 80 mL ağ şərab (quru)
- 1-2 qaşığı duz (dəniz dəniz)
- 3/4 funt / 320 qram spagetti
- Gözəl dəniz duzuna dadmaq
Necə etmək olar
Squid'i təmizləyin
- Kalemin təmizlənməsinə başlamaq üçün başları tentaclesdan ayırın.
- Mürəkkəb qapaqları kənara qoyaraq içəri çıxarın (onları pozmamaq üçün diqqətli olun).
- Soğan suyunu yaxşı yuyun, cisimləri vurun və tentacles doğrayın.
- Kiçik bir qabda, mürəkkəb sacları açın və mürəkkəb toplamaq.
Çörəyi bişirin
- Tencerədə, yağı qızdırın və sarımsağın qəhvəyi olmadan sakitləşdirin.
- Kalamar, mayalanmış cəfəri və təzə yer bibərinin səxavətli tozunu əlavə edin.
- Sosu aşağı temperaturda təxminən 45 dəqiqə əhatə edin və qaynadın. (Əgər varsa, bir az isti su əlavə) yapışdırmaq deyil əmin etmək üçün mütəmadi olaraq yoxlayın.
- Sos bişirildikdən sonra, pomidor sousunu qarışdırın və ya ağ şərabla yapışdırın və qazana əlavə edin.
- 20 dəqiqə qaynadın, açın.
- Sousu az isti su ilə səpin, qapaqla və 30 dəqiqə daha qaynadılır. Bu nöqtədə, sous nə çox şoraflı, nə də çox quru olmalıdır.
- Xidmət vaxtından təxminən 30 dəqiqə əvvəl qaynatmaq üçün 3 quarts su gətirin, 1 - 2 qaşıq qatı dəniz dənizi əlavə edin və qarışdırın. Bir qaynar qaynağa qaytarıldıqdan sonra makaron əlavə edin.
- Eyni zamanda, haşiyə mürəkkəbini zövqünüzə uyğun miqdarda əlavə edərək, sousa daxil edin.
- Spagetti, al dente olduğunda (adətən, markadan asılı olaraq 8-10 dəqiqə) yaxşı bir şəkildə drenaj edin.
- Spagetti sousu ilə bütün ipləri bərabərləşdirmək və xidmət etmək üçün silkələyin.
Şərab Eşleme Təklifləri
Ağ şarap bu yemək üçün mükəmməl bir cütləşmə olardı. Hətta bişirdiyiniz şərabın qalan hissəsini də edə bilərsiniz. Bir Lugana da gözəl ola bilər və bir Chardonnay başqa layiqli və asanlıqla əldə edilə bilən seçim edir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Total Fat | 16 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 330 mg |
| Sodyum | 3,644 mg |
| Karbohidratlar | 44 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 32 g |