İpucu: Fərq yalnız davrananların gözündədir
Çedar pendir, Somerset şəhərində ingilis Cheddar kəndində yaranan nisbətən ağır, bir qədər kəskin dadma təbii pendirdir. Birləşmiş Krallıqda pendir ən məşhur növü və ABŞ-da (mozzarella arxasında) ikinci ən məşhur pendir.
Bildiyiniz kimi, məşhur baqqal mağazanızın, supermarketin və ya həzz gurme peyniri sayğacınızın soyuducu pendir hissəsini gəzərkən şübhəsiz ki, bəzi çedarların sarı, bəziləri isə ağ idi.
Yəqin ki, fərqin nə olduğunu və ləzzət fərqli olduğundan təəccübləndiniz.
Sarı və Ağ Çedar
İki rəngli rəngdə gələn sarı və ağ çedarın ləzzətindən fərqli bir şey və ya fərqli növlər olması lazım olduğunu düşünmək asan olardı. Amma əslində, əlbəttə ki, rəngdən başqa heç bir fərq yoxdur. Ümumiyyətlə, çəyirdək pendirləri açıq rəngdə sarı rəngdədir. Çeldər pendirində görülən qaranlıq sarı, demək olar ki, narıncı, rəng bir rəngləmə qatqısının nəticəsidir. Tipik olaraq rəngi annatto adlı ağac ağacının bitki ekstraktından gəlir. Bu qatqı təbii ağ cheddar pendir verir ki, dərin sarı və ya narıncı görünüşü hər kəs çipbursuzda pendirlə, ızgara pendir sandviç və əlbəttə ki, makaron və pendir ilə əlaqələndirir. Çedar pendir ilə əlaqəli xarakterik sarımsı-narıncı rəngsiz bir çox amerikalılara doğru baxmaq olmazdı.
Çedar çeşidləri
Annatto boyası pendirin zövqünə təsir etmir, baxmayaraq ki, yumşaq, orta, kəskin və əlavə kəskin kimi çedar pendirinin fərqli sortları var. Bir çedar eyni və ya fərqli bir rəngdən başqa bir çələngdən fərqli olaraq daddıqda, pendirin nə qədər uzun yaşlandığının bir nəticəsidir.
Artıq pendir yaşlıdır, ləzzət daha kəskin olur. Beləliklə, yumşaq çedar ən qısa müddət ərzində yaşlanmış və ən çox kəskindir.
Wisconsin vs Vermont
Wisconsin əyaləti kesinlikle sarı çedar ərazisidir. Əslində, bütün Midwest boyunca, çedar demək olar ki, yalnız sarımsı bir portağal pendir kimi düşünülür. Vermont, digər tərəfdən, çəyirdəki təbii təbəqəni tərk etməz, anatto boyasını eksik edir və buna görə ağ. Bəzi brendlərin "Vermont" deyirlərsə, həmişə ağ idi və bu, bu ənənəyə və bölgənin şəxsiyyətinə bir yay. Vermont və ya Viskonsindən olub-olmamasından asılı olmayaraq faktiki olaraq çəyirdəki rəng fərqliliyindən asılı olmayaraq, eyni dərəcədə kəskinliyin, yaşın və keyfiyyətin eyni səviyyədə olduğu təqdirdə, eyni dərəcədə fərqlidir. Nyu-York üslubunda çedar ya ağ və ya sarı ola bilər, lakin həmişə əlavə kəskin, yəqin ki, bütün çəldər üslublarından ən kəskindir.
Sarı və Ağ Çedar üçün istifadə edir
Amerika pendirini sevir və çəyirdək çox yeməklərdə göstərir. Sözügedən cheeseburgers, ızgara pendir sandviçler, et və çedar ilə müxtəlif paninis, nachos kimi Meksikalı yeməklər, və bütün zamanların sevimli, makarna və pendirdə, həmçinin makaron əsaslı güveçlərdən ibarətdir.
Çedar kartof dərilərində, yüklənmiş bişmiş kartofda və kartof güveçdə bir ulduz oyunçusudur. Bir çox çili möcüzəsi üst çınqılsız kaşar olmadan Big Red bir fincan yemək təsəvvür edə bilməz. Heç kəs üstə kəskin kəpənək bir ovuc ilə alma pie isti bir dilim xidmət edilmişdir? Gözəl bir kombo.
Əvvəlcədən parçalanmış çələng paketləri hər yerdə pendir üçün əllə hazırlamaq üçün vaxt ayırmaq istəməyən aşpazlar üçün satılır. Qeyd edək ki, əvvəlcədən qıvrılmış pendirlər toplanmağın qarşısını almaq üçün qarğıdalı nişastası içərisində saxlayırlar, buna baxmayaraq, işinizi özünüzü bir qutu dəyirmanı və ya yemək prosessoru ilə edərkən daha yaxşı ləzzət alacaqsınız.
Gündəlik yeməklər kənarda, pinot noir və ya cabernet sauvignon kimi möhkəm qırmızı şərablar ilə olduqca yaxşı kəskin çəpər cütləri isə yumşaq çedar merlot və ya chardonnay kimi quru bir ağ şərab ilə yaxşı olur.
Yaxın Şərq yeməklərində pendir çox yeməklərə gözəl bir əlavədir. Çedar pendir , tuna pide sandviçlerinin ləzzətini artırır və hummusun bəzi növlərindən üstün tutur.