Crème brûlée (elan edilmiş "krem broo-LAY"), karamelize şəkər ilə örtülmüş bir süzmədən ibarət olan klassik Fransız desertidir.
Qida elminə maraq göstərən hər kəsə xəyanət etmək üçün kremli brûlə haqqında çox şey və ümumiyyətlə şeylər necə işlədilir. Özünü bişirmək dərin bir mövzu, yumurta sarısının qalınlaşdırıcı qüvvələrinin dərslik nümunəsi və qızdırıldığı zaman zülallar quruluşunu dəyişdirir.
Yandırılmış şəkər toyuğu, eyni zamanda, karbohidratların qəhvəyi (istiotda tostu düşünmək) istiliyinə məruz qaldıqda karamelizasiyanın əsas kulinariya fenomeni nümayiş etdirir.
Artıq, bir çörəkçi və ya xəmir şefini şəkərin bir maye olduğu haqqında düşündüyünü eşitdiyiniz halda, onlar nə demək istədiklərini başa düşə bilərik və ya ola bilməzsiniz.
Misal üçün, quru olanlardan ayrı maddələrin qarışdırılmasını əhatə edən bir tort reseptini təqib etdiyiniz təqdirdə, meyvəni hazırlamaq üçün onları birləşdirərək, şəkərin həcmli maddələrlə birlikdə olacağını bilirsiniz.
Yaxşı, bir krem şüyüd caramelize zaman, özünüz üçün şəkər həqiqətən bir maye görmək üçün almaq. Dürüstcə, bu, yalnız bir şey etmək üçün kifayətdir .
Ancaq daha yaxşı bir səbəb var. Crème brûlée olduqca ola bilər, mükəmməl desert olur. Onun sadəliyi (yuxarıdan şəkərlə qidalanma), romantik şairləri Qızıl vasitələri və buna bənzər bir şey haqqında rhapsodize etmək üçün asanlıqla hərəkət edə biləcək şirin, kremli, yüngüllük və cırılmanın səma tarazlığını pozur.
Və iştirak edən nisbətlər haqqında zərif bir şey var: 8 yumurta sarısı, iki fincan krem. Bir fincan şəkərin üçdə biri.
(Yeri gəlmişkən, ümid edirəm sənə qarşılıq vermirəm, amma buradan irəli gələn umlautsları dağıtacağam.İndi mən bunu krem büllünü yazacağam.
Karamelizasiyadan danışarkən, mənə creme brulée haqqında başqa bir şey bildirim: bu zəmanətli bir izdiham-pleaser. Müştərilərin yemək partiyaları üçün yüzlərlə dəfə etdim və aşbaz bir partlayıcı çıxardığında, hər kəs, hətta ən yorgun pop ulduzu və ya siyasətçi, nə etdiklərini və saatlarını dayandırır.
Prosedura krem, yumurta sarısı və şəkərin birləşdirilməsini, daha sonra bu meyvə kimi kiçik qablara dökmək və sonra su banyosuna qurulana qədər bişirmək daxildir. Su vanna otağı, nahardan krekinq saxlamaqdan kömək edən fırında yumşaq, buxar isti istehsal edir.
Soğulduqdan sonra, qabığındakı şəkərin üstünə serpin və qızıl qəhvəyi qədər məşəllə karamelləşdirin. Şəkər eriyəcək, sonra isə qatranın üst tərəfində şüşəli bir təbəqəyə bərkidilir. Mən ümumiyyətlə onlara təzə qarışıq giləmeyvə və toz şəkər tozunu kəsdirib xidmət edirəm.
Mən demək olar ki, həmişə vanil ekstraktı ilə krem bişirmək (çay qaşığı çörəkçilik əvvəlcədən əlavə), lakin əlavə xülya üçün krem qızdırmaq və bir neçə vanil fasulyesi bişirmək bilər. Sonra lobya açılır və vanil iyni krem daxil içərisində. Yumurta sarısı ilə birləşdirilmədən əvvəl kremin sərin olmasına əmin olun, əks halda yumurtaları çırpın.