Kulinariya sənətində ən çoxu kruiz ("KROOT" sözləri) xəmir xəmirinə sarılmış və sonra sobada bişmiş bir qida göstərir. Xəmir adi bir böcək xəmir və ya yastı pastası ola bilər. Və maddə bir çörəkdə bişirilir və ya sadəcə pasta yuvarlanıb bir rafa bişmiş ola bilər.
Başqa sözlə, bir şey eşitdiyiniz zaman əsasən nə deməkdir ki, bu, bir növ bir qaynaq pastasıdır.
Ən populyar preparatlardan biri xəmirdən bişmiş və ya bir neçə ənənəvi varyasyonlardır.
Tipik olaraq, bir qatqı qatından başlayaraq, daha sonra başqa bir balıq növü, məsələn, çayır, sonra somon, truffle, başqa bir qat və daha bir qat ilə inşa edilərək laylara qoyulacaqdılar. pasta üstündə. Bişirmə zamanı buxarı söndürmək üçün üst pasta içərisində bir çuxur kəsmək lazımdır.
Klassik kruiz reperimantlarından biri Beef Wellington , ya da Fransız, boeuf en croute. Bu kifayət deyil, bir qazan piramidası deyil, daha çox xırtıldayan xəmirdən, yırtıcı dilimlənmiş hamurdan və doğranmış göbələklərdən hazırlanan və brendi ilə ətirli bir pasta ilə qarışdırılmış və sonra bibərlənmiş bir bütün mal tenderloin deyil.
Ənənəvi olaraq, istifadə olunan pasta növü pate à pâté adlı sadə düz pasta xəmiridir və ya pate pastasıdır. Amma bu gün çörək pastası tez-tez ən çox croute tarifleri üçün istifadə olunur. Fərq budur ki, bir neçə dəfə katlanmaq və yayılmış xəmir xəmirini yüzlərlə qat yaratmaqla hazırlanan yastı pastası, bişirildikdə puflanacaq və laxtalanmış hala gəlir, düz pasta kifayət qədər düz olacaq.
Maddə hazırlamaqla açar, qızıl qəhvəyi qədər maddənin sobada nə qədər sərf edəcəyi qədər bişirilir. Somon tez aşpaz kimi yaxşı işləmək məcburiyyətindədir. Eynilə, mal əti bonfirei orta səviyyədə nadir hallarda hazırlanır, buna görə də yaxşı seçimdir. (Çörəyin kənarından pasta içərisinə əlavə etməzdən qabaq çıxırsınız).
Həm də bişirmək üçün kifayət qədər uzun müddətdir ki, sobada kifayət qədər olan brie pendir. (Brie en croute bir şirin kimi xidmət edir. Pendir, qəhvəyi şəkər , tarçın və qoz ilə birlikdə pasta yuyarkən və pişirməkdən əvvəl üstünə qoyulur.)