Qırmızı şilyalar Tayland mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir, lakin Tay aşbazları yaşıl və sarı çillərdən istifadə edirlər, beləliklə, Tay körinin üç məşhur rəngləri: yaşıl köri, qırmızı köri və sarı köri. Yaşıl və ya sarı tapa bilməsəniz hər zaman asanlıqla qırmızı chilies əvəz edə bilərsiniz baxmayaraq, hər bir Tay yeməyi adətən müəyyən bir çili ilə edilir. Bütün ölçülü bibər və bibərlər , Tay bişirmək də daxil olmaqla, Thai yeməklərində tapıla bilər.
Tay Quşun Göz Çili
Taylandın qəhrəmanlıq duyğusunun xarakteristikası, bu çılpaqların ən isti deyilən "uşaq siçanları" deməkdir. Onlar həmçinin populyar olaraq Bird's Eye chilies, ya da quş bibəri kimi tanınırlar, çünki kökdən birinə baxaraq bir quşun gözü kimi görünə bilər. Onlar tamamilə yetkin olduqda, onlar qırmızı olurlar. Onlar Capsicum frutescens müxtəlif və ilk Sriracha sousunda istifadə çili idi.
- İstilik xəbərdarlığı: Quşun gözləri çox isti olur. Scoville miqyasında, onlar 50,000 ilə 100,000 Scoville ədədləri arasındadır. Bu, bir jalapenoya nisbətən 20 dəfə çox isti, ancaq habanerandan 3 dəfə az ədviyyatlıdır. Yaşıl qırmızı quşun göz çili, yeməyi yeyərkən isti bina ilə gecikmə potensiyasına sahib ola biləcəyi və yeməyini dayandırdıqdan sonra uzun müddət qalıcı olduğu üçün, istilik sizin üzərinizə gələ bilər. Əgər zövqünüz orta və ya yumşaq zövqlü qidalara doğru hərəkət edirsə, onları azaldaraq daha az istidən azaldın.
- Quşun Göz Kəskinliyini Hazırladığınızda Diqqət: Bu çillərlə işləyərkən, xüsusən də bir kontakt linzası istifadəçisi olduğunuz halda, rezin əlcəkləri geymək istəyə bilərsiniz. Çili yağı və istilik kimyası, capsaicin, bir neçə saat boyunca barmaqlarınıza qalmaq və linzalarınızı çıxararkən və ya gözlərinizə toxunarkən həqiqətən sting edə bilər. Əlcək geyməməyiniz üçün ağrılı bir sürpriz istəyirsən. Bundan əlavə, isti çili kimyəvi (capsaicin) kontakt linzalarınızda qalacaq və ertəsi gün sizi təkrarlayar.
- Quş Gözü Çılpaqlarını Nereden Bulacaksınız: Bu şarlar üçün yerli süpermarketinize baxın. Tay mətbəxi daha populyarlaşdıqca, onlar daha geniş yayılmışdır. Onları tapmasanız, Asiya ərzaq mağazalarının və bazarların əksəriyyəti onları satır. Bunlar il boyu mövcuddur.
Thai Chilies üçün əvəzedicilər
Əgər təzə quşun göz şüşələri tapa bilmirsənsə, yaxşı bir əvəz hər hansı bir supermarket ədviyyə bölməsində (həmçinin çırpılmış çili adlandırılır) mövcud olan çili ağaclarının qurudulur. Bunlar ümumiyyətlə cayenne bibərindən hazırlanır. Bütün qurudulmuş cayenne bibərlərini də tapa bilərsiniz. Onlar Bird's Eye chilies kimi isti qədər yarım, belə ki, nəzərə almaq. Tayland qabları ilə eyni şəkildə Taylandlı yeməklərlə qarışıqdırlar.
Çörək və ya bütün cayenne tapa bilmədiyiniz təqdirdə, ən çox Tayland yeməklərini ədviyyə etmək üçün pudralı cayenne bibərindən istifadə edə bilərsiniz. Uşaqların bu forması çanağınıza qırmızı rəng verə bilər. Məsələn, bir Taylandlı qırmızı köri hazırlayarkən, məsələn, çox arzu edilir.
Serrano bibərləri əvəz edilə bilər, ancaq Tay bibəri kimi isti olaraq dörddə birinə sahib. Onlar Tay bişirmək üçün yaxşı bir alternativ ola bilər.