Qırmızı, sarı və yaşıl arasındakı fərqlər
Bir Tay restoranı menyusuna baxarkən və ya bir Thai yemək kitabını gözdən keçirərkən, ən çox köri pastası qırmızı, sarı və yaşıl rənglərinə görə təsnif edilən müxtəlif köri görürsən. Hər bir imza rəngini verən çili rəngidir və hər bir köri öz fərqli ləzzətinə malikdir.
Ənənəvi olaraq, bütün Tay körələri bir şey istisna olmaqla eyni maddələrlə hazırlanmışdır: chilies. Qırmızı köri bir neçə qırmızı çılpaq ilə odlu bir isti yemək hazırlayarkən, yaşıl köri yaşıl çillərlə tərtib edilmiş, sarı sarı isə sarı çillərlə tərtib edilmişdir.
Taylandda, bu çillər rənglərinə əlavə olaraq bir az fərqli dad xüsusiyyətləri var. Ancaq vaxt keçdikcə, hər bir reseptini artırmaq üçün bir-birindən daha fərqli etmək üçün köri pastalarına digər maddələr əlavə edildi. Hər üç rəng şefdən asılı olaraq ədviyyəli isti olmasına baxmayaraq, adətən yaşıl yüngül və qırmızı sarı arasında bir yerə düşən ən isti olur.
Yaşıl köri
Bu parlaq rəngli köri Tay mətbəxində istifadə edilən ən məşhur köri sayılır. Yaşıl rənglər, təzə kıvrım (silantro), kəhrəba əhəng yaprağı və reyhan əlavə edilərək illər ərzində daha canlı hala çevrilmişdir. Bu otlar, təzə yaşıl şallar və limon, karides pastası, sarımsaq və soğan kimi digər maddələrlə birləşdirilir.
Yaşıl köri pastası ( kreung gaeng keo wahn ) ilə müşayiət olunan iki ümumi reseptlər toyuq və ya mal əti ilə Tay yaşıl köri , eləcə də balıq püresi.
Yaşıl köri ən fərqli Tayland köri ola bilər, çünki digər ölkələrin körfəzlərindən çox fərqlidir.
Qırmızı köri
Red Thai köri pastası, qırmızı rəng vermək və onu ədviyyəli etmək üçün ənənəvi Tay aşbazlarına qədər 20 qırmızı çılpaqlıq əlavə edərək, daha çox və ya az vaxtda qalmışdır. Bununla yanaşı, bəzi müasir aşpazlarımız çiçək tozu ilə müqayisədə çılpaq sayını azaltmağa üstünlük verirlər. Bu, qırmızı rəngin artırılması ilə yanaşı, dərin bir ləzzət qazanmağın əlavə faydasıdır.
Curry pastası ən çox yönlü, qırmızı köri pastası ( kreung gaeng phet daeng ) Taylandlı qırmızı köri ilə Taylandlı qırmızı köri sousunda pişmiş somona qədər toyuq ilə geniş çeşidli yeməklərdən ibarətdir. Bu tariflərin hər ikisi qırmızı çillərlə yanaşı, sarımsaq, limon, zerdeçal və karides pastası daxil olan köri pastası ilə birlikdə soslu hindistan cevizli süd içərisindədir.
Sarı köri
Ənənəvi Hindistan köri olduğu kimi, Taylandlı sarı köri köri tipik qızıl-sarı hue verərək həyati maddələrdən biri kimi zerdeçal daxildir. Əslində, bölgədən asılı olaraq, bəzi Thai sarı körilər Hind körfəzinə bənzəyir, hətta dadınca Taylandı tərk edirlər.
Sarı curry paste ( nam prik gaeng karee ) bir az ədviyyə ilə yumşaq, bir qədər şirin təzədir . Zərgərliklə yanaşı, köri tozu da koridor toxumu, kimyon, limon, zoğal, sarımsaq və quru qırmızı çillərlə birgə vurulur. Tayland sarı köri toyuq ümumi bir yemək və pasta tez-tez kokos süd ilə birləşdirilir və balıq yeməklərdə istifadə olunur.
Thai Curry digər növləri
Qırmızı, sarı və yaşıllıqdan əlavə, Tayland köri bir çox digər növləri var. Bunlara Massaman köri, Penang köri və turş köməyi pastası daxildir.
- Massaman köri Fars nüfuzuna sahib olduğu üçün daha nadir Tay körilərindən biridir. Malayziyanın sərhədinə yaxın Taylandın cənubunda yaranmışdır və yumşaq, yüngül şirin bir ləzzə ilə qalın sousdur. Massaman köri qabları bir Tayland köri içərisində deyil, reseptlərdə bütün ədviyyatlar və fıstıqların daxil edilməsi ilə fərqlənir.
- Thai Penang qırmızı köri daha zəngin və şirin, lakin digər körilərdən daha qurudur. Malayziyanın qərb sahilindəki adanın adını çəkir və bəzi kokos kremləri ilə örtülmüş bir plaka üzərində işləyir. Bu pasta qurudulmuş qırmızı çılpaqdan hazırlanır və adətən çox ədviyyatlı olmaq üçün hazırlanır. Ən çox bu köri çörək ilə bişirilmiş və yerfıstığı ilə birləşdirilmişdir.
- Turş köməyi pastası yalnız beş maddədən ibarətdir, bu da asanlaşdırmaq üçün asan bir köri qazanır. Digər körilərə nisbətən daha yumşaq bir tutarlılıq vardır və adətən balıq və ya donuz əti ilə hazırlanır. Tamarind, turşan ananas və ya bu kərrənin qaynaq ləzzini verən digər turş meyvəsidir.