Pişik tərifi ət parçasında kiçik formada kəsilməyə aiddir
Kulinariya baxımından bal, qida parçasının səthində yarıq kəsmək deməkdir. Xalçanın ən çox yayılmış istifadə üsulları arasında çörək parçaları içərisində kiçik forma parçaları və buxar qaçışına icazə verərkən çörəyin üstünə bəzənmiş daha dərin bantlar daxildir.
Et üçün, bıçaq bıçağı yalnız 1/8-dən 1/4 düym dərinlikə nüfuz etməlidir. Ümumiyyətlə, hesab əlamətləri təxminən 1 düym ayrı aralıklı olmalıdır. Oradan, bir crosshatch desen əlavə edə bilərsiniz, sarımsaq və ya zəncəfil kimi doğranmış aromatiklər əlavə edin və ya kiçik ciblərə quru zövqlə vurun.
Ət yeməkdən əvvəl bişirmək istiliklə üzləşən daha çox səth sahəsinə gətirib çıxarır, daha da pişirmək və Maillard reaksiyasını cəlbedici dərəcədə bəyənən qəhvəyi qabığına gətirib çıxarır. Qutu kimi sərt bişirilmiş bişirmə ilə, ət vurmaq çətindir ki, uzun lifləri yedirir.
Ördək kimi yağlı ət parçaları, artıq yağın axıdılmasına imkan verən qoldan faydalanır. Qiymətləndirmə də ətlərin marinadları emalını asanlaşdırır. Bütün balıqla, sümüyə qədər dərin skorlar istiliyi tez-tez mərkəzi ətə çatdırmaqla pişmiş bir xarici və az pişmiş daxili ehtimalı azaldır. Dərinin üzərinə bal balığının baldırması onları kıvırcandan qoruyur; Dondurucuda bir neçə dəqiqə belə yumşaq balıqlar üçün kəsiklərinizin dərinliyini daha asan idarə etməyə imkan verir. Bəzən bayram tacirləri və ya bir şəhər gəmisi kimi satılan bir spiral kəsilmiş jambon daha səmərəli nümunə göstərir ki, bu da asanlıqla xidmət etmək üçün sümüyə ətini kəsdirir.
Et kəsdiyiniz üçün kəsik bıçaq istifadə edin; Zərərli bıçaqlar, təhlükəli olmağından başqa, yırtıcı kənarları buraxın. Bir diaqonal desen naxışından başlayın, sonra əti 90 dərəcə çevirərək crosshatch əlavə edin.