Qoyun Qərbi Kentukidə barbekü kralı oldu
Barbekü haqqında bir həqiqət insanların əlində olan hər hansı bir şeyi istifadə etməsi kimi görünür. Texasda bu mal əti, Carolinas'ta bu donuz əti var, Qərbi Kentucky isə qoyun ətidir. 1816-cı il tərifi sayəsində, Qərbi Amerika Birləşmiş Ştatlarında yun istehsalı qəribə oldu və birdən insanlar böyük bir qoyun qoydu.
Barbekü mənşəli hər hansı bir hekayə çox sərt və bir mənfəətə satılmaq istəməyən bir ət ilə başlanır.
Mutton barbekü fərqli deyil. Artıq yaxşı yun çıxarmayan yaşlı qoyun, demək olar ki, məhdud olmayan bir qaynaq oldu, lakin ət çox sərt və çox güclü bir şeyə dəyər olmaq üçün daddı, buna görə də insanlar aşağı və yavaş pişirmə üsullarının sınaqdan keçirildiyi və doğru üsullarına müraciət etdilər. Erkən dövrlərdə bütün bir qoyun bir neçə saat yanmış odun üzərində bişirilirdi. Duzlu suyun bir qarışığı üzərinə moped olardı və sirkə və isti bibər daldırma sousu ilə təmin ediləcək və bir neçə dilim çörək arasında sıxılmışdır. Kentukki, bu "sous" bir daldırma, xüsusilə Mutton Dip və ya Sirkə Dip deyilir.
Daha müasir dövrlərdə insanlar bütün qoyunları seçilmiş hissələrə, xüsusilə də Carolina Barbeküdə istifadə olunan donuz əti çörək kələmlərinə bənzər bir şəkildə çiyin rostları qoydular.
Bu gün barbekü almaq üçün ən yaxşı yer Owensboro-da Köhnə Hickory Pit Bar-BQ. Burada, 200 ədəd suyun, Worcestershire sousunu, sirkə, limon suyu, duz və istiot ilə qarışdırılırken, böyük sürmənin qoyunları 12 saat yüksək temperaturda bişirilir.
Bu üsula gəldikdə, bu olduqca əsas bir barbekü prosedurudur. Siqaret çəkənləri təxminən 220 dərəcə F. (105 dərəcə C.) uzun bir tüstüyə hazırlayın. Hazırlanan qoyun qoyununu (və ya quzu) yağlı tərəfi siqaret çəkənlərə qoyun. Siqaretə görə təxminən 1 1/2 saatlıq siqaret planı. Mop hər saatda və et ətrafında 170 dərəcə olduqda çıxarın.
Koyun barbekü adətən masa sousu ilə çörəklər dilimlənmiş xidmət edir. Xüsusi təkliflər üçün bu səhifənin yuxarı sağ tərəfindəki reseptlərə baxın.
Təəssüf ki, keçi barbekü itirilmiş sənətə çevrilir. The Moonlite Bar-BQ Inn deyirlər ki, onlar artıq quzu kimi çox donuz kimi xidmət edir və bu unikal stil barbekü ənənələrini davam etdirmək üçün plitə qədər gücləndirilmiş az adam var, belə ki, cəhd və bunu kimi, onu keçir .