Un və qarğıdalı iki müxtəlif şeylərdir, amma bu, bir-birinin əvəzini dəyişdirə bilmədiyi vaxt olmadığını nəzərdə tutmur. Bunun üçün tərkib hissəsini istifadə etdiyinizdən asılı olaraq bəzən digərini dəyişdirmək mümkündür. Ümumiyyətlə, qarğıdalı üçün unu əvəz edə bilərsiniz, ancaq reseptin nahardan daha ağır və daha qalın olmasını təmin edən cornstarch kimi iki dəfə çox un istifadə etmək lazımdır.
Daha yaxşı bir həll, okroot , kartof nişastası, tapyoka nişastası və hətta düyü unu kimi başqa bir nişasta əvəz edəcəkdir.
Un və Cornstarch arasındakı fərq
Adi un buğdan hazırlanır və zülal, nişasta və lif ehtiva edir. Özü kimi tanınan protein, yoğurduğunuz zaman hamurun elastik olmasına səbəb olur və bişmiş malların quruluşunu verir.
Digər tərəfdən Cornstarch, yalnız nişastanı tərk edərək, protein və lifləri ayırmaq üçün işlənilən qarğıdalı mısırdan hazırlanır. Bu nişasta olduğundan, onunla heç bir zülal və ya lif olmadığı üçün yandırmaq mümkün deyil. Bəzi insanlar qarğıdalığın undan daha yaxşı olduğunu düşünsələr də bu inanc tamamilə qurulmamışdır. Undə bəzi vitaminlər yoxdur, lakin hər ikisi ağır şəkildə istehlak edilən karbohidratlardır, bu, kifayət qədər istehlak edildikdə balanslı bir pəhriz hissəsi ola bilər.
Cornstarch: Yaxşı nədir?
Hansı mısırcağın yaxşı olduğu souslar , pudinglər və pasta dolguları kimi qatılaşdırılmış şeylərdir .
Çünki bişirildiyi zaman bir nişasta süngər kimi hərəkət edir, sıvı udmaq və buna görə genişləndirir. O, həmçinin gelatinize, yəni soyuduğunuz zaman möhkəm qurur, buna görə krempinin doldurulmasını istəyə bilərsiniz.
Bütün nişastalar bu əmlaka malikdirlər, buna görə unun tez-tez sümüklərin qalınlaşdırılmasında istifadə olunur, adətən bir roux hissəsi kimi.
Lakin təmiz nişasta olduğu üçün, cornstarch unun iki dəfə qalınlaşdırıcı gücünə malikdir. Beləliklə, mısır taxtası kimi eyni qalınlaşmaya nail olmaq üçün iki dəfə çox un istifadə etmək olardı. Çox un unu sousunuza və ya doldurulmanıza qalın və qarmaqarışa səbəb olur. Həm də unlu dadınız olacaq, bəlkə də siz istəmirsiniz.
Bundan əlavə, qarğıdalı məxmər, meyvə pasta doldurmaları və müəyyən souslar (xüsusilə də Çin mətbəxi) üçün istənilən bir xüsusiyyət olan parlaq, şəffaf görünüş verir. Un bunu etməyəcək. Bir qidalandırıcı pəhriz qidalandırmaq üçün cəhd edərsəniz, bir qalınlaşdırıcı maddə üçün un üzərində qarğıdalıya soxmaq istəyə bilərsiniz. Cornstarch gluten çatışmazlığı olan misirdən hazırlanır.
Un deyil, Cornstarch ilə dərin qidalanma
Cornstarch ayrıca dərin qızardılmış qidalara xırtıldayan bir örtük verə bilər. Bu işləyir, çünki mısır çörəyi qidanı nəmləndirir və genişləndirir və sonra qidalandığı zaman nəmlik çıraqdan kənarındakı qapaqlı örtüyü tərk edərək, mısır çörəyindən çıxarır.
Un bir dərəcədə bunu edəcək, amma yenə də eyni təsiri əldə etmək üçün daha çox un istifadə etməli olacaqsınız və yüngül, çıtır bir mısır çörək istehsal edəndən daha qalın, çeynəmə örtük olacaq.