Bulgur nədir?
Bhulghur buğdası və ya bulqur bir neçə müxtəlif növ buğdanın qarışığından və ya yalnız buğdanın hazırlanmasından və dondan bənzər bir qida yaradır. Onun qəlyanaltı ləzzəti və çox yönlü olması bu Yaxın Şərq mətbəxində bir neçə yeməkdə böyük bir hissədir. Həm də hind və Avropa yeməklərində də yayılmışdır.
Ən çox bulgur tabbouleh və kibbeh əsas tərkib hissəsi kimi tapılır .
Bulgur da pilaflarda, çörək və şorba içərisində istifadə olunur. Bulgur buğda üç müxtəlif növü var: gözəl, orta və qaba. Ən yüksək keyfiyyətli bulgur birbaşa ölçülü taxıllara malikdir, bu da ardıcıl pişirmə müddətinə imkan verir. Hər birinin istifadə olunduğu resept növünə görə diqqətlə seçilməlidir. Bulqurun müxtəlif növləri həmçinin yeməkdən əvvəl nəmləndirmək üçün müxtəlif tələblərə malikdir.
Bulqur buğası ilk növbədə parboiled və ya qismən qaynadılmış taxıldan hazırlanır və sonra qurudulur, adətən günəşə qoyulur. Taxıl sonra taxıl və müxtəlif növ təşkil edərək, ölçüsü görə sıralanır. Bulgur çox tez, daha sürətli pirinçdən aşpır və həqiqətən daha qidalı olur. Bulqur işlənildikdən sonra bişirilmək lazım deyil. Ümumiyyətlə, hazırlamaq üçün ən yaxşı üsul digər maddələrlə qarışmadan əvvəl onu isti suda nəmləndirməkdir.
Bir neçə il bundan əvvəl, bulqur buğmasının alınması yerli süpermarketə gedən kimi sadə olmurdu.
Əksinə, çox güman ki, bir sağlamlıq ərzaq mağazasına və ya Yaxın Şərq bazarına səfər etməlidir. Birləşmiş Ştatlarda USDA bulguru bütün taxıl kimi tanıyır və bütün taxılların populyarlığının artması ilə bulgur artıq böyük bazarlarda və çox sayda onlayn mağazaların tapılması üçün daha asandır.
Bulqurun saxlanması digər düyü və ya taxılın saxlanması kimi çoxdur.
Bir hava sızdırmaz konteynerdə bulqur saxlamaq və soyuducuya saxlamaq yaxşıdır. Bulgur bəzi təbii yağları ehtiva edir və mətbəxin isti yerlərində yerləşdirildiyi təqdirdə pis gedə bilər. Soyuducuda bulgur, adətən, altı ay davam edəcəkdir. Dondurulmuşsa, daha uzun davam edəcək.
Bütün taxıllardan bişirmək üçün, bulqur cəhd etməyə dəyər bir şeydir. Ağ düyüdən daha çox lif və protein ehtiva edən sağlamdır. Glycemic indeksində də aşağı olur və vitamin və mineralların daha yüksək səviyyəsinə malikdir. Bişirmək asan, çox müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər və onun qoxulu dadı unikal və xoş bir ləzzət əlavə edir.