Yemək balığı nədir?

Etek balığı ətin ən ətirli kesimlerinden biridir və bir çox bağlayıcı toxuma ilə çətin kəsiklərdən biri olsa da, hələ də grilling üçün böyük bir biftekdir.

Etek bifi, həqiqətən, göbələk və qarın boşluğunun içərisindəki iki ayrı əzələdən, kaburdan aşağıda, mal əti plitəsi primal kəsik kimi tanınan bölmədən gəlir.

İki əzələ diaphragm əzələsi, ya da kənar ətək, transversus abdominis əzələsi, ya da ətəkdədir.

Xarici Yubka Vs. Etek daxilində

Yaddan kənar köynək divarına, 6-dan 12-ci qabağa çapraz olaraq qaçır. Diafraqmanın özü olan bir qalın membranla örtülmüşdür (bifte diyaframı hərəkət edən əzələdir).

Yaddan kənar kök divarına əlavə uzun, diaqonal flap kimi mal əti kanserində görünəndir, bədənin divarının kənarına yerləşdirildiyi üçün "kənar" deyilir.

Etek içərisində aşağıda və bir qədər uzaq xarici ətəkdən yerləşmişdir. Lakin xarici ətəkdən fərqli olaraq, ətək içərisində bədən divarının içərisində yerləşir, buna görə də "içərisində" deyilir.

Daxili ətək əzələsi qabırğanın aşağı hissəsi boyunca düz və yırtıqların kənarından uzanır, hayvanın ara sahəsinin bir hissəsidir.

Nəticədə transversus abdominis əzələlərinin arxasındakı geniş flap əti adətən istisna edilir və bunun əvəzinə kranın bir hissəsi bitir.

Yeri gəlmişkən (və bunu qeyd etmək istəmədim, amma sonra mənə lazım olduğunu başa düşdüm): yubka bifsi yan sous deyil. Nədənsə, ikisi bəzən bir-birinə əvəzlənir, lakin eyni şey deyil.

Etek Steak: uzun, düz kaslar, qalın taxıl

Etək və kənar ətəklər olduqca bənzərdir: hər ikisi də əzələ uzunluğunda hərəkət edən çox qalın taxıl ilə uzun, düz əzələlərdir.

Ətək yubka içərisindən bir qədər qalın və forma daha formasıdır. Etek içərisində incə, bir az daha düzensiz bir forma (yuxarıdakı fotoşəkilə baxın).

Ancaq onlar uzun, düz və dar ət parçaları, təxminən 20 ilə 24 düym uzunluğundalar və bəlkə də üçdən dörd düym arasında olduqları zaman onlar kəsilmişdir.

Bir bütün içi yubka iki kilo çəkə bilər və bəlkə bir kənar ətək üçün bir az daha az. Lakin əzələ liflərindən bərkidikdə ətək içində bir az daha büzülür.

Onun qalınlığı və müntəzəm formalı olması səbəbindən, ətəklərin kənarında olan restoranlar və digər yemək əməliyyatları fajitas və digər ızgara ətək bifək yeməkləri üçün istifadə etməyi üstün tutur.

Və mal ətinin hər tərəfində yalnız iki ətək balığı var, birinin içində və biri xaricində, ətdən hər tərəfdən olduqca çox kənar bir ətək bir növ ticarət mətbəxdə bitir.

Qəssab dükanında ətək bifətini gördüyünüzdə, demək olar ki, həmişə yubka içində olacağıq.

Yaddan kənar bir membranda örtülür və onu hazırlamadan əvvəl çıxarılmalıdır. Et quru yaşlı olsaydı, membran kağız kimi olacaq və çox asanlıqla soyulacaq.

Yaş yaşlı ət ilə, membran ıslanacaq və ət parçalamaq üçün bir az trikkier olur.

Dediyim kimi, ətək içərisində tapa bilərsiniz, amma yaxşı bir qəssab hər halda soyulmuş və düzəldiləcəkdir.

Yaddan kənarda və içərisində əzələ zolağı içərisində və içərisində yağ miqdarı çox azdır və onu grillərkən nəmləndirir. Etek içərisində taxıl bir az daha genişdir, buna görə də bir az daha çox yağ ola bilər.

Hər iki halda səth yağının əksəriyyəti (yuxarıda göstərilən intramusküler yağdan fərqli olaraq) qəssab çıxarılacaq.

Yemək biftekinin hazırlanması

Etek steak reseptlər bir çox ət grilling əvvəl ət marinating və onun looser strukturu ilə, yubka steak marinade tatlar yaxşı bir şəkildə udmaq edəcək. Bununla belə, 30 dəqiqədən çox müddətə bişirməyə ehtiyac yoxdur , məsələn, ətlənmə ət vermir .

Etek biftek çətindir, buna görə də bişirmək üçün ən yaxşı yoldur, əldə edə bilərsiniz ən isti qril üzərində çox tezdir.

Əslində, bəziləri hətta ızgara atlayaraq birbaşa kömürlər üzərinə bişirirlər.

Bu əslində çox yaxşı işləyir, çünki siz ətək biftekini aşırmaq istəmirsiniz. Kömürlər üzərində birbaşa pişirmək çox uzun müddət ətin içini yemədən çox sürətlə ətin gözəl və qəhvəyi səthini alır.

Bunu bir dəmir dəzgahında və ya broylerin altında və ya başqa bir şeydə çox isti ala bilərsiniz. Yadda saxla, çox isti və çox sürətli. Heç bir halda ətək balığı orta nadir hallarda bişirilməməlidir. Bu yol çox sərt olacaq.

Nəhayət, və bəlkə də ən əsası, ətək balığı tamamilə taxıla qarşı nazik dilimlənməlidir . Çox uzun olduğundan, ən yaxşı bahis onu daha qısa bölmələrə ayırmaq və taxılın üzərindəki bu bölmələri kəsməkdir.

Fajitas edirsinizsə, lakin (və ətək balığı fajitalar üçün gözəldir) və ya hər hansı digər qarışıq yeməkdən əvvəl onu (dilimə qarşı!) Kəsdirin və sonra bişirilir və bişirirsiniz.