Quru yaşı böyük biftek necə qurulur?

Etinizin yaşlanması daha xırda və dadlı bir biftekə gətirib çıxarır

Bir zamanlar, künc qəssabına gedir və yaşlı bir USDA baş dərisi ətini satın ala bilərsiniz. Yaxşı, yaşlı bir biftek olsaydınız , bildiyiniz kimi, bu, adətən mağazada satın aldığınızdan daha həssas və flavorful. Bunun səbəbi, yaşlanma təbii fermentlərin ət içərisində sıx birləşdirici toxuma parçalamasını və suyun ləzzətin konsentrasiyasını buxarlanmasına imkan verir.

Quru yaşlanma

Yaşlanmağın köhnə üsulu quru yaşlanma kimi tanınır.

Quru yaşlanma, nəzarət edilən, yaxından izlənilən, soyuducu mühitdə ət asması ilə həyata keçirilir. İstilik 36 dərəcə F arasında qalmaq və dondurma lazımdır. Çox isti və ət çox soyuq, yağsız olacaq və yaşlanma prosesini dayandıraraq donduracaqdır. Sudan zərərin azaldılması üçün təxminən 85 nəmliyə ehtiyacınız var. Bakteriyanı idarə etmək üçün ətin ətrafında daimi bir hava axını lazımdır, yəni yaxşı havalandırılmış bir yerə asılmaq lazımdır. Bu prosesin ən son və ən vacib tərkib hissəsi yaşlı ətə yaxından qorumaq üçün təcrübəli qəssabdır.

Qəssabların bu günlərdə adətən yaşa gəlmədiklərinə bir çox səbəblər var. Firs, yaşlı malın dəyəri çox yüksək ola bilər. Yaşlı mal əti kilolarından görə, bir funt qiyməti olduqca çirkin ola bilər. Əgər vaxt əlavə edərsənsə, saxlama yeri, soyuducu, bu işin qiyməti yalnız hərəkət edir. Et kəsilməsi üçün kəsilmə keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün, əhəmiyyətli ebru içərisində olmalıdır.

Yəni, ətin ətinə bərabər paylanmışdır. Yalnız ən yüksək notları bu növ ebrulara malikdir və yaşlanmağa dəyər verir.

Yüksək qiymət və ət yaşlanması üçün lazım olan yer üzündən quru yaşlanma çox nadir hala gəlir. Əslində, ən yaxşı restoranlardan yalnız bir neçəsi yaşlı mal almaq.

Əslində, bir çoxları öz mallarını qarışmaq üçün götürdüler. Nə etdiyinizi bilmirsinizsə, bu riskli bir iş ola bilər və mən onu sınayan hər kəsə yaxşı bir qoxu hissi təklif edirəm. Yaşlı etiniz yaxşı hiss etmirsə, atın.

Ətin ləzzətində çox yaxşılaşma görməmişdən əvvəl yaşlanma təxminən 11 gündür. Bundan sonra, ləzzət intensivləşməyə davam edir, ancaq kilo itkisi və pozulma riski. Nəhayət, ət öz dəyərsizliyi ilə nəticələnə bilər ki, öz yaşlanışını aparan bir çox gözəl restoran 20-30 günə məhdudlaşdırılacaq.

Yaş yaşlanma

Quru yaşlanma üçün daha az bahalı alternativə nəm yaşlanma deyilir. Et qablaşdırma bitkilərindən vakuum qablaşdırmalarında qəssablara göndərilir. Qəssablar bu dolu ətləri öz soyuducularında birləşdirə və yaşlarına imkan verə bilərlər. Ət öz şirələrində dolduğundan, fermentlər birləşdirici toxumaları parçalamaq və daha çox tender etməkdir. Lakin, heç bir maye itkisi olmayacaq, çünki quru yaşlanmadan əldə edilən ləzzət konsentrasiyası olmayacaqdır.

Niyə özünüzü bir qədər pul qazanmır və öz mal əti? Bu vacuum dolu əsas qəlyanaldan qəlyanaldan qidalandırmaq və soyuducuda 2 həftə qoyduqdan sonra, həqiqətən, ətin bir parça ətinə sahibsiniz?

Xeyr. Yaşlanma, nəzarət olunan şəraitdə dəqiq temperatur və rütubətlə aparılmalıdır. Orta ailə soyuducusu yalnız mal əti üçün lazım olana malik deyil. Bir neçə həftə ərzində mal ətinin bir yaşına çatması üçün o ətdə gedən yaxşı bir bakteriya koloniyası əldə etmək çox asandır.

Daha da pis, İnternet ətrafında üzən xəstəxanaya səfər üçün bu reseptdir. Başlanğıc və ya seçim steaks edin , onları açın, soyuq su ilə yaxalamaq, təmiz bir mətbəx dəsmal və soyuducu ən soyuq şelfində yer. 2 həftə ərzində hər gün bişirilir və dəsmal dəyişdirin. Bu nöqtədə, sizə yeməkdən sonra həzm prosesində yaşadığınız halda fantastik bir biftek söz verilir. Lazım olan şey, ilk növbədə başlamış zaman bilmək üçün təcrübə və bilikdir.

Ətin qoxunun və rənginin müəyyən bir dəyişməsi var, belə ki, pisləşməyini təmin etmək üçün yaşlanma prosesi zamanı çox yaxın təftiş tələb olunur.

Mağazadan satın aldığınız hər hansı ət parçası üçün ən böyük risklər və yaşlanmağa cəhd etsəniz, əvvəlcədən et aldığınız bütün şeylər onu aldı. Qidalanma, qablaşdırma və ya göndərmə zamanı bakteriyalara məruz qalma, ətin yaşa təhlükəli olmasına səbəb ola bilər.

Məşhur barbekü aşbazlarının bir çoxu onların briskets yaşları ilə məşhurdur. Bu qısa bir müddət və möhürlənmiş ət ilə edilir. Cryovac briskets soyuducuda bir həftə və ya iki dəfə etibarlı şəkildə keçirilə bilər. Bu məhdud prosesin nə qədər yaxşılaşdığına dair mübahisəlidir.