Mayaların müxtəlif çeşidlərinin ekvivalentləri
Çörək və ya müəyyən tortlar bişirərkən, reseptlər müəyyən bir miqdarda maya çağırır, ancaq kubokda olan tip ola bilməz. Maya iki formada gəlir: təzə, sıxılmış tortlar və ya bloklar və qurudulmuş, qurudulmuş suda qurudulmuş qranullar şəklindədir. Quru maya ani, çörək maşını və sürətlə yüksələn bir neçə müxtəlif növdə satılır. Maya başlanğıcı da mövcuddur (maya yetişdirmək və ya susuz maya açmaq), süngər ( qaynaq çörəyi üçün istifadə edilən un, su və xəmir qarışığı) və biga.
Biga italyan çörəkçilikdə, əsasən ciabatta kimi bir çox çuxurlu çörək növləri üçün istifadə olunur.
Təzə maya ən çox professional bakers tərəfindən istifadə olunur, quru maya ev bişirmək üçün. Quru mayaların hansı versiyası əlinizdədir? Heç kəs mətbəxində altı müxtəlif növ maya tutmadığından, bu lazımlı dönüşüm şkalası reseptinizdə adlandırılan şeylər üçün kubokda olan maya növünü əvəz edəcəkdir. Tərkibində mayanın həcmi, çəkisi və ya zərflərin sayına görə siyahı göstərilməsə, bu chart siz əhatə etmişdir!
Xəz Variety Dönüşümleri
| Aktiv quru mayanın 1 Paketi (Zarf) bərabərdir: | |
| Vahid | Məbləğ |
| Çəki | 1/4 oz. |
| Həcmi | 2 1/4 tsp. |
| Dərhal maya | 1 zərf və ya 1/4 oz. və ya 2 1/4 tsp. |
| Çörək maşını Maya | 1 zərf və ya 1/4 oz. və ya 2 1/4 tsp. |
| Sürətli Rise Maya | 1 zərf və ya 1/4 oz. və ya 2 1/4 tsp. |
| Təzə maya | 1 (0.6 oz.) Tort ya da 1/3 (2 oz.) Pasta |
| Yeast Starter, Sponge, Biga | 1 fincan |
Xəmir istifadə üçün məsləhətlər
Bir çox insanlar maya qorxuducu istifadə edə bilirlər, əgər hələ də aktiv olub, düzgün suyun istiliyi, şəkər əlavə etmək istəməsə və ya olmasa. Ancaq mayanın qorxuya ehtiyacı yoxdur. Bir neçə göstərişə əməl edərək, çörək yeyənə qədər maya əlavə edə bilərsiniz.
- Maya saxlama - məxmün zərfinin boş yerə getdiyini narahat etmə. Dondurucu içərisində mayaların saxlanılması ilə, bir neçə aydan sonra aktiv maya olacaqsınız.
- Su temperaturu - maya aktivləşdirmək üçün "ilıq su" əlavə etmək lazımdır. Xüsusi istilik olmalı, yalnız istilik hiss edir, oda temperaturu kimi. Suyu əlavə etdikdən sonra, bir dəqiqə və ya bir qədər oturun, sonra hamar qədər düz bir çəngəl ilə qarışdırın.
- Hamurun yüksəlməsinə kömək etməyincə şəkər əlavə edərək, şirin maddələrin bir çimdik əlavə edilməsi bir qədər arvadın nağılından hesab edilə bilər. Amma maya hələ də aktiv olduqda kabarcuqlara səbəb olacaq, buna görə xəmirin müddəti bitməmiş olub-olmadığını soruşsanız, bu yaxşı bir imtahandır.
- Yüksələn maya üçün doğru temperatura 70 F və 80 F arasındakı temperatura ehtiyac duyur. Beləliklə, mətbəxiniz bundan daha soyuqsa, xəmir yandırılmış olan daha əvvəl istilənilən bir sobada yerləşdirə bilərsiniz. Eviniz çox isti olsa, soyuq soba doğru yer ola bilər. Yalnız xəmirin 50 F aşağıda temperaturun təsirinə məruz qalmamasına əmin olun, çünki maya hərəkətsiz vəziyyətdədir.
- Bəzi maddələr yavaş-yavaş yüksəlir - xəmir yumurta, süd, yağ və ya duzu ehtiva edirsə, artan vaxt yavaşdacaqdır. Un və suyun sadə bir xəmri daha sürətli artacaq.