Vine dən Cədvələ
Üzüm bağlarına daxil olsanız, üzüm bağında, həyətinizdə bir çardaqda böyüyən və ya böyüyən yabanı - əlinizdə olan bir xəzinə tapınağı var. Üzümün yarpaqları yunan yeməklərində bir ştapeldir. Yunan evlərində və restoranlarda xidmət edilən ənənəvi yeməyi üzüm yarpaqları və ya "dolmacalar" doldurdu . Üzüm yarpağı üzümündən baharın yaz mövsümündə və ya yaz mövsümündə təzədir. Sonra yunan reseptlərindən istifadə edin və ya daha sonra istifadə etmək üçün saxlaya və saxlaya bilərsiniz.
Üzüm Leaves toplamaq
İqlinizdən asılı olaraq, mərhum yazda (may və ya iyun) üzüm yarpaqları seçin. Pestisidlərlə püskürməyən üzümlərdən bütün yarpaqları, zərərdən azad olun. Yapraklar açıq yeşil bir rəng göstərməlidir və bir dəri toxuması olmalıdır. Zavodun üstündəki yeni artımın və meyvənin yaxınlığının ən yaxşısıdır. Davamlı olaraq biçmək üçün, üzümün sonunda hər hansı bir yeni artımın ardından ilk üç yaprakları buraxın və sonra növbəti iki-üç yarpağı seçin. Bundan sonra, növbəti kök keçin.
Üzümün yarpaqları ən azından əlinizin avuçunun ölçüsünü doldurmaq üçün kifayət qədər böyük olmalıdır. Sultana üzümündən çıxanlar (aka " Thompson Seedless ") digər sortlardan daha sərt və daha çevik olduğundan yemək üçün idealdır. Hələ seçdiyiniz bitki kifayət qədər geniş bir yarpaq varsa, yaxşı işləməlidir.
Təzə üzümlü yarpaqlar bişirilir
Yarpaqları bişirmək üçün hazırlamaq üçün, hər bir yarpağın kökünü kəsmək üçün kəskin bıçaq və ya qayçı istifadə edin.
Sonra soyuq suyun altında yaxşı yuyun.
Bir çayda suyun bişirilməsi üçün qaynatmaq. Yarpaqlarınızı bir qabda və ya qabda bir qabda yerləşdirin, qaynar su ilə örtün və sonra iki dəqiqə yaxud yumşaq, lakin yumşaq deyil. Alternativ olaraq, qaynağa böyük bir qazan suyu gətirə, istiliyi söndürməyə, yaprakları əlavə etməyə və eyni miqdarda oturmağına icazə verə bilərsiniz.
Tongları istifadə edərək, isti suyun buz banyosuna blanşlı yaprakları köçürün. Bir dəfə sərin, drenaj və suyun hamısını sıxmaq, üzümlü qələm dəsmallarla qurudun və onları sevdiyiniz reseptdə istifadə edin.
Təzə üzümün tərkibi dondurulur
Yarpaqları yığmaq və daha sonra istifadə etmək planlaşdırırsanız, dondurma yalnız bir qorunma seçimi. Bu üsulla, yarpaqları yuymayın və ya yuymayın. Bunun əvəzinə hər hansı bir nəm və qurudulmuş quru kağız dəsmal ilə silin, hər bir yarpı bir-birinin üstünə qoyun və bir resept üçün lazım olan məbləği bir sealed plastik torbaya yığın. Çantadan olan qədər havanı çıxarın, bağladıqdan sonra bağlayın və yarpaqlarınızı dondur. Daxili içərisindəki yaprakların tarixi və sayı ilə çanta etiketleyin.
Üzümlü yarpaqları dondurucuda ən azı iki ay çəkməlidir. Dondurulmuş zaman qırılmayacaq bir sahədə yerləşdirməyin. Yarpaqlarınızı istifad etmək üçün onları soyuq su altında təmizləyin və blanç olmadan istifadə edin.
Salamurda saxlanılması
Təzə üzüm yarpaqları turşuya da bənzər bir şəkildə saxlana bilər. Bu texnika üçün, tenderən gənc yarpaqların 2 ilə 2 1/2 funt (və ya daha çox) ilə başlayın. Bir litr koser dənizinin 1 gallon suyu birləşdirərək duzlu suyunu hazırlayın.
Salamura ilə üçdə üç dolu böyük bir konserv çanağını doldurun, hər bir yarpı sıx bir silindirə (bir siqaret kimi) qoşun və diqqətlə birlikdə bütün yarpaqları sıx birləşdirin. Bütün yarpaqların tamamilə maye içində yerləşdirilməsinə əmin olmaq üçün qapağın üzərinə qapağı qoyun. Yarpaqlarınızın və kavanozların qalan hissəsi ilə davam edin. Bankalarınızı tarixi, yarpaqların sayını daxil edin və sərin, quru yerdə saxlaya bilərsiniz.
Yarpaqları istifadə etmək üçün, bir gün qabaqdan qablardan çıxarın, soyuq suyun altında durulayın və bişirmə tarifi istiqamətində hazırlayın.
Üzümün quruluşu qurudur
Hər hansı bir dağıntıyı aradan qaldırmaq üçün yapraklarınızı kağız dəsmalla təmizləyin. Bir iynə istifadə edərək, üzümündən bir ipni kök qoşma yerindən yuxarıda düzəldir. Onların qurudulması üçün qaranlıq, sərin yerlərdə yarpaqları bağlayın ( bitki və çiçəklərin qurulması üçün istifadə olunan üsula bənzər).
Qurudulduqdan sonra paket paketləri (hala birləşdirilmiş və bir resept üçün kifayət qədər) plastik torbalarda yığın və gələcək istifadəyə verin. Bişirməyə hazır olduğunuzda, dəstəyi simli tutun və hər bir yarpaq qaynar suya 2 ilə 3 dəqiqə qədər daldırma. Rəng açıq yeşilə çevriləcək. Reçetenize uyğun olaraq istifadə edin.