Yumruğun idarə edilməsi, idarəsi və anlayışını anlaya bilərik

İçki Tökümü nədir?

İçkidən " tökmək " olduqca sadəcə bir içki yaratmaq üçün tökülən mayanın hərəkət və miqdarıdır.

'Tökmək' ola bilər:

• Düz bir atış atış şüşəsinə töküldü.
• Düz bir atış süxurda bir viski üçün köhnə bir şüşəyə dökülmüşdü.
• Bir kokteyl yaratmaq üçün içki miqdarı dökülür.

Ən çox içki üçün ortalama tökmə 1 1/2 və 2 ons arasındadır. Hər bir resept fərqli olmasına baxmayaraq, bir kokteyl adətən əsas likor 1 1/2 ons (vodka, cin, viski, rom və s.) Və bəzi reseptlər tam 2 unsiya üçün zəng edəcək.

Vurğu likörleri və karıştırıcıları tipik olaraq 1/4 və 3/4 ons arasında tökülür.

Kayalara düz atışlar və ya maye dökmək söz mövzusu olduqda, ən çubuqlar 2 ədəd unsiya quyu istifadə edəcəklər.

Necə dəqiq bir duz alınırsınız?

Doğru döküntünün saxlanması bir neçə səbəbdən vacibdir:

• İçkinin ləzzət balansını nəzarət.
• Bir növdən digərinə içkilərin uyğunluğunu nəzarət.
• İçki yaratmaqla məşğul olan dəyəri nəzarət edir.

Bütün bunlar evdə və peşəkar barda böyük bir içki təcrübəsi üçün vacibdir. İçkilərin qiyməti peşəkar bartender dünyasında xüsusilə vacibdir, çünki bu kârlı bir iş və bir overtouring (sadəcə nəzarət və ya ipuçlarını artırmağa çalışırıq) bir alışmış alışkanlığı olan bir barmen üçün nəzərdə tutulub, bir bara çox pul .

Kokteyllərdə düzgün bir tökmək və davamlılığı təmin etmək üçün bir neçə yol var.

Jigger

Jigger , başlanğıc barmenin ən yaxşı dostudur, çünki bu, dəqiq doymadan bizə kömək edən ölçmə cihazıdır.

Bəzi barmenlər təcrübə əldə etdikdən sonra çınqıldan istifadə edərək kənara çıxırlarsa da, nisbətən yaxşı bir balanslaşdırılmış içki hazırlayarkən təcrübəli istifadəçilər onu istifadə etməyə davam edəcəklər.

Jigger istifadə edərək, həqiqətən, nə qədər maye töküldüyündən bəhs edir. Bir tərəfdən daha böyük bir fincan (tez-tez 1 1/2 - 2 unsiya) və kiçik bir fincan (adətən daha böyük həcmdə 1/2) ölçülü iki fincan kubokdur.

Bu ölçmələr arasındakı maddələrə tökülmək üçün, 'göz ayağınız' lazımdır.

Məsələn məşhur Cosmopolitan kokteylini nümunə götürək və 1 1/2 ons və 3/4 unsiya fincan ilə bir jigger olduğumuzu qəbul edək.

Bu içki içmək üçün mən:

1. Ardıcının 1 1/2 onsini tökmək üçün çiyələyin böyük fincanından istifadə edin.
2. Sonra, bu sonu təxminən 2/3 dolu, Cointreau ilə təxminən 1 ons almaq üçün doldurun.
3. Jigger ters çevirmək və təxminən 1/2 unsiya almaq üçün 2/3 haqqında tam kiçik limon suyu ilə dolu kiçik fincan doldurun.
4. Sonra 1/4 ons almaq üçün onu 1/3 dolu zirkon suyu ilə doldurun.

Bu dəqiq bir elm deyil, ancaq bir jigger istifadə təcrübəsi ilə ikinci təbiət olur və tez bir zamanda ardıcıl və böyük dequstasiya edən kokteylləri tökmək olar.

Tezliklə Pour

Professional barda içki şüşələrindən çıxan konus şəklində qapaqlar sürət qutuları adlanır. Onlar içkiyə dökmək lazımdır hər dəfə caps açmaq olmadan bu barmen asan içki əldə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Bəzi sürət qutularında quraşdırılmış səsyazma nəzarəti var. Şişənin hər tərəfdən aşağı çevrildiyində yalnız müəyyən miqdarda maye (adətən standart 1 1 / 2- və ya 2 unsiya atış) azad etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu, aşırtmanın qarşısını almaq üçün effektiv bir yoldur.

Sürətin tökülməsi aktı bir çox peşəkar barmenlərin bir jigerin istifadəsini atlatmaq üçün istifadə etdiyi bir üsuldur.

Yaxşı bir sürət qutusu, içki içmək üçün dəqiq içki miqdarını dəqiq bir şəkildə doldurmaq üçün başlarının sayını (1 ... 2 ... 3) istifadə edə bilər.

Barda Gin & Tonic və ya John Collins kimi highballs sifariş etsəniz, bu hər zaman görəcəksiniz. Barmen şüşə içərisindən birbaşa içki içərisindən doyurur (tez-tez axının kol uzunluğuna çatdırılmasına imkan verir).

Böyük barmen sürətlə drenajda çox dəqiqdir və qısa müddətdə edə biləcək içkilərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Başlayanlar boş bir içki şişesini su ilə dolduraraq bu texnikanı tətbiq edə bilərlər. Vaxtın alınması üçün bir jiggerə başlayın, sonra dəqiqliyi yoxlamaq üçün hər cür ölçən bir şüşəyə birbaşa tökün. Heç bir zaman içində ikinci təbiətə çevrilən ardıcıl, dəqiq bir duz olacaqsınız.

Nə üçün vacibdir?

Amatör barmen üçün, uyğunluq və balanslı içkilər yaratmaqdır. Professional üçün, xərcləri nəzarət etməkdir.

Hər hansı bir bar sahibi inventar nəzarətindən narahatdır və ya hər bir içki içərisində onların barmenlərinə xidmət edir. Buna görə barlar müntəzəm olaraq xərcləri hesablayır və bəziləri jiggers və ya həcmi nəzarətli sürət qutularının istifadəsində israr edirlər.

Bir Barın Pour Maliyetini necə hesablamaq olar

Professional barda tökmə xərci hesablanması, qurumun gəlirli olmasını təmin etmək və oğurluqdan və aşınma vəziyyətindən qorunmaq üçün müntəzəm olaraq aparılmalıdır.

Tökmə xərcləri ən azı aylıq olaraq hesablanmalıdır, bunun başarısız olması oğurluq və ya digər ciddi problemlərə səbəb ola bilər. Bir həftəlik gündəlik daha yaxşıdır və menecerlərə meylləri müəyyən etməyə və problemləri proaktiv şəkildə idarə etməyə imkan verəcəkdir.

Tökmə xərclərini hesablamaq üçün ən sadə yol peşəkar bar və restoranlar tərəfindən ən çox istifadə olunur:

1. İnventarlaşdırma aparılır.
2. Satılan məhsulların dəyəri (COGS) eyni dövrdə bar satışları ilə bölünür.

Məsələn:

• İnventarlaşdırma göstərir ki, noyabr ayı ərzində məhsul 12,275 dollar satılıb.
• Noyabr ayı bar satışları 35,125 dollar idi.
• Noyabr ayı üçün tökmə xərcləri 34,9% təşkil edəcək. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)

Ən peşəkar çubuqlar 18% -dən 24% -ə qədər tullantı xərclərini axtarmaqda, buna görə də 34,9% ümumiyyətlə olduqca yüksək hesab olunur.

Restoran, bar və restoran menecerləri ilk növbədə tam inventarın aparılmasını təmin etməyi, satılan malların dəyərini yenidən hesablamağını və aylıq satış rəqəmlərini dəqiqliklə nəzərdən keçirəcəyini başa düşür. Tökmə xərcləri qanuni olduğu təqdirdə, yüksək rəhbərlər nəzarət etmələri üçün geri qaytarma, yığıma, oğurluq və qeyd edilməmiş və ya yanlış içki içərisində axtarmalıdırlar.