Liquor xərclərinin hesablanması və bir kokteylin qiyməti
Pour Cost nədir?
Xərclər, içki və kokteyl tökərkən istifadə olunan maddələrin faktiki xərcidir . Satış qiymətinin bir hissəsi olaraq ifadə edilir və peşəkar bartenderdə mühüm amildir.
Tökmə xərcləri həm fərdi içkilərin, həm də inventarlaşdırma məqsədilə qiymətin təyin olunmasında istifadə olunur.
İçki qiyməti nədir?
Bir içki dəyəri hesablamaq üçün, onun tərkib hissələrinin hər birinə nə qədər xərcləmək lazım olduğunu bilməliyik.
Ən bahalı maddələr çörək bişiriciləridir . Hər bir içkinin nə qədər xərclədiyini dərk edərkən bu bizim əsas məsələdir.
İçkilərin Düz bir duzunun qiyməti
Düz bir duz tökülməsi ən asan nümunədir, buna görə başlayaq. Əlbəttə ki, peşəkar bir bar topdansatış qiymətləri ödəyəcək, lakin biz bu nümunə üçün pərakəndə qiymətlərdən istifadə edəcəyik.
750 milyon şüşə Maker Mark Bourbon Whiskey, təxminən 30 dollara satır. Orta maye duz atışı 2 unsiyondur və şüşə başına təxminən 12 çəki verir. Bu nömrələrlə bilirik ki Maker Markasının hər stəkası 2,50 dollar xərclədi.
| Shot ölçüsü | 750ml Şişe Maliyeti | Şüşə başına çekim | Shot başına maliyet |
|---|---|---|---|
| 2 unsiya | 30 dollar | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 unsiya | 30 dollar | 16 | $ 1.88 |
Əlavə 1/2 anyunlu maye dökülməsi zamanı 62 cent fərqi əhəmiyyətsiz görünsə də, bu, məşğul bir barda əlavə edə bilər. Buna görə barmenlər və menecerlərin doğru dökülməsini və hər kəsin dökülməsiylə çəkilərin ölçüsünü qəbul etməsi vacibdir.
Kokteyl qiyməti
Əgər eyni Makerin Mark nümunəsini götürsək və Bourbon Sidecar kimi bir kokteyl reseptindən istifadə etsəydik , işlər bir az daha mürəkkəb olur. İki içki üçün fərqli xərclər və içkinin digər maddələrlə hesablanması lazımdır.
Bu halda, biz 1,5 onslik burbon , 1 unsiya Cointreau və .5 unsiya limon suyu istifadə edirik.
Burbonun xərcini bilirik və Cointreau-un asanlıqla hesablaya bilərik. Cointreau üçün ortalama pərakəndə qiyməti 750 milyon şüşə üçün 36 dollar təşkil edir və 1 ədəd unsiya atış qiyməti 1,44 dollar təşkil edir.
Riyazı sadə tutmaq üçün, $ 1-ə bir təzə limon alıb və 1.5 unsiyada bir meyvə suyu verəcəyik. Bu, Sidecar üçün lazım olan 1/2 ons ətrafında $ .33 ətrafında xərclər deməkdir.
| Tərkibi | Məbləğ tələb olunur | 750 ml şüşə başına qiymət (və ya 1 meyvə) | Şüşə başına çekim (və ya suyu verən) | İnqridiyent xərcləri |
|---|---|---|---|---|
| Makerin Markı | 1,5 unsiya | 30 dollar | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 unsiya | 36 dollar | 25 | $ 1.44 |
| Limon şirəsi | 5 ons | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Ümumi İçki Xərcləri | $ 3.65 |
Məsələn, Bourbon Sidecar'ın orta qiyməti 4 dollardan azdır.
Ev barmen üçün, bu, ən yaxşı içkilərin içərisinə nə qədər az xərclədiyini dəqiq bir nümunədir. Bu məlumatı daha yüksək səviyyəli bir şişe içki üzərində sərt pul qazanmağı yaxşı hiss etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bu , evdə böyük içki hazırlamaq keyfiyyətindən istifadə etmək azadlığını verir.
Professional Barda Bir İçki Qiyməti necə
Əlbəttə ki, bir bara gələ bilmirik və biznes üçün xərcləri 4 barmaqlıqla ödəmək üçün 4 dollar ödəməyi gözləyirik. Gəlin peşəkar çubuqların içkinin qiymətini necə qiymətləndirəcəyini nəzərdən keçirək.
Boru xərclərini hesablamaq üçün bar sektorunda standart bir tətbiqdir . Bu içki fondunda inventar nəzarətinin bir növü və orta satış əsasında hesablanmış faizdir. Ən çubuqlar 18% -dən 24% -ə qədər tullantı xərclərini saxlamağa çalışırlar.
Bu nümunəni asanlaşdırmaq üçün, Maker Markasının düz duzuna qayıdaq. Zaten bilirik ki, 2 ons dökülməsi 2,50 dollara başa gələcək.
Evdə 22% tökmə xərcləri tələb edildikdə, bu maddələrin ümumi qiymətini (bu halda, $ 2.50) alacaq və xərci qazanmaq üçün xərclərin faiz dərəcəsini (.22) bölüşdürün.
| Shot başına maliyet | Xərcləri Pour | İstehlakçı qiyməti |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Ən çubuqlar bu dolu bir yarım dollara qədər dəyişdirəcək və bu içki 11,50 dollar satacaq.
Xərclərin Tökülməsi üzrə Son Düşüncələr
Bütün bunlar, kokteylləri qarışdırmaqda yaranan xərclərin həyata keçirilməsi və idarə olunması üçün başlanğıc nöqtəsidir.
Bir barmen və ya bar meneceri və hesablama və tullantı xərclərini idarə etmək üçün dərin qazmağı istəyirsinizsə, Jeffrey Morgenthaler faydalı məlumatlar əldə edə biləcəyi veb saytında fantastik məlumat və elektron tabloları vardır:
- Bir Kokteyl Menyuna Qiymət Qiymətləndirilməsi
- İnventarlaşdırma aparmaq və hesablamaq Pour Cost
Originally Posted: 20 İyul 2011
Colleen Graham tərəfindən düzülmüşdür