Kokteyl və qidalanma üçün necə

Yemək və içkinin nikahı nəyə görə narahatdır? Bu sadədir: ikisini də dərk edirik və tez-tez eyni zamanda bunu edirik. Sağ içki bir yemək təcrübəsini artıra bilər və yanlış içki bütün yeməyi məhv edə bilər. Fiziologiya, psixologiya və sosiologiyadan hər cür elmi şeylərlə əlaqəsi olan cütlüklərin arxasında bir elm var, amma biz bunun əksəriyyətinə daxil olmayacağıq. Mən nə etmək istədiyimi ümumi bir maneəni pozmağa kömək edir: "yüksək səviyyəli" yeməklə içməli kokteyllər və qarışıq içkilər qorxusu - ya da bu məsələyə hər hansı bir yemək.

Şarap və qida həmişə birlikdə getdi və fərqli qablar ilə pivə və kokteyllərin birləşmələrini araşdırmaq daha populyarlaşır. Müvəffəqiyyətli bir qida və içki cütləşməsinə sahib olmaq üçün xüsusi bir bacarıq var və bu, çətinləşə bilər. Bu kokteyllərlə işə başlamağımızdan daha çox olur, çünki ətirlər daha mürəkkəbdir, amma təcrübə bir az əyləncəli ola bilər, çünki ətirlər təxminən sonsuzdur və bəzi fantastik nəticələrə səbəb ola bilər.

Mən ilk növbədə mixologiyaya çəkdiyimdən bəri kokteyl cütləşmələrini sınamışam. Hamımız bunu etməliyik, hətta bunu tanımırıq. Bir quru dəniz balığı ilə quru Martini və ya bir şokolad mousse ilə bir Fransız Martini şirin üçün iki mənim favorit olan. Buna baxmayaraq, mən Melkon Xosrovyan və onun həyat yoldaşı Litti Mathew, Müasir Ruhlar və Tru Orqanik Ruhlar ilə tanış olacağam, New Orleansın Kokteyli Talesləri əsnasında daha ətraflı şəkildə eşitməyimə başladım.

Cütün cütlüklər ətrafında ruhi xəttlərini qurdular və həqiqətən dostları və ailəsi ilə axşam yeməyinə getmək üçün spirt yaratmağa başladılar. Vodkaları, cin və likörleri ilə təcrübə keçirdikləri illərdə onları qida və spirtli içkilərin necə işlədiyini yaxşı bilir və onlar bir çox dəfə yaradıcı qida-ruhu cütləşmələrini araşdırmaq üçün ən yaxşı aşbazlarla işləyirlər.

Aşağıdakılar ən vacib məlumatları öz təcrübələrindən əlaqələndirmək cəhdi. Bu nəzəriyyələri evə aparmaq və ev sahibliyi edən növbəti yemək partiyası üçün istifadə edə bilərsiniz.

Axşam yeməyinizi ruhlandırın

Kokteyl Taleslərinizə qatıbsa, tədbirin imza mərasimlərindən birinə qatıla bilərdiniz. Bu təcrübə, New Orleansın ən yaxşı restoranlarından birində yemək və kokteyl cütləşmələrində ən son yeməklərdir. Hər bir dərs üçün bir mixologist və şef eyni şəkildə sommeliers və aşbazların birlikdə çalışdıqları, yemək və içkinin ətəklərini bir-birinə uyğunlaşdıraraq illərdir. Bu konsepsiya bir az həddindən artıqdır və ortalama yemək partiyası üçün deyil, illik kokteyl konfransı zamanı əyləncəli bir təcrübə və diqqət.

Bir beş kursun hər biri ilə bir kokteyl bir axşam başlamaq üçün yaxşı bir şəkildə səslənir, bir çox spirt. Tam ruhlu şam yeməyi cütlüklərinə xidmət etmək, bu həqiqətə görə bir az daha kiçik olmalıdır və 2-3 ons kokteyli yaxşı bir məqsəddir. Masanızın qəbulu bu günə qədər istifadə edilən 6-unsiya üslubunun yerinə kiçik, köhnə kokteylli eynəklərlə daha yaxşı görünür.

Xosrovyan aradığınız şey daha incə bir cütləşdirmə sxemidirsə, menyuda pivə, şərab və kokteyllər qarışdırılmasını təklif edir.

Bəlkə, qəlyanaltılar, qəlyanaltılar ilə təzələnən bir pivə və ya xüsusiyyətli yeməyi ilə seçilən bir şərab, axşamın yuxarı hissəsindəki ləzzətli bir desert kokteyli ilə gözəl bir aperitif kokteyli ilə xidmət edəcəksiniz.

Cütləşmənin məqsədi qidalanma (tez-tez əksinə bir cütləşmə kimi baxmayaraq) yandırmaqdır və buna imkan verməkdir - içki bir backup müəllifidir, o, off-key ola bilər və ən böyük ulduzun performansını məhv edə bilər, ya da tonunu təyin edən mükəmməl "Doo-Whop" ilə geri ola bilər. Kokteyllər bunun üçün idealdır, çünki variantlarınız sonsuzdur, əsas ərzaq yeməkdən uzaqlaşdırılmadan uyğun bir iltifat seçməkdir.

Həm yeməkdə kokteyllər haqqında düşünərkən ənənəvi addımdan uzaqlaşmaq məcburiyyətində deyilik. Kokteyllər , əksər hallarda, qarışıq içkini və bir çoxu şərabdan yüksək südlü içki əvəzinə həmişə təhlükəsiz bir seçimdir.

Bir şərab cütləşməsini arzu edirsinizsə, bu şərab kokteylləri gözəl bir alternativdir, hətta White Wine Spritzer ya da Kir kimi sadə olanlar yemək üçün "xüsusi" bir az toxunuş əlavə edə bilərlər.

Bir kokteyl cütləşməsinin gözəlliyi, incə qidalarla və əksinə qalın tatlarla uyğunlaşa bilər. Xosrovyan, yumşaq yumurtalı bir ördək və ya balıq ilə işlədiyiniz halda güclü, ləzzətli bir kokteyl çıxarın. Digər tərəfdən, ədviyyatlı bir Asiya yeməyiniz varsa, yüngül, havadar, təravətləndirici bir kokteyl ilə getmək istəyə bilərsiniz. Qarışıq içki ehtiyacın uyğun olması üçün uyğunlaşdırıla bilər.

Seçdiyiniz içkilərdən asılı olmayaraq, bir-birinizi qazanmaq və bir-birinizlə əlaqə qurarkən bir az itirəcəksiniz. Unudulmamalıdır ki, əylənin, zövqünüzə qələmlər üzərində düşünün və "uyğun gəlmir, kompliment".

Kokteyllər - Şarap

Uzun müddətdir ki, şərabla qidalandırırıq və əksəriyyətimiz bunun üçün yaxşı hiss edirlər. Kokteyllər fərqli bir hekayədir, çünki kokteyllərin damağını dartdığını və qoşalaşmış qidaları boğduğunu bir səhv anlayış var. Ancaq bunun əksinə. Xosrovyanın sözlərinə görə, şərabların içərisində yağı yağlayır və "damağını yuyar" damağın paltarını örtəcəkdir. Bu, daha yüksək alkoqol tərkibi həqiqətən damağını təmizləyər və növbəti ləzzət üçün hazırlayır, çünki daha çox zəngin, və ya əlbəttə.

Şaraplar ilə, düzgün şəkildə cütləşmək üçün hər birinin üslub və xüsusiyyətlərini geniş məlumatlandırmaq lazımdır. Əlbəttə bilirik ki, Riesling ən çox yönlü və qırmızı şərabların qırmızı ətlərə yönəldiyini, ancaq təməlləri kənara çıxmağından xəbərdarıq ki, həqiqətən möhtəşəm bir cütləşmə yaratmaq üçün xüsusi şərabın xüsusiyyətlərini anlamaq lazımdır. Kokteyllər haqqında söhbət edərkən, qida içindəki elementlərlə fərdi (və fon) tatlara qoşulma imkanı var. Siz (adətən) bir şərabda mango, böyrək və ya çay tapa bilməyəcəksiniz, lakin asanlıqla bunlardan hər hansı bir kokteyl yarada bilərsiniz. İstədiyimiz hər bir yemək üçün içkini əlavə bir qarnir kimi düşünməyi sevirəm və bu, adətən aradığım bir ətirdir, qarışıq içkilər vasitəsilə bolluq şəklində əldə etmək daha asandır.

Mənim ailəmiz tipik Midwest "ət və kartof" diet ("tərəvəz, çörək və digər vitamin dolu qidalar sizi əhatə edən) əhatə dairəsi" üzərində cəmlənmişdir. Günün növbəti vəzifəsi üçün bədəni və zehin enerjisi üçün lazım olan maddəni və ya çətin bir günün işindən sonra və sonda günün istirahət günü üçün istirahət etmək üçün lazımlı maddə aldınız. Yemək yeyirdi. Ailənin günləri ilə əlaqədar bəzi gündəlik yeməklərlə söhbətlər diqqətə layiq idi, amma biz qidalandırıcı bir tələbatın yerinə yetirilməsinin normal rütubətində olduğumuzu və bu, mütləq idi. Bu gün çox fərqlidir (çox hissəsi üçün, hətta "fast food nation" aspektinə daxil olmayacağam, "real" yeməkdən danışırıq).

Bu gün, həmişə dadın sümüyündən yuxuda yatdıqları qarın dolu hissələr onlar kimi məşhur deyillər. Əlbəttə, evdə bişmiş yeməklərə gəldikdə daha çox sağlamlığa şüurlu oluruq, ancaq parçalarımız düzəldilmişdir və başqaları ilə birlikdə yeyərkən, daha kiçik, pulsuz yeməklərin axını var. Tapasmezze- stil yeməkləri siz bildiyiniz və ya bilmədiyiniz norma çevrilir və bu üslublar müasir tipli cütlüklərə mükəmməl şəkildə bəxş olunur.

Müasir dövrümüzü düşündüyümüz zaman, biz yeməklərimizə daha kiçik, yaxşı müəyyən edilmiş matçları düşünmək istəyirik. Hər gün belə olsa da, biz təcrübədən kənarlaşdırmaqla onu çəkə bilərik. Mən bir üzüm suyu ( Cran Dandy Shandy'de ) kimi köhnə sevimləri sevirəm və onu yunan sevimlisi kimi doldurulmuş üzüm yarpaqları ilə birləşdirirəm . Bu cütləşmədə qaranlıq və işıqda üzümün iki fərqli varlığı var, amma digər qarışıq içki variantları ilə qeyri-spirtli Ərik Gingerini və ya daha çox ruhlandırılmış Dancing Belly olan oynayıram . İşıq eyni ləzzət fonunda qaranlıq görüşür. Susumdan hər hansı biri kimi bir şey üçün içki içərisində namusun ləzzətini saxlamağı sevirəm, amma bir iskambil ilə sevirsinizsə yaxşı işləyən bir işıq saçdığınız kimi bir kokteyllə zövqlə bilər. sizin suşi.

Kokteyllərlə kiçik yeməklər üçün kiçik hissələr düşünmək vacibdir. Bunlar tez-tez daha zəngin, daha flavorful (və konsentrə) qidalar və kokteyl tatlar daha çox konsentrasiyaya və fərdi yemək üçün ince ayarlana bilər.

Ruh mənşəli mətbəxi cütləşdirmək də vacibdir. Hörmətli misal üçün Yapon mətbəxinə uyğun Yapon şərabını uyğunlaşdırdım. Eyni şəkildə, hər hansı bir Fransız mətbəxi ilə hər hansı bir Meksikan ruhlandırmış yemək və brendi ilə ilk növbədə düşünərdim. Lakin (hər şeyi çətinləşdirən istisna olmaqla) bəzi şeylər universaldır, araq, viski və rum ən yaxşı beynəlxalq ətəklər üçün əsasdır.

Cütlərinizi Sessiz bir şəkildə araşdırın

İlk kokteylli yemək qorxuducu ola bilər və bossun qarşısında düz bir yerə düşmək istəmirsiniz, qazanmaq istəyən müştəri və ya evdə bişmiş yemək ilə qaynaşmalar. Ona görə gündəlik həyatda təcrübədən istifadə edirik.

Mən ilk növbədə kiçik miqyasda cütləşməyə cəhd edirəm, daha sonra daha böyük qruplar üçün gətirirəm, buna görə demək olar ki, hər bir yeməyim həyat yoldaşım (o, ailəmizdə şefdir) mənə unikal kokteyl cütləşməsinə cəhd edir. Yemək və içkiyə uyğun olmayan bir şey yoxdursa, mən heç bir şey itirmiş deyiləm və onu nizamlaya bilərik, son məqsədi dostlara, ailəyə və ya iş adamlarına bir nümayişdir.

Ayrıca restoran yemək təcrübələrinizi sınaqdan istifadə edə bilərsiniz. Həmişə (ümid edirəm bu vəziyyət deyil) əlinizdə hazırlanmış kokteyl təcrübəsini əldə edə bilməzsiniz, ancaq sizə zövq, tatlar və cütlüklər barədə fikir verəcəkdir. Hər cür otantik bir etnik restoranda olduğunuzda, onların kokteyl menyusuna baxın və bir kəsin bu qida ilə nə içdiyini və ya şefin orijinal eşleme üçün nə təklif edəcəyini bir garsona soruşmasınlar. Mükəmməl birləşməni yaratmaq üçün bu fikir evinə baxın.

ABŞ-da Braziliya restoranında hər zaman cachaca və ya pisco kokteyllərindən nümunə götürsəniz, İrlandiyalı pub olsa, İrlandiyalı bir viski ilə nə etdiklərini görmək istəyirəm. Restoranda olan insanlar həqiqətən onların etnik mətbəxini bilsələr, onlar da bunu içkini biləcəklər. Qeyd: İrlandiyaya imkan verməyin (mən belə deyə bilərik) "Ginnesin bir pinti hər şey ilə işləyəcək" cavabını verin: "Viski istəmirəm və qarışıq istəyirəm, nə edə bilərsən? . " Müxtəlif mədəniyyətlərin yeyinti və içki içində sağlam bilik və təcrübə var və bir dəfə ətrafında oynaya bilmək üçün istifadə edə biləcəyinizi bilirsiniz.

Flip tərəfində, qeyri-etnik bir restoranda olduğunuzda, öz kokteyl verilənlər bazası ilə ənənəvi zövqlərə meydan oxuyun. Bu normadan kənara çıxan və ya xüsusi mənşəli olmayan eşleşmeleri bulabileceğiniz yer ola bilər. Misal üçün, mən bişənin alma ilə cütləşməsini sevirəm və tez-tez şirin-qaynaşma təcrübəsi üçün limon biberi toyuq göbəyli ilə Dəfnə Martini'nin kəklik çörəkli çiyin kəsmələri və ya armud-portağal dadı ilə Apple Sour'a xidmət edəcəkdir.

Bu restoran təcrübələrindən istifadə edərək, artıq ödəniş etdiyiniz bir yeməkdən daha çox pulunuzu ödəmədən, cütləşmələr haqqında məlumatınızı artıracaqsınız. Yerli aşpazlarımız da müvəffəqiyyətli (və ya çox böyük) cütləşmənin geribildirimini yüksək qiymətləndirir.

Qida və kokteyl cütlüyü ilə bağlı təcrübələrini nəzərə alaraq, Xosrovian və Müasir Ruhlar'dan xahiş etdim ki, kokteyl eşqlərinin bir neçə nümunəsini verdilər və bu, rave baxışları və flopları olanlar idi. Gələcək üçün öz cütlükləriniz üçün nümunə olaraq bu nümunələri istifadə edin.

Daha çox eşleme məsləhətləri üçün Müasir Spirtlər (açıq pdf) və onların Pairing məqaləsi prinsipləri ilə bir neçə təklif edilən cütlüyə baxın.

Yaxşı işlədilər

1.

Çanak: Curry Hindistranın Hindistancevizi Süd Marinated California Bass, Hindistancevizi yamaz pirinç, şirin və ədvətli Tay sosu, mango ləzzəti

Müəllif: Modern Spirits Candied Zəncəfil Vodka

(Chef Richard Mead, Coast Restaurant'ta Sage, Newport Beach, Calif.)

Niyə cütləşmə işlədi: Bütün vaxtların ən sevdiyim cütlüyümdür, çünki çox yaxşı işləmişdir və aşbaz tam fəlakətlə nəticələnə biləcək dərəcədə böyük bir şans aldı. Bunun səbəbi şef cütləşməni necə qurdu. Yemək hər cür ləkə ilə getdikcə cəsur, zəngin və ədviyyatlı oldu və damağın simvolların parçalanması kimi təsadüfən güclü şəkərli zəncəfil votka gətirən bir krescendo üçün qastronomik hesab kimi qurdu! Şef, eyni dərəcədə böyük, cəsarətli votka qarşı böyük, zəngin yeməyi cütləşdirərək böyük bir risk aldı və spirt və yağ səviyyələri mükəmməl uyğunlaşdığından və ləzzət kombinasiyalarının fərqli olaraq araşdırıldığı üçün ödəndi.

2.

Çanaq: Fırın qovrulmuş La Belle Farms ördək göyü, bənövşəyi Tay qatqı düyü, körpə bok çay, kumquat chili sousu

Müəllif: Modern Spirits Üç çay vodka

(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)

Niyə cütləşmə işlədildi: Birincisi - bu əsasdır - 35% alkoqoldakı votka ördək zənginliyini mükəmməl bir şəkildə uyğunlaşdırdı. Qara, yaşıl və oolong çaylara əsaslanan quru çiçəklər və meyvələrlə birləşdirilmiş Üç Çay vodqasının ətirləri mozaika parçaları kimi yeməyin maddələrinə uyğun gəlir. Çoğaltma yoxdur. Yalnız balans və harmoniya.

3.

Çörək: Gorgonzola çırpılmış üzvi quzu au poivre T-Bone

Modern Spirits ilə hazırlanmış bir kokteyl ilə qoşalaşmış qara Truffle votka, dana demi-glace və qovurma adaçası yarpağı

(Chef Larry Nicola, Nic'in Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - The James Beard House, NYC, 24 Sentyabr, 2007)

Niyə cütləşmə işləmişdir? Bu, onun yağ tərkibində zəngindir və ləzzət profilində cəsarətli olduğundan cütləşmək çətin idi. Kokteylin spirt səviyyəsi 30% zəngin quzu və pendir ilə yaxşı işləmişdir. Lakin kokteyl komponentlərinin ləzzəti cütləşməni sadələşdirdi. Cəsarətli və qarışıq qara truffle infused votka, ətli dana demi-glace və qovurmaq aromatik adaçayı kifayət qədər ləzzət və spirt təklif və bu güclü inşa yeməyi balans.

Yaxşı iş görmədim

1.

Dish: ördək prosciutto və karamelize pomidor ilə yaşıl lobya salatı

Müəllif: Modern Spirits Celery Peppercorn vodka

(Chefs Chefs Govind Armstrong və Andrew Kirschner, Cədvəl 8 Restoran, Los Angeles, Calif.)

2.

Çanaq: Şokolad zabaglione krem ​​qüsurlu

Müasir Ruhlar ilə əlaqəli şokoladlı portağal vodka martini espresso və krem ​​inglaise ilə

(Şef Michael Mişkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)